De Recetas Y Cocina

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domingo, 18 de septiembre de 2011

Lentejas

Lentejas
La lenteja es una planta anual herbácea, de la familia de las Papilionáceas, con tallos de 30 a 40 cm, endebles, ramosos y estriados, hojas oblongas, estípulas lanceoladas, zarcillos poco arrollados, flores blancas con venas moradas, sobre un pedúnculo axilar, y fruto en vaina pequeña, con dos o tres semillas pardas en forma de disco de medio centímetro de diámetro aproximadamente.
La especie es originaria del Cercano Oriente.

Valor nutritivo de la lenteja
La lenteja es un alimento con una alta concentración de nutrientes. Los hidratos de carbono son los más abundantes y están formados fundamentalmente por almidón. Sus proteínas vegetales, aunque en buena cantidad, son incompletas, puesto que son deficitarias en metionina (aminoácido esencial). No obstante, si se combinan las lentejas con cereales como el arroz, alimentos ricos en dicho aminoácido, se convierten en proteínas de alto valor biológico, equiparable a las que aportan los alimentos de origen animal. El contenido en lípidos es muy bajo. El aporte de fibra, aunque importante, es también inferior al de otras leguminosas.
En cuanto a vitaminas, son ricas en B1, B3 y B6, y no lo son tanto en ácido fólico. Abunda el zinc y el selenio, pero sobre todo en hierro, aunque, como en el resto de productos de origen vegetal, apenas es absorbido en el tracto digestivo, siendo la carne la mejor fuente de este micronutriente. El selenio es un mineral antioxidante que protege a las células del organismo humano de la oxidación provocada por los radicales libres.
Una característica común a todas las leguminosas es la presencia en las raíces de unos nódulos que encierran bacterias del género Rhizobium, capaces de transformar el nitrógeno atmosférico, que las plantas no pueden utilizar, en nitrógeno orgánico (nitrato), que sí pueden utilizar. Por ello, las leguminosas son ricas en proteínas, nutriente que contiene moléculas de nitrógeno en su composición. A menudo se plantan legumbres con el fin de reponerlo.

Valor nutricional de la lenteja
100 g de lentejas contienten :
Calorías: 325 (kJ = 1477)
Proteínas: 25
Lípidos: 1 - 2,5
Hidratos Carbono: 54
Azúcares: 2
Fibra: 31
Minerales
Hierro: 8,6 mg
Calcio: 60 mg
Magnesio: 80 mg
Potasio: 790 mg
Fósforo: 400 mg
Vitaminas
Vitamina A: 100 U
Vitamina B1: 0,50 mg
Vitamina C: 3 mg

sábado, 17 de septiembre de 2011

Video-Receta : Lentejas

lentejas

Video receta de lentejas!! Sencilla, sin muchos ingredientes y con el paso a paso en video para que no les queden dudas sobre la preparación! Que les parece nuestra sección de video recetas?? Opinen!

Ingredientes :
500 gr Lentejas
1 Bolsa de Verduras Cortadas
2 Dientes de Ajo
1 Tomate
Aceite de Oliva
Agua

Video-Receta : Cocinar es Facilísimo: lentejas

viernes, 16 de septiembre de 2011

Garbanzos

Garbanzos
Los Garbanzos son unas legumbres que pertenecen a la familia de las Papilonáceas. Necesitan de un clima Templado, para crecer sin problemas.
Los Garbanzos son originarios del suroeste de Turquía, de ahí pasaron a la cuenca Mediterránea y a Europa, luego a Africa, América y Australia. Se sabe, que se cultivan desde la prehistoria y que se consumían en el antiguo Egipto, Grecia y Roma.
Actualmente, los principales países productores son: India, Turquía, Paquistán, México, Irán, Etiopía y España, Italia, América Central
España es el principal importador de garbanzos de la Unión Europea. Su cultivo en España se centra en Andalucia, Extremadura y las dos Castillas (C.-León y C.La Mancha).

Propiedades nutritivas de los Garbanzos
Los Garbanzos contienen muchas calorías, Fibra, Hidratos de Carbono (glúcidos), proteínas, grasas y cenizas. No son aconsejables para dietas adelgazantes.

Los Garbanzos contienen :
-Vitaminas:
Vitamina E.
-Minerales:
Potasio, Fósforo, Calcio, Magnesio, Sodio.
-Otros:
Acido Fólico. Antioxidante, Metionina.

