De Recetas Y Cocina

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martes, 29 de marzo de 2011

Libro de Cocina : 1800 Recetas de Cocina - Simone Ortega

Simone Ortega - 1800 Recetas de Cocina : e-Book en español de recetas de cocina que compila una cantidad importante de recetas de cocina.
"Este libro de cocina no pretende, naturalmente, hacer época dentro de la espléndida y numerosa bibliografía del tema. Sí quiere ser, en cambio, un libro de nuestra época, es decir, un libro práctico, con recetas explicadas lo más claramente posible para cuantas mujeres - y muchas veces hombres - han de tomar cada vez con mayor frecuencia la sartén por el mango.
Las recetas van con numeración correlativa, agrupadas en los capítulos clásicos: sopas, pescados, carnes, etc., y un índice alfabético con referencia al número facilita su búsqueda. Me ha parecido útil no darles nombres rimbombantes sino simplemente bautizarlas por sus ingredientes, con alguna que otra excepción.
Doy también una lista de menús por semanas, que tiene en cuenta la estación del año y los productos más habituales del mes, para ayudar al ama de casa a resolver esa pregunta que se hace diariamente: «¿Qué pongo hoy de comer?» Pero una comida sin vinos no lo es en plenitud, y un libro de cocina que no hable de ellos resultaría incompleto. Por eso he rogado al director y propietario de un famoso restorán, Jacinto Sanfeliu, en quien se unen una gran cultura y una gran experiencia, que me escribiera un epílogo sobre el vino en la mesa. Quiero expresarle mi agradecimiento por este broche de oro con que me permite cerrar mi libro. Que estas páginas resulten útiles para quien quiera saber guisar, será la mejor compensación a los desvelos que ha puesto en ellas."
Libro muy completo para descargar con 1800 recetas de cocina para preparar.
Para descargar gratis el .PDF, basta hacer click en el enlace debajo!

Libro de Cocina : 1800 Recetas de Cocina - Simone Ortega

Simone Ortega - 1800 Recetas de Cocina


lunes, 28 de marzo de 2011

Hamburguesas de Atún

Hamburguesas de AtúnIngredientes para las Hamburguesas de Atún :
Atún Rojo Fresco - 500 gr
Ajo - 2 Dientes
Perejil Fresco - 4 Cucharadas
Huevos - 2
Harina - Cantidad Necesaria
Sal y Pimienta - Cantidad Necesaria
Aceite de Oliva - Cantidad Necesaria

Preparación de las Hamburguesas de Atún :
Picar bien chiquito o procesar el atún. Colocar en un bol el pescado. Incorporar el ajo y el perejil, picados. Añadir los huevos. Salpimentar a gusto. Formar hamburguesitas parejas. Pasar por harina y en una plancha o una sartén con un chorrito de aceite de oliva, freír de ambos lados. Estas hamburguesas se pueden preparar también en horno o en microondas.

Esta receta de Hamburguesas de Atún rinden para una porción con estas cantidades, pruebenlas, son realmente deliciosas y ciertamente mucho más sanas y nutritivas que las hamburguesas tradicionales! De hecho, el atún es una excelente fuente de proteínas de alto valor en vitaminas y minerales. Con la ventaja de ser un alimento bajo en grasas saturadas y tiene un alto contenido de Omega 3 (anti-colesterol). Contiene vitamina A (principal fuente para mantener una buena visión, ayuda a que la piel y el cabello permanezcan saludables, promueve el desarrollo de huesos y dientes, especialmente en el esmalte dental y fortalece el sistema inmunológico promoviendo el desarrollo de anticuerpos contra las enfermedades e infecciones del organismo. Además contiene vitamina D que ayuda a fortalecer los huesos y dientes, debido a que regula la absorsión de calcio y fósforo del tracto intestinal y previene el raquitismo! Que alimento tán saludable, no?

martes, 22 de marzo de 2011

Cazuela Boloñesa

Cazuela BoloñesaIngredientes para la Cazuela Boloñesa :
Carne Picada Magra - 1 Kg
Aceite - 2 Cucharadas
Sal - Cantidad Necesaria
Pimienta - Cantidad Necesaria
Panceta Ahumada - 150 gr
Cebollas - 2
Ajo - 1 Diente
Choclo en Grano Congelado - 1 Taza
Vino Tinto - 250 cc
Caldo de Carne - 500 cc

