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miércoles, 27 de abril de 2011

Corvina al Vino Blanco

Corvina al vino blancoIngredientes para la Corvina al Vino Blanco :
Corvina - 600 gr
Gamba Pelada - 100 gr
Cebolleta - 1
Harina - Cantidad Necesaria
Vino Blanco - Cantidad Necesaria
Aceite de Oliva Extra Virgen - Cantidad Necesaria
Perejil Picado - Cantidad Necesaria
Sal - Cantidad Necesaria

Preparación de la Corvina al Vino Blanco :
Para preparar la receta de Corvina al vino blanco incorporar aceite de oliva en una sartén. Rehogar una cebolleta picada y sazonar. Eliminar la piel de unas supremas de corvina. Cortar en medallones de cierto grosor y sazonar. Pasar por harina e instroducirlos en la sartén con la cebolleta. Dorarlos e incorporar unos gambones pelados, perejil picado y un poco de vino blanco. Cocinar unos instantes y servir.

La corvina al vino blanco es una receta ideal para los amantes del pescado, una delicia para el paladar!

viernes, 22 de abril de 2011

Corvina

Corvina
Corvina Argyrosomus regius (Eng) Meagre (Fr) Maigre commun.
Es un pescado blanco de agua salada. También llamado Andeja o Reig. Pertenece a la familia de los sciénidos, y es pariente de los corvallos y los verrugatos. Habita en profundidades que van de los 15 a los 300 m. de profundidad. Se halla en aguas costeras y estuarios salobres, en fondos lodosos y arenosos.
Se trata de un pez muy voraz de dieta fundamentalemente carnívora, que se alimenta de crustáceos, moluscos, gusanos y peces.
Es una especie eurihalina es decir, poco susceptible a la salinidad, cuyos ejemplares jóvenes prefieren niveles bajos de salinidad y zonas con mucha vegetación.

Datos sobre la corvina
Orden: Perciformes
Familia: Sciaenidae (Owen, 1846)
Género y especie: Micropogonias furnieri (Desmarest, 1823)
Nombre Común: corvina, corvina blanca, corvina rubia, corvinha, whitemouth croaker.
Por su tamaño se le conoce como "roncadera" a los ejemplares de 5 a 20 cm y "mingo" a los ejemplares de 25 a 40 cm de longitud.
Descripción: cuerpo fusiforme, robusto,cubierto de escamas (cicloides) con aleta caudal redondeada. Dos aletas dorsales, la primera con radios duros, boca ventral con poros mentoneanos. Presenta sexos separados sin dimorfismo sexual y fecundación externa. Longitud media 42 cm.
Color: dorso marrón oscuro a marrón claro la zona ventral variable, desde blanco al marrón pasando por el amarillo.
Distribución: es una especie costera que presenta una amplia distribución geográfica, desde la península de Yucatán, golfo de México y Antillas (30º latitud Norte), hasta el Golfo de San Matías, Argentina (43º latitud Sur). Las mayores abundancias se encuentra al Sur de Cabo Frío en Brasil (latitud 23º Sur) hasta el Golfo de San Matías en Argentina. En la Zona Común de Pesca abarca toda la franja costera estuarina argentino-uruguaya hasta los 50 m de profundidad, donde sus concentraciones dependen de la época del año y de sus actividades biológicas como desove y alimentación .
Habitat y Biología: es una especie demersal costera, en donde los ejemplares adultos prefieren las zonas estuarinas (Río de la Plata) pero debido a que presentan una gran adaptación a los cambios de salinidad y temperatura (especie eurihalina y euritérmica) también se encuentran en aguas oceánicas (frente oceánico del Río de la Plata). Forma grandes cardúmenes, cercanos al fondo. En la época de desove se concentra al Oeste de Montevideo y en la Bahía de Samboronbón, a bajas profundidades y fondos arenosos o fangosos. Los juveniles en cambio prefieren aguas salobres más cálidas y someras.
En la Zona Común de Pesca posee un amplio espectro de traslados locales.
Alimentación: sus hábitos alimenticios son bentónicos y ocasionalmente necto-bentónicos. Las presas más frecuentes son los crustáceos, moluscos bivalvos como el mejillón, la almeja; poliquetos y juveniles de peces como la anchoita, aliche y lacha. Sin embargo las proporciones, grupos y especies varían de acuerdo a la zona geográfica, tipo de fondo, talla del pez y época del año.
Importancia económica y captura máxima permisible: es la especie costera con mayor desembarque por parte de la flota industrial que opera en el Río de la Plata y la en Zona Común de Pesca Argentino-Uruguaya. El promedio de captura total anual de los últimos 15 años es de 30.000 Tm y el cupo permitido es de 34.000 Tm por año, según la Resolución Nº 1/2000 de la Comisión Técnica Mixta del Frente Marítimo. Por encontrarse dentro de la Zona Común de Pesca es un recurso compartido con la República Argentina.
Modalidad de pesca y mecanismos de regulación: los artes de pesca utilizados son la red de arrastre de fondo, palangre común y enmalle común. De estos tres artes, el primero es el que obtiene mayores capturas y es exclusivo de la flota industrial, tanto con portones como en pareja. Los otros dos métodos son utilizados por la flota artesanal y sus capturas son mucho menores. Dentro de esas artes y de acuerdo con artículo 40 del Decreto 149/997 del Instituto Nacional de Pesca que reglamenta la explotación y dominio sobre riquezas de mar, las redes de arrastre utilizadas por los buques comprendidos en la Categoría B (pesca costera: corvina y pescadilla), deberán tener una luz de malla no inferior a los 100 mm entre nudos opuestos.
Este artículo también establece que las medidas de desembarque y de comercialización, son de 32 cm de Lt, permitiéndose un 5% de tolerancia de medidas inferiores a la determinada por la reglamentación.