Los Garbanzos son recomendados para :
- Reducir el colesterol
- Transito intestinal
- Diabetes
- Anemia
- Problemas de Colón
- Crecimiento
- Anticancerígeno
- Diurético
- Hipertensión
- Reconstituyente

No es recomendable para :
- problemas de flatulencias
- colitis
- problemas intestinales

Variedades de Garbanzo
Existen 40 especies de Garbanzos y se clasifican en 3 tipos de garbanzos
KABULI (Países de la cuenca Mediterránea, Sudamérica y América del sur)
DESHI (India)
GULABI
En España existen 5 clases de garbanzos procedentes del tipo KABULI:
Garbanzo castellano
Grabanzo blanco o lechoso
Garbanzo Chamad
Garbanzo pedrosillano
Garbanzo venoso andaluz

Compra y conserva del Garbanzo
Los garbanzos secos, se pueden guardar en casa unos 9 o 10 meses. Si se guardan mucho tiempo exite el peligro que un bichito llamado gorgojo los ataque y luego no se pueden comer, ya que el gorgojo los vacia por dentro.
También se pueden comprar ya cocidos, van en botes de cristal. Están buenísimos y son una formula más rápida de cocinar, cuando no se dispone de tiempo.

Usos del Garbanzo
Los Garbanzos son bastante indigestos, se deben masticar bien, para no tener problemas. Con él se hacen muchos potajes, cocidos, ensaladas frías para el verano…
Los garbanzos engordan, por ellos mismos y por los ingredientes, que los suelen acompañar.
Por sus porpiedades, el garbanzo es un habitual de la cocina vegetariana y vegana.
La industria hace harina de garbanzo con ellos y con ésta hacen pan y se utilizan también en pastelería.
Los garbanzos secos, para cocinarlos, se deben poner en remojo durante 12 horas. Antes de cocinarlos se les cambia el agua y se ponen en frío al fuego. cuando arrancan a hervir se les cambia el agua y se vuelve añadir agua fría. El agua debe sobrepasar a los garbanzos de 5 dedos. Se cuecen a fuego lento. Se le añade la sal al final, cuando le falten 5 minutos.

jueves, 15 de septiembre de 2011

Video-Receta : Cebolla caramelizada

Cebolla caramelizada

Video receta bien sencilla, lleva pocos ingredientes y muy poco tiempo! Aquí van los ingredientes y el video con el paso a paso!

Ingredientes :
2 Cebollas
Aceite de Oliva
3 Cucharadas de Azúcar Moreno
1/2 Vaso de Vinagre

Video-Receta : Cocina fácil: cebolla caramelizada

miércoles, 14 de septiembre de 2011

Mango

Mango
El mango es una fruta de la Zona Intertropical de pulpa carnosa y dulce. Sus principales características son, en primer lugar, que se trata de un fruto que nunca se caduca y, en segundo, su sabor (más dulce que el de otros frutos como la sandía).
Ésta puede ser o no fibrosa, siendo la variedad llamada "mango de hilacha" la que mayor cantidad de fibra contiene. Es una fruta normalmente de color verde en un principio, y amarillo o naranja cuando está madura, de sabor medianamente ácido cuando no ha madurado completamente. De origen asiático, principalmente de la India, comprende numerosas variedades, muchas de ellas obtenidas por injerto, como las que aparecen en la imagen del cuadro taxonómico (probablemente, mangos Thompson, que constituye una de las variedades más extendidas).
El mango que crece espontáneamente en la zona intertropical americana (introducido a fines del siglo XVIII en el Brasil por los portugueses), es de color amarillo, más pequeño que las variedades de injerto, de sabor exquisito y muy dulce, tanto el mango "bocao" como el de hilacha. Su época de cosecha presenta un "pico" o máximo en el mes de mayo en las latitudes subecuatoriales del hemisferio norte, lo cual resulta paradójico, ya que en este mes es cuando se inician las lluvias en estas latitudes, por lo que toda la maduración de los frutos se produce en los meses de mayor sequía, tal como se indica en el artículo sobre el índice xerotérmico de Gaussen. También el sabor es muy diferente entre una variedad y otra. Por ejemplo, una variedad de mango de gran tamaño tiene un sabor y olor similares al del melocotón en almíbar, aunque con una textura menos hidratada (mango melocotón).
Casi todas estas variedades de mango injerto se derivan de una variedad obtenida por evolución natural que muchas personas denominan "mangas" en Venezuela, Canarias y en la costa atlántica de Colombia y que no es sino la adaptación de la planta durante varios siglos a un clima mucho más favorable que el que tenían en la zona de procedencia de esta planta.

