Que es un Restaurante?

Que es un Restaurante

La palabra "restaurante" comenzo a utilizarse alrededor del año 1765, cuando un Francés de apellido Boulangner se establecion en Paris y comenzo a servir distintas sopas, aves y hervidos. En la puerta de su establecimiento estaba pintada la siguiente frase :
"Venid ad me omnis qui stomacho laboritis ego restauraos"
Lo que se traduce como "Venid a mi los que sufris del estomago, que yo os restauraré"
Sin embargo, el primer establecimiento que llevó el nombre de Restaurante fue fundado por Antonio Beauvilliers, antiguo cocinero del conde de Provenza, que a la postre seria Luis XVIII.
Este establecimiento fue fundado en 1782 y su nombre fue "Grande Taverne de Londres".
En su epoca fue un establecimiento de gran prestigio, pues su servicio se realizaba en mesas individuales y los platos podian elegirse a la carta. Ademas de las caracteristicas del servicio, su ubicacion tambien hacia su aporte al prestigio, ya que se ubicaba en el Palais Royal o Palacio Real. A partir de este establecimiento, el concepto comenzó a tomar impulso y surgió una autentica proliferacion de restaurantes a lo largo de toda Francia. La poblacion acepto enormemente este movimiento, ya que no solo se trataba de una solucion para el historico tema de la comida, sino que tambien servia como lugares de reunion.
Esto, en el contexto de la epoca y su situacion politica, fue de vital importancia para el enraizamiento de los restaurantes en el colectivo de la poblacion. En ese entonces surgia la Francia Revolucionaria.

Las Categorías de los Restaurantes 

La categoria de un Restaurante queda representada por un numero de tenedores en posicion vertical, los cuales han de figurar tanto en el exterior del establecimiento como en sus cartas, menus y facturas. La escala comienza en un tenedor, que representa la minima categoria, y culmina en cinco tenedores, que represeta la maxima categoria. En funcion de la categoria del restaurante, sera la calidad del personal del mismo.
En los establecimientos de menor categoria, la mesera o el mesero trabajan solos; en los de categoria intermedia son asistidos por un ayudante o comise; mientras que en los restaurantes de gran categoria es un equipo de profesionales del servicio quienes brindan la atencion.

Clasificación de los Restaurantes 

- Restaurantes de Servicio Tradicional : Se realiza una combinacion de distintas modalidades de servicio, como un Table d'Hotel o un Restaurante con Pequeña Carta
- Table d'Hotel : Es de porte medio y generalmente funciona con los hoteles en los cuales esta incluida la comida. Su menu se compone de acuerdo al movimiento del hotel.
- Restaurante con Pequeña Carta : Funciona con un pequeño equipo y su elaboracion gira entorno a unos objetivos fundamentales. Su menu no es muy extenso e incluye platos preparados y especialidades.
- Restaurante a la Carta : Son establecimientos en los cuales deben operar funcionarios con alta capacidad debido a la extension y variedad del menu; sus instalaciones han de ser adecuadas a su funcion. Deben considerarse aspectos externos al local, como su ubicacion y capacidad de estacionamiento.
- Restaurante a la Grande Carta : El servicio exige un elevado grado de perfeccion, por lo que, tanto la brigada de cocina como la brigada de sala, deben ser muy numerosas y altamente capacitadas, con gran clase y categoria para combinar en armonia con la gran calidad del servicio.

Categorización de Platos de un Restaurante a la Grande Carta 
En un establecimiento de este tipo, el lujo y la sofisticacion estan permanentemente presentes.
Los platos se dividen en las siguientes categorias :
- Entradas Frias y Calientes
- Sopas y Cremas
- Platos de Huevo
- Platos Farinaceos
- Carnes : Bovina, Suina, Ovina y De Caza
- Carnes de Ave
- Pescados
- Grillados
- Legumbres y Ensaladas
- Postres, Dulces, Quesos y Frutas

La clientela de este tipo de restaurantes es de alto poder adquisitivo, de gran sofisticación y clase, conocedores del arte culinario.
Para atender a este tipo de clientes, forzosamente ha de existir un alto costo operativo, con brigadas altamente profesionalizadas, salas suntuosas y regidos por gerentes con grandes conocimientos administrativos, culinarios, enologicos y financieros.