Características de la corvina
Su cuerpo posee la parte superior alta y fuerte.
La boca llega hasta la altura de los ojos. Interiormente es amarillenta y con dientes pequeños, puntiagudos y en varias líneas.
De sus dos aletas dorsales, la posterior es el doble de grande que la anterior, ambas son de color rojo parduzco con los bordes más oscuros.
Su color es azul grisáceo, oscuro en la parte superior y de color plateado en la inferior.
Es un pez de hábitos nocturnos, mientras que durante el día son estáticos cerca de sus refugios.


Tipos y especies similares de la corvina
Corvinón rayado Micropogonias furnieri
(Eng) Whitemouth croaker (Fr) Tambour rayé
Vive en aguas subtropicales del Atlántico. Se halla en regiones costeras y estuarios. Se trata de una importante especie comestible.
Corvina tigre Otolithes ruber
(Eng) Tigertooth croaker (Fr) Grande verrue tigre
También llamado Bombache Tigre mayor. Habita en zonas tropicales y subtropicales del océano Índico y Pacífico oriental.
Corvina pampera Scianea gilberti
(Eng) Peruvian corvina
También conocida como corvina peruana. Habita en las aguas tropicales del Pacífico sudoriental. Se encuentra en bajíos costeros y prefiere fondos rocosos.
Corvina negra Sciaena umbra
(Eng) Brown meagre (Fr) Corb commun
También llamado corvallo. Esta especie no suele llegar a los cuatro kilos y vive en zonas poco profundas, entre los 5 y los 15 metros. Tiene una particular boca, desplazada ligeramente hacia abajo.


Información nutricional sobre la corvina
Cada 1 Kg de
Energía (Kcal) 90
Grasas (g) 1,4
Fósforo (mg) 200
Vitamina B1 (mg) 0,04
Proteínas (mg) 19
Vitamina B2 (mg) 0,12
Colesterol (mg) -
Hierro (mg) 1
Calcio (mg) 42
Zinc (gr) -
Vitamina B1 (mg) 0,04
Vitamina C (gr) -

lunes, 18 de abril de 2011

Pera

Peras
La pera es el fruto de los perales, árboles caducifolio del género Pyrus, si bien usualmente se trata del peral común o (Pyrus communis). Es carnosa y comestible y una de las frutas más importantes de las regiones templadas. Su origen está en los países del Este de Europa y Asia Occidental. De ahí surgió de las especies Pyrus nivalis y Pyrus caucasica. Se cultiva en Europa, Norte de Africa y Asia.
Los principales productores de Peras son China, Italia, EEUU, España y Argentina. Necesita de climas templados y algo húmedos. También es eficaz para dietas de adelgazamiento.

Propiedades de la pera
Muy apreciada por sus propiedades nutritivas y su delicado sabor. Ideal para regímenes, por contener vitaminas B1, B2 y Niacina o B3, todas del Complejo B, que regulan el sistema nervioso y el aparato digestivo; fortifican el músculo cardíaco; protegen la piel y el cabello y son esenciales para el crecimiento. Contiene también vitaminas A y C, es rica en minerales como Calcio, Fósforo, Magnesio, Hierro, Azufre, Silicio, Sodio y Potasio. Por otra parte tiene bajo valor calórico, cerca de 53 calorías por cada 100 gramos de fruta. El contenido de fibra mejora la digestión. Tiene propiedades astringentes.

