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miércoles, 11 de marzo de 2009

Las Cocciones Basicas del Arroz y Consejos

Cocción Básica del Arroz Blanco 

1 parte de arroz por 2 partes de agua fría (o sea que si, por ejemplo, ponemos 1 taza de arroz, pondremos 2 de agua).
Se lleva a fuego bajo y la cocción termina cuando el arroz absorbió toda el agua.
Cada litro de agua lleva un máximo de 30 gr de sal. Esta cantidad de sal es la necesaria para potenciar el sabor natural del grano.
Se utiliza por lo general para guarniciones, timbales y precocción para comida china.

Cocción Básica del Arroz Salvaje 
1 parte de arroz por 3 partes de agua fría. Se lleva a fuego bajo y la cocción termina cuando el arroz absorbió toda el agua.
Al igual que el arroz blanco, cada litro de agua lleva un máximo de 30 gr de sal. Esta cantidad de sal es la necesaria para potenciar el sabor natural del grano.
Se utiliza, entre otros usos, para guarniciones de carnes de caza y timbales.

Cocción Básica del Arroz Basmati 
1 parte de arroz por 2 partes de agua fria. Se lleva a fuego bajo y la cocción termina cuando el arroz absorbió toda el agua.
Al igual que los anteriores, cada litro de agua lleva un máximo de 30 gr de sal. Esta cantidad de sal es la necesaria para potenciar el sabor natural del grano.
Se utiliza, entre otros usos, para guarniciones de carnes de caza y timbales.


Cocción Básica del Arroz Mirokumai 
1 parte de arroz por 1 parte de agua fria.
Su cocción no lleva sal.
Se utiliza para arroz avinagrado para Sushi.

Cocción Básica del Arroz Arborio 
1 parte de arroz por 3 de caldo caliente sin sal. Su aplicaron mas común es el Risotto.

Cocción Básica del Arroz Integral 
1 parte de arroz por 3 partes de agua fría. Se lleva a fuego bajo y la cocción termina cuando el arroz absorbió toda el agua.
Cada litro de agua lleva un máximo de 30 gr de sal. Esta cantidad de sal es la necesaria para potenciar el sabor natural del grano.
Se utiliza mas que nada para timbales.

Incidencia de la Olla en la Cocción del Arroz 
La olla para la cocción del arroz deberá ser proporcional a la cantidad de arroz que se desee cocinar. Es importante tener en cuenta que dicho recipiente deberá permitir que el arroz quede cubierto por al menos 2 cm de agua. La razón de esto es porque en caso contrario, con un nivel inferior de agua, resultaría una mayor evaporización durante la cocción, arriesgando así la posibilidad de no alcanzar el punto correcto de cocción.


Incidencia del Fuego Durante la Cocción :
Es muy importante tener en cuenta que el fuego no se utiliza solo para la cocción. La temperatura se utiliza además para regular la hidratación de lo que se esta elaborando.
La relación entre el equilibrio adecuado de la hidratación y la cocción radica en que a menor fuerza del fuego, mayor hidratación tendrá la elaboración realizada. En el caso concreto del arroz, se deberá tener en cuenta que, cuanta menor proporción de agua requiera la cocción del arroz, mas bajo deberá ser el fuego.
Por otro lado, también es muy importante tener en cuenta que a mayor intensidad del fuego, mayor liberación de almidón se producirá en los granos de arroz durante la ebullición. Esto puede ser útil si se desea una consistencia cremosa, pero contraproducente si se desea una elaboración mas seca.

Importancia del Reposo y sus Razones :
El reposo del arroz es importante, ya que se relaciona directamente con la hidratación de la elaboración final.
El proceso de reposo puede realizarse de 3 formas diferentes :
- Reposo Anterior a la Cocción : se aplica en la elaboración del arroz avinagrado.
- Reposo Posterior a la Cocción, con olla destapada : este reposo es ideal para la elaboración de las Paellas.
- Reposo Posterior a la Cocción, con olla tapada : se aplica esta modalidad para lograr un arroz mas suelto.

Sugerencias Generales para la Preparación del Arroz :
-Es importante seguir siempre las instrucciones del envase que contiene el arroz.
- En ocasiones, para evitar que el arroz se aglutine en exceso, conviene agregar un poco de aceite al agua de cocción.
- En términos generales, se deberán agregar 30 gr de sal por litro de agua de cocción, manteniendo estas proporciones, se facilita el realce del sabor proprio del arroz.
- Medir el arroz con precisión, procurando siempre respetar la proporción agua-arroz.
- Agregar el arroz al agua a la temperatura adecuada (dependiendo del tipo de cocción) y remover para asegurar el correcto remojo de los granos, al mismo tiempo que propiciar la liberación del almidón.
- Para muchas preparaciones, especialmente para aquellas en las cuales se busque una consistencia seca, no es conveniente remover durante la cocción.