Árbol del Mango
La planta del Uriel suele ser un árbol leñoso, que alcanza un gran tamaño y altura (puede superar los 30 m de altura, sobre todo, si tiene que competir por los rayos solares con árboles más grandes, como sería en una plantación de cocoteros), siempre y cuando sea en un clima cálido. En las zonas de climas templado puede cultivarse aunque no suele alcanzar una gran altura, por las incidencias climáticas que le resultan adversas. Es originario de la India y se cultiva en países de clima cálido además de algunos de climas templado como España, Panamá, Costa Rica, El Salvador, Paraguay, México en la zona de clima subtropical, Perú, China, Italia , EE. UU. y Ecuador.
En la zona intertropical es una planta sumamente noble: no requiere de riego y rechaza los incendios; una plantación de mangos difícilmente podría quemarse durante la época de sequía, ya que es el período de máximo crecimiento de biomasa para estos árboles y de mayor actividad de la fotosíntesis por la menor nubosidad. Es un árbol agresivo con otras especies para ocupar un espacio determinado: en la imagen de un árbol de mango puede verse que, a pesar de haberse sembrado en un lado, sus ramas se extienden por todo el jardín. En otras ocasiones se ha visto que un mango ubicado a unos metros de un cocotero, desarrolló una rama bastante corpulenta que la dirigió hacia el mismo y comenzó a cubrirlo, con el fin de aprovechar la luz solar que le tapaba en parte. Lo único que pudo hacer el cocotero (que no tiene ramas) fue inclinarse bastante tratando de evitar esta amenaza.También se encuentra en paises como Colombia donde en épocas de verano se siembra en los patios de las casas.

Propiedades del Mango
Muy ricos en minerales, vitaminas, fibras y anti-oxidantes. Su principal componente es el agua, aporta una gran cantidad de Hidratos de carbono aumentando su valor calórico, muy rico en magnesio y los minerales presentes son Fósforo, Calcio y Potasio, también aporta Vitaminas A y C cumpliendo su función antioxidante. Tiene cualidades diuréticas y ayuda en el transito intestinal por su aporte de fibras.
El mango es un alimento antioxidante por su riqueza en ácidos (málico, palmítico, p-cumárico y mirístico), vitamina C y, especialmente, por su alto contenido en vitamina A, el mango constituye una buena fruta antioxidante, capaz de neutralizar los radicales libres y dotar al organismo de un poder defensivo en contra de la degradación de las células. Los mangos ejercen una función anticancerígena muy efectiva otorgada tanto por estas vitaminas como por su riqueza en flavonoides, entre los que destaca la quercetina y el camferol.

martes, 13 de septiembre de 2011

Champiñones con limón y ajo

Champiñones con limón y ajo
Ingredientes para los Champiñones con limón y ajo :
Champiñones - 500 gr
Ajo - 2 dientes
Jugo de Limón - Cantidad necesaria
Aceite - Cantidad necesaria
Sal - Cantidad necesaria

Preparación de los Champiñones con limón y ajo :
Lo primero es lavar los champiñones y ponerlos en una sartén con aceite pero poquito. Cuando estén medio hechos hay que echarles sal. Aprovecharemos entonces para picar los ajos y agregarle la limonada. Mezclar bien, echar a la sartén y remover.

Champiñones con limón y ajo es una delicia y una receta super simple! Cualquiera la puede hacer!

lunes, 12 de septiembre de 2011

Mango helado

Mango heladoIngredientes para el Mango helado :
Mango - 750 gr
Azúcar - 125 gr
Néctar de mango - Cantidad necesaria
Nata - 250 gr

Preparación del Mango helado :
Triturar el mango para que sea puré y pasar a un recipiente. Añadir azúcar y néctar, entonces remover hasta disolverlo. Batir la nata y mezclar con el mango. Pasar la mezcla a un molde, cubrir y poner en el congelador un par de horas. Echar la mezcla en una batidora y la triturar hasta que quede fina. Poner en el molde, cubrir y congelar. Se debe sacar un cuarto de hora antes de servirlo.

Un postre bien tropical ideal para el verano : Mango helado!

domingo, 11 de septiembre de 2011

Empanar a la inglesa

Empanar a la inglesa
Empanar a la inglesa es una técnica que la mayoría realizamos en alguna ocasión, no conviene hacerlo a menudo porque el método de cocción final suele ser la fritura (aunque también se puede hornear), y como sabemos, los fritos debemos consumirlos ocasionalmente si queremos llevar una dieta sana y equilibrada.

Son muchos los alimentos que podemos empanar a la inglesa, por ejemplo unas croquetas, filetes de pescado, filetes de pollo, nuggets, berenjenas, etc. Como véis, no vamos a descubrir una técnica de cocina nueva, pero sí queremos matizar algo sobre cómo empanar a la inglesa, lo que en muchos casos se conoce simplemente como empanar o rebozar.