Informaciòn nutricional de la pera
(valor nutritivo por cada 100g)
Agua: 83,71 g
Restos totales: 0,33 g
Fibra: 3,1 g
Valor energético: 58 kcal
Azúcar simple: 9,80 g
Glúcidos: 15,46 g
Proteínas: 0,38 g
Lípidos: 0,12 g
Oligoelementos
Potasio: 119 mg
Fósforo: 11 mg
Calcio: 9 mg
Magnesio: 7 mg
Sodio: 1 mg
Hierro: 170 µg
Cobre: 82 µg
Zinc: 100 µg
Vitaminas
Vitamina C: 4,2 mg
Vitamina B1: 12 µg
Vitamina B2: 25 µg
Vitamina B3: 157 µg
Vitamina B5: 48 µg
Vitamina B6: 28 µg
Vitamina B9: 0 µg
Vitamina B12: 0 µg
Vitamina A: 23 UI
Retinol: 0 µg
Vitamina E: 0,12 µg
Vitamina K: 4,5 µg
Grasas
Grasas saturadas: 6 mg
Grasas monoinsaturadas: 26 mg
Grasas poliinsaturadas: 29 mg
Colesterol: 0 mg

Variedades de la pera
Existen más de 1.500 especies de Peras. Cada una de ellas tiene su periodo de maduración y sus peculiaridades.
La forma va desde redondas, hasta forma de lágrima pequeña o grande o mediana..
Su color puede ser: amarillo, verde claro, rojo, marrón.
Las más conocidas son las siguientes:
- Buen Cristiano William’s.
- Doctor Jules Guyot –Limonera.
- Buena Luisa de Avranches.
- Bartlett.
- Beurre d’Anjou.
- Bosc.
- Comice.
- Blanca de Aranjuez- Blanquilla.
- Conferencia.
- De Roma.
- Pera de San Juan.
- Enculina.
- Magallona.
- Pera de Puigcerdá.
Al comprarlas hay que mirar que no tengan golpes y no deben estar ni muy verdes ni muy maduros.
Una vez en casa se deben sacar de als bolsas de plástico y colocar en un frutero en lugares frescos, secos y protegidos de la luz o sino en la nevera, pero en el lugar que es menos frío. La pera aguantará 3 ò 4 días como mucho, en buen estado.

Etimología
El nombre de pera proviene del latín vulgar pera (plural del sustantivo neutro pirum- i de la segunda declinación) palabra que se ha adoptado casi sin modificación hasta nuestros días, en otros idiomas como el inglés (pear) el origen proviene de las Lenguas germánicas occidentales pera. En algunos países de Hispanoamérica se le dice perejea o kuali ortayumma (se traduce como "testículo verde"), forma en la que los indígenas Paeces, de Colombia, le llaman a esta fruta.

Usos de la pera
El principal uso del fruto es gastronómico, se emplea frecuentemente como fruta de postre o como producto de elaboración de alimentos, se suele emplear en compotas y en Europa se emplea la pera en la elaboración de perada (sidra de pera), muy popular en Gran Bretaña particularmente en oeste y Gales en Francia especialmente en Normandía y Anjou.

miércoles, 13 de abril de 2011

Peras al Vino Tinto

Peras al vino tinto
Ingredientes para las Peras al Vino Tinto :
Vino Tinto - 1 Taza
Canela - 2 Rajas
Anís Estrella - Pieza
Azúcar Morena - 4 Cucharadas
Peras - 4
Crema Para Batir - 1 Taza
Ralladura de Limón - 1 Cucharada
Ralladura de Chocolate Blanco - 1/2 Taza

Procedimiento de las Peras al Vino Tinto :
En una cacerola calienta el vino tinto, agregar el azúcar, canela, anís y mezclar bien.
Retirar la cáscara de las peras dejándoles el rabito.
Colocar las peras dentro de la cacerola con el vino tinto y dejar hervir hasta que las peras estén cocidas y hayan tomado el color del vino.
Batir la crema y enfríar. Cuando estén listas las peras cortar por la mitad, servir en un plato hondo con un poco de la reducción donde se cocieron y si lo deseas acompañar de la crema batida, ralladura limón y ralladura de chocolate blanco.

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