Coccion de Arroz

lunes, 9 de marzo de 2009

Arroz

ArrozEste cereal proviene de una planta semi-acuática llamada Oryza Sativa, la cual crece en terrenos inundados.

Al igual que el trigo, el arroz es una planta de la familia de las gramíneas que presenta ciclo anual, sembrandose en primavera y cosechandose a finales de verano o principios de otoño.
Este cereal presenta la notable cualidad de poder combinarse con cualquier tipo de alimento y elaboración. La causa principal de esta gran versatilidad de aplicaciones radica en su sabor neutro y en su particular textura una vez cocido.

Clarificación del grano de arroz
La principal clarificación que podemos hacer se realiza teniendo en cuenta la forma del grano. De esta manera, pueden obtenerse tres tipos de grano de arroz.

Arroz de grano largo : mas de 6 mm
Arroz de grano medio : entre 5 y 6 mm
Arroz de grano corto : menos de 5 mm

El arroz de grano largo es un arroz es un arroz fino cuya longitud supera los 6 mm. Debido a su menor volumen y contenido de almNegritaidón, su cocción se realiza en un menor tiempo y origina un arroz de grano suelto luego de cocido. Esto lo ubica como una variedad ideal para la elaboración de guarniciones y ensaladas.

El arroz de grano medio es un poco mas grueso que el arroz de grano largo y su longitud se encuentra entre los 5 y g mm. Su cocción demanda un tiempo un poco mas largo que la cocción del arroz de grano largo, pero al igual que este, brinda un arroz entero y suelto luego de la cocción. Este tipo de arroz es el mas consumido a nivel mundial y se utiliza tanto para guarniciones y ensaladas como para la elaboración de guisados, como las paellas.

El arroz de grano corto es el que presenta mayor diámetro, siendo este casi igual que su largo. Presenta una gran cantidad de almidón, motivo por el cual origina una elaboración con consistencia glutinosa luego de la cocción. Esta consistencia, adecuadamente trabajada, logra a su vez, constituir una elaboración cremosa muy apreciada, siendo el tradicional risotto Italiano uno de los mejores exponentes.

Variedades de arroz
Arroz Basmati
Los granos de arroz basmati son mucho mas largos que anchos y se hacen incluso mas largos mientras se cocinan. Durante la cocción permanecen juntos y se separan poco, no son pegajosos después de cocinar. El arroz basmati esta disponible en ambas variedades como arroz blanco y arroz moreno. Ambos se cocinan en intervalos de tiempo que pueden rondar los 20 min. Es característica la capacidad que tienen de permanecer juntos los granos de arroz debido a la alta cantidad de almidón.
Dependiendo de la técnica de quien lo manipule, esta variedad podrá lavarse o no antes de la cocción. Si se empapan entre 30 min a 2 hs antes de cocinar, esto hace que los granos sean menos propensos para romperse durante la cocción.

Arroz Arborio
El arroz arborio tiene un grano grande, bien definido, con un punto blanco característico en el centro. Por su relación entre el largo y el ancho y su contenido de almidón, se clasifica como arroz de grano medio. Se usa típicamente para preparar risotto. Durante la cocción adquiere una textura cremosa alrededor de un centro mas firme y tiene una capacidad excepcional para absorber sabores.

Arroz Salvaje
El arroz salvaje (Zizania Palustris) es una graminia acuática. Conocido también como grano de agua o zizania, no se trata de lo que nosotros conocemos como arroz (Oryza Sativa), sino de la semilla de una planta que madura lentamente gracias al sol y al agua, conocida como Avena de Agua o Arroz Indio. Crece en los suelos pantanosos de América del Norte y sur de Canadá de forma silvestre, por lo que se trata de un alimento natural.
El arroz salvaje muestra un color marrón oscuro tirando a verde, esto se debe a que conserva su cascara, y por el tratamiento tradicional de secado y tostado, es un exquisito alimento para el paladar, ofrece un sabor que recuerda a la nuez y a la avellana, una textura crujiente y una presentación en los platos exótica y elegante.
En la cocina, esta graminea nos ofrece infinidad de elaboraciones y combinaciones para servir un plato principal o una guarnición, lo que hay que tener en cuenta es que absorbe hasta 4 veces su volumen en agua, por lo que cunde mas de lo que pueda aparentar y el tiempo de cocción es bastante mas largo, aproximadamente 40 min.