Aunque hay muchas combinaciones para empanar o rebozar alimentos, siendo cada vez más habitual variar tipos de harina para ganar en color, sabor y textura (como lo que proporciona el rebozado con harina de garbanzo), añadir frutos secos picados o semillas… Quizá una de las más utilizadas sea la de pasar los alimentos por harina, después por huevo batido y finalmente por pan rallado, pues sólo falta un detalle para que esta técnica se denomine empanar a la inglesa.

Dicho sea de paso que empanar a la inglesa no quiere decir que sea una técnica de cocina inglesa, sino que el alimento que se va a rebozar con pan rallado debe pasar antes por la denominada salsa inglesa para fritura, siendo la base de esta preparación el huevo batido.

La inglesa para empanar es la mezcla de huevo batido con aceite (puede ser de oliva o girasol, según gustos) y en ocasiones con un poco de agua, leche o cerveza, además de especias como la pimienta o la mostaza y un poco de sal.

El resto de la elaboración de un alimento empanado ya lo conocéis, después de pasarlo por la harina, la inglesa y el pan rallado (si se pasa dos veces por la inglesa y el pan el resultado es mucho más crujiente), ya está a punto para sumergirlo en aceite caliente para que se fría. Y no dejéis de probar algunos de vuestros rebozados hechos en el horno, se reduce el contenido en grasas y también se disfruta de una superficie crujiente y un interior jugoso.

sábado, 10 de septiembre de 2011

Video-Receta : Pan con ajo

Video-Receta : Pan con ajo

Otra video receta sencilla, fácil y que lleva pocos ingredientes y poco tiempo! Pan con ajo! Ideal para esas tardes que tenemos ganas de comer algo diferente!

Ingredientes :
Sal a gusto
Mantequilla cantidad necesaria
4 Dientes de Ajo
Pimienta negra cantidad necesaria
Una barra de Pan o una flauta

Video-Receta : Cómo hacer Pan de Ajo casero y fácil


viernes, 9 de septiembre de 2011

Ensalada de garbanzos

Ingredientes para la Ensalada de garbanzos :

Ensalada de garbanzos
Garbanzos - 500 gr
Escarola - 1
Queso Mozazarella - 200 gr
Atún - 1/2 lata
Tomate - 2
Menta - Cantidad necesaria
Aceite de Oliva - Cantidad necesaria
Vinagre - Cantidad necesaria
Pimienta - Cantidad necesaria
Sal - Cantidad necesaria

Preparación de la Ensalada de garbanzos :
Macerar durante un cuarto de hora el queso mozzarella con el aceite y la menta. Lavar y preparar la escarola y los tomates antes de meter garbanzos cocidos al aceite con vinagre, pimienta y sal. Escurrir los garbanzos antes de mezclarlos con atín. Distribuir las raciones y añadir aceite.

La Ensalada garbancera es una ensalada sencilla de preparar así que ponganse a cocinarla!

jueves, 8 de septiembre de 2011

Video-Receta : Mayonesa

Video-Receta : Mayonesa

Primer video receta del blog : Mayonesa casera, excelente video receta muy fácil de preparar, les dejamos los ingredientes y en el video nos dice paso a paso como prepararla, muy sencilla y rápida la receta!

Ingredientes :
1 Huevo
350 gr Aceite
1 Chorrito de Vinagre o Limón
Sal a gusto

Video-Receta : Mayonesa Mahonesa Cocina Facil Gourmet Cocina con Encanto 


martes, 6 de septiembre de 2011

Aprende a cocinar con Gordon Ramsay

Aprende a cocinar con Gordon Ramsay

Aprende a cocinar con Gordon Ramsay por menos de 6 euros descargándote la aplicación para iPhone, iPad y iPod touch.
Aprender a cocinar con Gordon Ramsay, uno de los mejores chefs del mundo y sin duda uno de los más cotizados es un sueño para muchos y es inalcanzable para todos sin embargo esta aplicación es una buena alternativa pues va mucho más allá que un simple recetario.
Para los amantes de la cocina y quienes conocemos a este famoso cheff, esta aplicación es infaltable en nuestro iPhone!