Preparación de la Cazuela Boloñesa :
Calentar el aceite en una cacerola. Freír la panceta en cubos y la cebolla. Agregar la carne picada. Incorporar el ajo picado, el vino tinto y el caldo de carne. Cocinar 10 minutos. Continuar la cocción a fuego lento con la cacerola tapada, revolviendo de vez en cuando por aproximadamente 40 minutos. Añadir los granos de choclo y cocinar 3 minutos más. Espolvorear con el perejil picado, revolver y servir.

La Cazuela Boloñesa es un excelente plato para los días fríos de invierno!!

lunes, 14 de marzo de 2011

Piña - Ananá

Ananá - Piña
Ananas comosus (L.) Merr., la piña o ananá, es una planta de la familia de las bromeliáceas, nativa de América del Sur. Es una planta perenne, de escaso porte y hojas duras y lanceoladas de hasta un metro de largo, que fructifica una vez cada tres años produciendo un único fruto fragante y dulce, muy apreciado en gastronomía, siendo, de todos los procedentes de América Latina el que más éxito tiene en Europa.

Características de la piña
Aunque la mayoría de las bromeliáceas son epífitas, A. comosus es una planta vivaz, terrestre, aparentemente acaule, con una roseta basal de hojas rígidas, sésiles, lanceoladas, estrechamente imbricadas, con los márgenes dotados de espinas cortas, de 30 a 100 cm de largo; son ligeramente cóncavas, para conducir el agua de lluvia hacia la roseta. El tallo, rojizo, se hace visible alrededor de los 2 años, creciendo longitudinalmente hasta alcanzar los 120 cm. De las axilas foliares pueden aparecer pequeños retoños que se dispersan para dar lugar a reproducción vegetativa durante este período. Evidentemente, si se dejan crecer, se convierten en palmeras.
Del tallo brotan inflorescencias en forma de espiga, con el tallo engrosado, formadas por varias docenas de flores trímeras de color rosa, que aparecen al final de un escapo en las axilas de las brácteas. Las flores son hermafroditas, sésiles, con brácteas inconspicuas, los tépalos externos apenas asimétricos y libres, de ovario hipogino. El período de floración se extiende por un mes o más; la planta es autoestéril, un rasgo seleccionado por los criadores para favorecer la reproducción vegetativa. La polinización está a cargo, en su entorno natural, de colibríes.
El fruto es una pequeña baya, que se fusiona tempranamente con las adyacentes en un sincarpo o infrutescencia, grande y de forma ovoide. El corazón del sincarpo, más fibroso, se forma a partir del tallo axial engrosado, y las paredes del ovario, la base de la bráctea y los sépalos se transforman en una pulpa amarilla, apenas fibrosa, dulce y ácida, muy fragante, que no guarda rastro de los frutos que la compusieron. La flor propiamente dicha se transforma en un escudete octogonal de cubierta dura, formada por la fusión del ápice de la bráctea y los tres sépalos, que formará la dura piel cerúlea y espinosa del fruto. La cavidad de la flor endurece sus paredes; según el cultivar aparece como una celdilla vacía junto a la piel, en la que se conservan los restos duros y filiformes de los estambres, o se reduce a unas ranuras. Más hacia el interior las celdas del ovario, que contienen las semillas en el raro caso de fertilización, también se estrechan considerablemente.
Su fruto contiene:
* Vitaminas: vitamina C, B1, B6, B9 (ácido fólico) y un poco de E.
* Minerales: Potasio, Magnesio, Yodo, Cobre, Manganeso.
* Ácido cítrico, ácido málico, ácido oxálico, enzima bromelina.
Su aroma se debe al acetato de etilo.