Arroz Integral
Se denomina arroz integral al arroz con grano entero, al cual únicamente se le ha quitado la vaina exterior. Este arroz es mucho mas rico nutricionalmente que los demás.

Arroz Blanco
El arroz blanco es el arroz sin corteza y pulido.

Clasificación de las elaboraciones con arroz
Las elaboraciones con arroz pueden clasificarse en 3 grupos principales, dependiendo de la abundancia relativa del medio liquido.

Elaboraciones Secas
Elaboraciones Cremosas
Elaboraciones Caldosas

Las elaboraciones secas presentan al arroz suelto, sin aglutinación entre los granos. Como su nombre lo indica, tampoco se observa liquido de cocción luego de realizada la misma. Como ejemplos, pueden citarse los arroces de guarniciones, como el natural y el pilaw, pero también los guisados secos, como algunas variantes de arroces españoles del estilo de las paellas.

Las elaboraciones cremosas son aquellas en las cuales se observa un importante grado de aglutinación como consecuencia de la permanencia del almidón en el medio liquido en el cual se encuentra el arroz. Esto le brinda a la elaboración una consistencia semi-liquida y relativamente cremosa. Son ejemplo de este tipo de cocción los típicos risottos.

Las elaboraciones caldosas son aquellas en las cuales el arroz se encuentra formando parte de un medio definitivamente liquido. Son ejemplo de este tipo de cocciones los ensopados y los guisados acuosos.

Información nutricional del arroz
El arroz aporta 360 kcal (1510 kJ) cada 100 g, 79% hidratos de carbono, 7% proteínas y 1% grasas. Aunque se están realizando procesamientos industriales de arroz común descascarillado que preservan gran parte de los nutrientes por un tratamiento previo con vapor de agua, y nuevas especies transgénicas añaden nutrientes (por ejemplo desde 2000 existe arroz transgénico amarillo, arroz dorado, por poseer sus granos caroteno), el consumo en exceso -sin alimentos que le complementen adecuadamente- del arroz descascarillado provoca un déficit de gran parte del complejo vitamínico B que se trasunta en la enfermedad llamada beriberi.Por otra parte el consumo muy frecuente de arroz descascarillado suele conllevar estreñimiento.
La mayor parte de las vitaminas del arroz se suelen perder en gran proporción (hasta un -85% de vitaminas) con los procesos de refinado y pulido. Un método que disminuye la pérdida de vitaminas es el vaporizado del arroz.
El arroz es muy útil en caso de diarreas porque, formando parte de adecuadas formulaciones con agua y electrólitos, ayuda a que se reduzca ésta y mejora la absorción de líquido.

jueves, 5 de marzo de 2009

Tomate

TomateLa tomatera (Solanum lycopersicum L.) es una planta de la familia de las solanáceas (Solanaceae) originaria de América y cultivada en todo el mundo por su fruto comestible, llamado tomate (o jitomate en gran parte de México). Dicho fruto es una baya muy coloreada, típicamente de tonos que van del amarillento al rojo, debido a la presencia de los pigmentos licopeno y caroteno. Posee un sabor ligeramente ácido, mide de 1 a 2 cm de diámetro en las especies silvestres, y es mucho más grande en las variedades cultivadas. Se lo produce y consume en todo el mundo tanto fresco como procesado de diferentes modos, ya sea como salsa, puré, jugo, deshidratado o enlatado.


Descripción del tomate
El tomate es una planta herbácea perenne, cultivada como anual, sensible al frío. Las variedades precoces (las que florecen y fructifican más rápido) suelen alcanzar una longitud de 1,2 m; las tardías, en cambio, casi siempre son más grandes y llegan a los 2,5 m de longitud.
El hábito de crecimiento es muy diverso, cuando jóvenes todas las plantas son erguidas y en estado adulto son semierguidas o decumbentes; esto es, el tallo no es lo suficientemente rígido como para soportar el peso de las hojas, ramas secundarias y frutos por lo que necesita de otra planta o alguna estructura para sostenerse. Por esta razón, es común ver las diversas estructuras (tutores o espalderas) que coloca el agricultor en los cultivos de tomates, para que la planta se pueda sostener. El tallo es anguloso, pubescente, con algunos pelos glandulares; al principio su consistencia es herbácea y en estado adulto es leñoso. La ramificación del tallo es simpodial, es decir, las yemas axilares desarrollan ejes sucesivos, mientras que las yemas terminales producen flores o abortan. Las ramitas que se originan en las yemas axilares dan hojas en todos los nudos y terminan también en una inflorescencia.
El sistema radicular es pivotante, muy denso y ramificado en los treinta primeros centímetros.
Las hojas son alternas, bipinatisectas y pecioladas, con una longitud de 10 a 25 cm. El borde de los segmentos foliares es dentado.

