Mise en Place

Mise en Place 

Es la reunión, organización e instalación, cerca del lugar de trabajo, de elementos, de productos, de utensilios y de materiales indispensables para los trabajos de la jornada.
No solo se utiliza en la cocina de restaurantes y casera, sino que también en la vida diaria : es la organización del espacio del trabajo y la puesta a punto antes de comenzar una tarea en concreto.
En otras palabras es "tener a mano" todo lo necesario para nuestra labor, así, teniendo nuestra área de trabajo bien organizada, podremos concentrarnos en nuestras tareas sin tener que estar buscando elementos a ultimo momento.

Mise en Place Permanente 

Esta mise en place es la que se hace día tras día en la cocina; existen 4 clases de mise en place permanente :
a) Productos o elementos que no demandan ninguna preparación (Por ej. aceite, vinagre, sal, vino etc.)
b) Productos o elementos que demandan cierta preparación (Por ej. perejil lavado picado y en ramos, limones en rodajas, cebollas cinceladas etc.)
c) Herramientas y recipientes diversos
d) Batidores, cucharones, espátulas de madera etc. en un recipiente alto con agua.

Mise en Place Ocasional 

Es la mise en place que se hace cuando es necesaria, cuando se acaba un producto que requiere cierta preparación etc. Por ejemplo hacer fondos, salsas, cortes de carne etc etc.