Hábitat y distribución del ananá
El ananá es un cultivo claramente tropical. Acepta cualquier tipo de suelo, siempre que cuente con buen drenaje; el anegamiento puede llevar a la podredumbre de las raíces. Es ligeramente acidófilo, prefiriendo un pH entre 5,5 y 6; exige buenas concentraciones de nitrógeno y potasio, algo de magnesio y cantidades limitadas de calcio y fósforo. No tolera las heladas ni las inundaciones, y requiere de altas temperaturas para fructificar, alrededor de los 24°; los excesos de calor, superando los 30°, perjudican la calidad del fruto al exacerbar el ciclo metabólico; el régimen de lluvias debe estar entre los 1.000 y 1.500 mm anuales. No crece normalmente por encima de los 800 msnm, aunque existen plantaciones aisladas en Kenia y Malasia en zonas de altitud.
Originaria de algún lugar no especificado de Sudamérica, probablemente provenga del Cerrado, especificamente del Altiplano Goiaseño. Los estudios de diversidad sugieren que se originaría entre Brasil, Paraguay y Argentina (es decir, la zona de nacimiento de la cuenca del plata), desde donde se difundió al curso superior del Amazonas y la zona de Venezuela y las Guayanas. Hacia el 200 d. C. fue cultivada en Perú por los Mochica, quienes la representaron en su cerámica. En el siglo XVI se propagó hacia Europa y las zonas tropicales de África y Asia.
Hoy el ananá es el segundo cultivo tropical en volumen, sólo superado por el plátano (Musa paradisiaca), y conforma más del 20% de la producción comercial de este tipo de frutos, de la cual el 70% se consume fresca en el país de origen. El resto se destina al enlatado en almíbar, una práctica iniciada en Hawai'i en el siglo XVIII, que es la forma más consumida en los países templados. Los principales productores son Brasil, Costa Rica, China, Filipinas, India y Tailandia, que concentran el 50% de la producción. Otros productores de relieve son Indonesia, Kenia, y México, Nigeria. El cultivar más importante es el llamado 'smooth Cayenne', originario de la Guayana Francesa. En 1999 Tailandia produjo 2.331 millones de toneladas y Filipinas 1.495 millones de toneladas. La producción mundial ascendió, en el mismo año, a 13.147 millones de toneladas.

Cultivo de la piña
El ananá puede plantarse en cualquier momento del año en suelos húmedos, aunque la mejor época es el otoño. Es rara la reproducción a partir de semilla. Más frecuentemente se utilizan los retoños del tallo central; los mejores proceden de la parte basal del mismo, aunque también pueden usarse las yemas del tallo distal o la corona de brácteas de la fruta. Naturalmente, los brotes basales se desarrollan, fructifican y dan a su vez origen a nuevos tallos. Los distintos tipos de retoños se conocen como corona (el meristemo apical), gallo (las yemas pedunculares) y clavos (vástagos de la yema peduncular).
Los vástagos se plantan en línea, dejando 40-45 cm entre plantas y algo más entre hileras, o más si se aplicará pulverización mecánica con herbicidas, con una densidad total de 37.500 a 50.000 plantas por hectárea. Las plantaciones de fruta con destino industrial son más apretadas, de hasta 80.000 plantas. Se desmaleza dos veces al año; la alternativa es el rociado con herbicidas, en especial ametrina, diuron e incluso uracilos como el caso del bromacil. Se fertiliza tri o bianualmente con nitrógeno, potasio y fósforo, de 5 a 6 g por planta, a los que se añade a veces magnesio. En zonas de heladas la planta debe cubrirse durante la temporada de frío.
La cosecha principal se efectúa normalmente desde principios de verano hasta comienzos de otoño; el fruto debe recogerse maduro, pues no continúa la maduración una vez extraído. El rendimiento del 30% se considera aceptable, es decir, de 12.000 a 18.000 frutos de entre 1 y 2,5 kg por hectárea. Normalmente las plantas se renuevan cada dos ciclos de cosecha para evitar la disminución del rendimiento. Con el uso de etefón puede inducirse la floración para regular el ciclo productivo.