Historia y distribución del tomate
Según el libro El tomate en América de Andrew Smith, el tomate se originó muy probablemente en las tierras altas de la costa occidental de Sudamérica. Investigaciones posteriores han precisado que ésta y otras hortalizas se cultivaron en forma continua por las culturas que florecieron en los Andes desde tiempos preincaicos. Estas investigaciones coinciden en asignar el origen del tomate a esta zona apoyados no sólo en la antigüedad de las evidencias arqueológicas registradas en los ceramios prehispánicos hallados en la zona norte del actual Perú, sino también a la gran cantidad de variedades silvestres que se pueden hallar aún en campos y zonas eriazas de esta parte de Sudámerica. El tomate viajó a Europa desde Tenochtitlan, capital del imperio azteca, después de la conquista de los españoles, donde se le conocía como xitomatl, "fruto con ombligo". Si bien ambos centros de origen del tomate cultivado, Perú y México, han sido postulados y se ha proporcionado evidencia en uno u otro sentido, no existen pruebas concluyentes que apoyen de manera incontrovertida uno de tales sitios como el lugar donde el tomate ha sido domesticado a partir de su ancestro silvestre. Más aún, puede ser que este cultivo haya sido domesticado independientemente por las culturas precolombinas que habitaban lo que actualmente es México y Perú.
Existen evidencias arqueológicas que demuestran que el tomatillo, una variedad del tomate, ácida y de color verde, que aún se consume en México, fue usada como alimento desde épocas prehispánicas. Esto hace pensar que el tomate también fue cultivado y usado por los pueblos originarios mesoamericanos desde antes de la llegada de los españoles. Es posible que después de la llegada de los españoles el tomate se cultivara y consumiera más que el tomatillo por su apariencia colorida y su mayor tiempo de vida después de ser cosechado.
En todo caso, el tomate llegó a América Central por diversos medios. Los mayas y otros pueblos de la región lo utilizaron para su consumo, y se cultivaba en México meridional, y probablemente en otras áreas hacia el siglo XVI. Dentro de las creencias del pueblo, quienes presenciaban la ingestión de semillas de tomate eran bendecidos con poderes adivinatorios. El tomate grande y grumoso, una mutación de una fruta más lisa y más pequeña, fue originado y alentado en la América Central. Smith indica que este es el antepasado directo de algunos tomates modernos cultivados.
Los españoles distribuyeron el tomate a lo largo de sus colonias en el Caribe después de la conquista de Sudamérica. También lo llevaron a Filipinas y por allí entró al continente asiático.

La llegada del tomate a EuropaLos tomates amarillos fueron los primeros en cultivarse en Europa, más tarde, los de color rojo se hicieron más populares.
Los españoles llevaron el tomate a Europa en 1540, el cual creció con facilidad en los climas mediterráneos. De acuerdo con algunas referencias, los primeros tomates que se cultivaron en Italia eran de color amarillo y en 1554 fueron descritos por el botánico italiano Pietro Mattioli como "pomo d'oro" (manzana dorada), de aquí el nombre de "pomodoro". En Nápoles se descubrió un libro de cocina con recetas a base de tomate que fue publicado en 1692, aunque aparentemente el autor obtuvo sus recetas de fuentes españolas. En la Francia del siglo XVIII fueron conocidos como "pomme d'amour" (o manzana de amor); hoy los de color rojo están más extendidos.
De acuerdo con Smith, en Gran Bretaña el tomate no se comenzó a cultivar sino hasta 1590. Uno de los primeros cultivadores fue John Gerard, un peluquero-cirujano. El libro titulado Hierbas de Gerard, fue publicado en 1597, y fue en gran medida plagiado de fuentes continentales, es también uno de las referencias más antiguas del tomate en Inglaterra. Gerard supo que el tomate se consumió tanto en España como en Italia. Sin embargo, él afirmaba que era tóxico (las hojas y los tallos del tomate contienen glicoalcaloides tóxicos, pero la fruta es segura). Los puntos de vista de Gerard eran influyentes, y el tomate se consideró no apto para ser consumido (aunque no necesariamente tóxico) durante muchos años en Gran Bretaña y sus colonias norteamericanas. Sin embargo, en el siglo XVIII, el tomate se consumió extensamente en Gran Bretaña, y antes el fin de ese siglo la Enciclopedia Britannica indicó que el tomate era "de uso diario" en sopas, caldos y aderezos. Los tomates se conocieron originalmente como "manzanas de amor", posiblemente basado en un inadecuada traducción del nombre italiano pomo d'oro (manzana dorada).