La aplicación en venta por 5,99 euros ofrece recetas de comida rápida, de comida especial para los fines de semana, algunos clásicos, comida sana y mucho más. Cada receta incluye la lista de ingrediente, la de utensilios, fotografías que te llevan paso a paso por el procedimiento y además un vídeo del chef Ramsay preparando la receta.
La aplicación incluye además pequeños vídeos con técnicas imprescindibles para convertirte en un gran cocinero: picar cebolla correctamente, limpiar y pelar gambas y otros.
He probado la aplicación personalmente y puedo decir que cada platillo queda como preparado por el propio Gordon Ramsay, así que ha sido un curso de alta cocina que no me ha costado más de 6 euros.

domingo, 4 de septiembre de 2011

Crema Inglesa al Microondas

Crema Inglesa al Microondas
Ingredientes para la Crema Inglesa al Microondas :
Yemas de Huevo - 3
Azúcar - 100 gr
Leche - 100 cc
Vainilla - 1/2 Cucharadita

Preparación de la Crema Inglesa al Microondas :
En un recipiente, poner las yemas junto con el azúcar, batir bien, agregar la leche, mezclar y colar a otro recipiente pero adecuado para microondas. Cocinar por tres minutos al cien por ciento de potencia, revolviendo con batidor de varillas cada un minuto.
Cocinar nuevamente por cuatro minutos al cien por ciento, revolviendo cada minuto, la mezcla deberá de estar algo espesa. Perfumar con la vainilla, mezclar y dejar enfriar para que tome más consistencia antes de ser usada.
Es importante cuidar que la preparación no llegue nunca a punto de ebullición ya que se puede cortar y estropearse.

El no tener una estufa o cocina tradicional porque tenemos poco espacio en la cocina o si tenemos pero no somos de cocinar en casa, no es excusa para hacer de vez en cuando alguna receta. Seguramente tengamos en casa un microondas entonces saquemos el mayor provecho de él. Hoy podemos hacer una rica crema inglesa al microondas para comer como postre o para usar como relleno.

sábado, 3 de septiembre de 2011

Aceitunas Rellenas

Aceitunas Rellenas
Ingredientes para las Aceitunas Rellenas :
Aceitunas Rellenas (de Anchoas, Pimientos, etc. al gusto) - 1 Bote
Harina - Cantidad Necesaria
Huevo - 1
Pan Rallado (Puede ser con Ajo y Perejil) - Cantidad Necesaria
Aceite de Oliva Extra Virgen - Cantidad Necesaria

Preparación de las Aceitunas Rellenas :
Escurrir las aceitunas del líquido de gobierno, preparar los tres ingredientes por los que se tienen que pasar.
Pasar las aceitunas primero por la harina, después bañarlas en el huevo ya batido y por último rebozar con el pan rallado.
Calentar abundante aceite de oliva virgen extra (freidora a 170º C), y freír las aceitunas rebozadas. Al retirarlas, poner sobre papel de cocina absorbente.
Las Aceitunas Rellenas se deben servir calientes, como aperitivo.

jueves, 1 de septiembre de 2011

Quién fue el primer cocinero del mundo?

Quién fue el primer cocinero del mundo?
 
Muchas veces me he preguntado cuando estaba cocinando, a quién se le habría ocurrido por primera vez esa receta o quién habría inventado tal o cual preparación culinaria. La curiosidad por saber quién ha sido el primer cocinero del mundo también la han tenido en la Universidad de Harvard, donde un equipo de científicos han investigado el origen de nuestra cocina, y sobre todo, en qué punto de la prehistoria comenzó el hombre a cocinar sus alimentos.
Para ello se han basado en datos científicos diversos como el momento en el que se empezó a usar el fuego de manera habitual en los poblados, el porcentaje de horas del día que empleaban para comer o el tamaño de sus premolares, intestinos y mandíbulas, entre otras cuestiones.
Así han podido deducir varias cosas:
  • Hace casi dos millones de años que el hombre cocina.
  • En comparación con los primates, los homínidos empleaban una parte muy pequeña del día para comer, esto podría significar que los alimentos estaban procesados y así obtenían muchas mas calorías con mucha menos cantidad de comida.
  • Al comer los alimentos procesados aumentaron su tiempo de supervivencia gracias a un aumento de su salud.
  • También al estar cocinados, los alimentos eran más blandos, y la necesidad de unos dientes grandes y una mandíbula robusta para triturar era menor.
En definitiva se ha llegado a una conclusión, el Homo Erectus fue, hace 1,9 millones de años, el primer cocinero del mundo. Ahora a estos mismos científicos les ha surgido otra pregunta mucho más difícil de contestar ¿el hombre comenzó a cocinar porque era inteligente o al procesar los alimentos consiguió calorías extras, de modo que se pudo empezar a invertir esta energía sobrante en desarrollar el cerebro?
Yo personalmente elijo la segunda teoría, o ¿no notáis que nos fluyen mucho mejor las ideas cuando tenemos el estómago lleno, calentito y funcionando relajadamente?

Vía | Público.es
Imagen | Chico ferreira para Flickr

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