Uso del ananá
El fruto se aprecia para su consumo fresco y en conserva. En Occidente se usa habitualmente como postre, aunque cada vez más como ingrediente dulce en preparaciones de comida oriental. Cuando el ananá está maduro, la pulpa es firme pero flexible, las hojas se pueden arrancar de un fuerte tirón y el aroma es más intenso en la parte inferior. Debido al costo del transporte del fruto fresco y la concentración del consumo, se producen numerosos subproductos industrializados, en especial jugos y mermeladas. Del jugo se produce un vinagre excelente y muy aromático.
Entre las propiedades medicinales del mismo la más notable es la de la enzima proteolíctica llamada bromelina, que ayuda a metabolizar los alimentos. Es también diurético, ligeramente antiséptico, desintoxicante, antiácido y vermífugo. Se ha estudiado su uso como auxiliar en el tratamiento de la artritis reumatoide, la ciática, y el control de la obesidad.
Es rico en vitamina C y en fibra. La alta concentración de bromelina en la cáscara y otras partes ha llevado a su uso en decocto para aliviar infecciones laríngeas y faríngeas, así como en uso tópico para la cistitis y otras infecciones.

Propiedades de la piña
Indicaciones: Es proteolítico, digestivo: la bromelina es un fermento digestivo comparable a la pepsina y la papaína. Antiinflamatorio, hipolipemiante, antiagregante plaquetario. Diurético, vitamínico, de gran valor nutritivo. Agente de difusión, detergente de las llagas. Indicado para dispepsias hiposecretoras, reumatismo, artritis, gota, urolitiasis, arteriosclerosis. Bronquitis, enfisema, asma, mucoviscidosis. En uso tópico: limpieza de heridas y ulceraciones tróficas. El corazón de piña se ha preconizado como coadyuvante en regímenes de adelgazamiento, por su contenido en fibra, con acción saciante y ligeramente laxante.

Etimología de la palabra ananá
La palabra ananá es de origen guaraní; el término "piña" se adoptó por su semejanza con el cono de una conífera.

Cultivares de la piña
Victoria, un cultivar de pequeños ananás muy sabrosos, especialmente habitual en la Isla Reunión.
Algunos cultivares han sido seleccionados para mejorar el rendimiento de la fruta para envasado (piñas peroleras) generalmente el fruto es cilíndrico y alargado.

sábado, 12 de marzo de 2011

10 Consejos para cocinar mejor

Este es un articulo muy sencillo pero útil que encontré en el sitio de claudio maría dominguez:

Buenas y salsas gente linda. En esta oportunidad les ofrezco continuar en el camino de la alimentación sana, pero de una forma diferente. Porque hoy no vas a encontrar ningún dato nutricional o cualquier comentario sobre por qué es mejor consumir tal o cual alimento. Sino algunos consejos gauchitos sobre cómo organizarse a la hora de cocinar. Mate de por medio con algunos bizcochitos de girasol y continuamos.
Hay muchas personas a quienes no les gusta cocinar o prefieren escaparle por diferentes motivos. Tal vez nunca se dieron cuenta que hacerlo es uno de los actos de amor más profundos. Realmente no estoy exagerando, pensalo así:
- Cuando organizas una cena romántica y le cocinas a tu pareja, ¿no lo haces con todo el amor del mundo?
- Cuando reunís a la familia para festejar un acontecimiento o simplemente para verlos, ¿crees que en ese plato no se transmite tu amor?
- Y cuando estás mal por algún motivo en especial y tenés que cocinar sí o sí, ¿crees que tu energía no se transfiere al plato?
En fin, los ejemplos pueden ser muchos pero la realidad es una sola: al cocinar algo, toda tu energía se refleja en la preparación. Por eso me gustaría darte algunos consejos para contagiarte mis ganas de cocinar y de esta forma mejorar tu rendimiento.
1- La cocina es un lugar para relajarse y disfrutar: Tratá de tomarte las cosas con más calma, llegá a tu casa, dejá los problemas laborales afuera y disfrutá cada instante de tu vida. Para esto, lo mejor es poner música que te agrade y/o relaje, tomar algo rico mientras cocinas, bailar y cantar mucho. Si te gusta la música, te recomendamos la web de Frases de Canciones que mezcla humor y canciones.
2- Busco, pienso y luego cocino: Primero fijate los ingredientes que tenés en tu casa, luego tratá de pensar bien lo que vas a preparar y por último cociná. De esta forma evitarás sorpresas en el medio de una preparación, como por ejemplo: “no te puedo creer que me quedé sin miel” o “si ayer tenía ½ kilo de harina acá, ¿quién la usó?”.
3- Gestioná el tiempo: Organizá bien los tiempos para no tener momentos muertos. Por ejemplo, poné a hervir el agua o prendé el horno para que se caliente mientras cortás los vegetales.
4- Dejá las preparaciones largas para el fin de semana: Si tenés ganas de comer un guiso de porotos y recién llegas a tu casa a las 20 hs, lo más lógico es que lo prepares durante el fin de semana y si es el domingo mientras escuchas la columna de Pablito en “el mejor momento de tu vida” mucho mejor.
5- Veinte o treinta minutos bastan: Hay muchos menús que se pueden preparar en menos de treinta minutos. Vegetales salteados, tortillas, pastas con diferentes salsas, frutas de estación, son algunos de los ejemplos que se me vienen a la cabeza en este momento.
6- Aplicá cocciones cortas: Si tenés una olla a presión utilizala, usa el wok y su técnica, cociná en el horno. El vapor es otra buena opción para aquellos a quienes les gustan las verduras al dente.
7- Cociná pensando en el mañana: En la medida que se pueda, cocina para varios días. Ejemplo: si vas a hacer una salsa, en vez de utilizar 1 kg de tomate ponele 2 kg, de esta forma te quedará salsa para varias comidas, pero trabajaste una sola vez. El resto dividila en porciones y freezala. Cuando la necesites, simplemente tendrás que calentarla y listo. En ese momento estoy seguro de que te acordarás de este consejo.
8- Tené una alacena surtida: Tratá de ir incorporando diferentes alimentos, de esta manera tendrás muchas opciones a la hora de crear. Buscá tu lugar preferido para hacer las compras, porque el empleado o dueño es la persona que te dirá qué producto es el mejor y cuál está en su punto exacto.
9- Cocinar es un aprendizaje diario: Nadie nació sabiendo cocinar. El mundo culinario es infinito y el aprendizaje es cotidiano. Por eso, si probas una receta y no te sale bien, no te desanimes porque para la próxima sabrás qué hacer y qué no.
10- Cociná con el corazón y no tanto con los ojos: Es fundamental poner todo tu amor, esmero y alegría en las preparaciones, porque vos no estás trabajando en un programa de televisión donde los platos tienen que ser llamativos a la vista y no al paladar. Con esto no quiero que se entienda que la presentación no es importante, lo es y mucho pero no es primordial.
Por último, me gustaría que recuerdes que antiguamente cuando ibas a comprar algo al almacén de la esquina, el dueño siempre te daba la yapa. Bueno, yo no quería ser menos y hoy te regalo mi yapa:
Tené todos los utensilios en buenas condiciones: Con esto me refiero a que el cuchillo y la cuchilla tiene que cortar y no moler, a que la tabla tiene que estar lisa y no toda doblada, a que siempre tenés que tener un trapo para limpiar la mesada y a que tengo ganas de seguir escribiendo y si fuese por mí continuaría poniendo cosas, pero por respeto al lector, o sea a vos, prefiero dejarlo acá.

domingo, 6 de marzo de 2011

Helado de Queso con Frutas

Helado de Queso con FrutasIngredientes para el Helado de Queso con Frutas :
Queso Philadelphia - 2 cajas
Yogurt Natural - 1 vasito
Yemas de Huevo - 3
Azúcar - 9 cucharadas
Vainilla - 2 cucharaditas

Preparación del Helado de Queso con Frutas :
Batir con batidora el queso con el yogur, las 3 yemas, 6 cucharadas de azúcar y la vainilla. Incorporarle las 3 claras batidas a nieve firme con 3 cucharadas de azúcar. Unir suavemente, colocar en cubeta y llevar a congelador. Servir luego con frutas frescas. Cubrir el helado con papel aluminio al llevar al congelador para que o forme cristales. Para servir, sacar del congelador antes.

El Helado de Queso con Frutas es una exquisités ideal para el verano, un postre refrescante y rico!

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