Composición y valor nutricional del tomate rojo crudo
Valor nutricional medio por cada 100 g
Agua 94,5 %
Valor calórico 18 kcal
Proteínas 0,9 g
Glúcidos 2,8 g
Lípidos 0,2 g
Provitamina A 0,38 mg
Vitamina B1 0,06 mg
Vitamina B2 0,04 mg
Vitamina B6 0,11 mg
Vitamina C 15 mg
Vitamina PP 0,7 mg
Hierro 0,4 mg
Calcio 10 mg
Magnesio 10 mg
Fósforo 24 mg
Potasio 280 mg
Sodio 1,2 mg
Fibras 0 g

El tomate es un alimento con escasa cantidad de calorías. De hecho, 100 g de tomate aportan solamente 18 kcal. La mayor parte de su peso es agua y el segundo constituyente en importancia son los hidratos de carbono. Contiene azúcares simples que le confieren un ligero sabor dulce y algunos ácidos orgánicos que le otorgan el sabor ácido característico. El tomate es una fuente importante de ciertos minerales (como el potasio y el magnesio). De su contenido en vitaminas destacan la B1, B2, B5 y la vitamina C. Presenta también carotenoides como el licopeno (pigmento que da el color rojo característico al tomate). La vitamina C y el licopeno son antioxidantes con una función protectora de nuestro organismo. Durante los meses de verano, el tomate es una de las fuentes principales de vitamina C.

Productos basados en el tomate
Las dos categorías principales de tomate para consumo son el tomate fresco y el tomate procesado y sus características principales son las siguientes:
Tomate fresco: la mayor parte del peso fresco del fruto es agua, siendo los sólidos solamente un 5%. Estos sólidos consisten en sustancias insolubles en agua, tales como paredes celulares, y solubles en agua como azúcares y ácidos orgánicos. La cantidad de azúcares presentes en el fruto (aproximadamente la mitad del contenido total de sólidos) y la cantidad de ácidos (alrededor de un octavo del total de sólidos) determinan el sabor del tomate. Una alta cantidad de azúcares y una alta concentración de ácidos es la mejor combinación para obtener un muy buen sabor.
Tomate procesado: los tomates procesados son aquellos que se enlatan o que se cocinan para obtener salsas o pasta de tomate. Las variedades que se utilizan con esos objetivos son más firmes y de paredes más gruesas que las de los tomates para consumo fresco. De ese modo conservan su forma después de la cocción. La remoción de agua del tomate es un proceso bastante costoso, por esa razón en la industria se prefieren las variedades que presentan un alto contenido de sólidos insolubles en agua. Son diversos los productos que se incluyen en esta categoría:
Jugo de tomate: es el zumo obtenido de tomates triturados. Se lo utiliza generalmente para beber, solo o combinado con otras bebidas en cócteles, el más famoso de los cuales es el "Bloody Mary". Muchas veces, el jugo de tomate que se adquiere en los comercios viene con algunos aditivos, tales como sal, ajo en polvo, cebolla en polvo u otras especias.
Tomates secos o deshidratados: son tomates cortados a los que se les ha separado las semillas y extraído el agua. En el proceso los tomates cortados y sin semillas se los escalda en agua a ebullición, se los escurre y se tratan con una solución de metabisulfito de sodio o salmuera. Más tarde se los seca al sol hasta que se tornen quebradizos sobre mallas plásticas.
Concentrados de tomate: Según el Codex Alimentarius, se entiende por concentrado de tomate al producto preparado mediante la concentración del zumo obtenido de tomates rojos convenientemente sanos y maduros que ha sido filtrado o sometido a otras operaciones para eliminar del producto terminado la piel, las semillas y otras sustancias gruesas o duras. La concentración de sólidos solubles naturales totales deberá ser igual o mayor al 7%. Se distiguen dos productos diferentes. El “puré de tomate” es el concentrado de tomate que contiene por lo menos el 7%, pero no más del 24% de sólidos solubles naturales totales, mientras que la “pasta de tomate” es el concentrado de tomate que tiene un contenido igual o mayor al 24% de sólidos solubles naturales totales.
Salsa de tomate: es una salsa o pasta elaborada principalmente de la pulpa de los tomates, a la que se le añade, dependiendo del tipo particular de salsa y del país, chiles rojos, cilantro, cebolla, vinagre o jugo de limón y sal o frituras de cebollas, albahaca, sal, aceite, ajo y varias especias. La salsa de tomate puede adquirirse envasada en múltiples formas. En varios países, tales como Australia, Nueva Zelanda, India, Estados Unidos y Gran Bretaña el término salsa de tomate ("tomato sauce") se refiere generalmente al ketchup. El kétchup, también conocido como Catsup, es una salsa de tomate condimentada con vinagre, azúcar y sal, además de diversas especias. Ambos, la salsa de tomate y el ketchup, presentan algunas diferencias entre sí. La salsa de tomate contiene aceite y el ketchup no, en el terreno de los aditivos el ketchup contiene más tipos y cantidad que la salsa de tomate. En el ketchup el contenido de azúcar varia entre el 3% y el 10%, mientras que en la salsa de tomate se encuentra en cantidades mínimas (0,2% y el 2%) o se incluye como un aditivo corrector de la acidez de los tomates no maduros incluidos en el proceso.

martes, 3 de marzo de 2009

Apio

ApioEl apio (Apium graveolens) es una especie vegetal perteneciente a la familia de las Apiáceas, antiguamente conocidas como umbelíferas. Es oriundo de la zona mediterránea.

Descripción del apio
Posee tallos estriados que forman una gruesa penca con hojas acuñadas. Toda la planta tiene un fuerte sabor acre, aunque el blanqueo de los tallos en el cultivo hace que pierdan estas cualidades, adquiriendo un sabor más dulce y el característico aroma que lo convierte en un buen ingrediente de ensaladas y sopas.
Se puede encontrar todo el año aunque los mejores se encuentran en otoño e invierno.
Siembra: hay dos épocas de siembra (invierno y primavera)


Propiedades del apio
Se ha utilizado desde tiempos históricos tanto en la cocina como en los boticarios. Además de su crujiente textura y sabor, es una verdura “equilibrante”. Si se combina con otros vegetales como la zanahoria y el tomate, el jugo de apio ayuda a calmar los nervios.
Ayuda al cuerpo a deshacerse de impurezas a través de su función diurética (por su contenido en un aceite volátil, el apiol). Se caracteriza por ser carminativo, sedante, aperitivo, digestivo (que no implica digestibilidad fácil por su alto contenido en fibra) y es muy remineralizante. También ayuda a la formación del esmalte dentario. Es eficaz para eliminar el exceso de ácido úrico. Depurativo, regenerador sanguíneo, ligeramente laxante y se dice que afrodisíaco. Mejora las enfermedades hepáticas, combate las infecciones, ayuda a la eliminación de cálculos renales, mejora la memoria y en uso externo suele comportarse como un cicatrizante. Hay personas que creen que ingerir esta planta ayuda a aumentar la libido.

Valor nutricional del apio
Es común la creencia de que el apio resulta un vegetal difícil de digerir para el ser humano, además de ser considerado como un compuesto de calorías negativas, es decir, se quema más energía en procesar y digerir el apio que la energía que se obtiene de su digestión. Según diversas fuentes, este rumor es cierto, mas las 6 calorías que se queman por ramillete de apio resulta poco significante. De todas formas, el apio resulta muy positivo en la dieta humana debido a su alto contenido de fibra dietética, vitaminas y minerales, además de ser considerado un buen diurético debido al alto porcentaje de agua.
Es rico en los siguientes minerales y vitaminas: Potasio, sodio, magnesio, hierro, azufre, fósforo, manganeso, cobre, aluminio, zinc, vitamina A, B, C y E.
Contiene grandes cantidades de agua y celulosa.
El bulbo contiene, además del aceite etéreo, almidón, azúcares, colina, tirosina, glutamina, asparragina y vitamina B-1 y B-2 que son necesarios para la función nerviosa y muscular. Por sus componentes, el jugo de apio restituye al cuerpo después de jornadas de ejercicio intenso o fiebres.

Composición del apio cada 100 g
Agua 95 %
Energía 57 cal
Proteina 0,7 g
Grasa 0,2 g
Carbohidrátos 3 g
Azúcares 2 g
Fibra 1,6 g
Vitamina C 3 mg

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