Corte Brunoise

La técnica de corte brunoise consiste en cortar las verduras (carnes también) en cubos bien pequeños, más o menos 2mm "dos milímetros" de lado. En gastronomía, es conocido como el corte más pequeño que hay, cortarlo más, o sea menos de un milímetro sería prácticamente molido, lo cual no es la intención.

Características del corte Brunoise
Disponer la verdura lavada y pelada en una tabla firme bien limpia.
Con un cuchillo liso grande y bien afilado hacer cortes en láminas finas de alrededor de 2mm.
Colocar las láminas y cortarlas en bastones, también de 2mm.
Finalmente, terminar de seccionar el producto en cubos de 2mm de lado.
Otros cuchillos y otros métodos para realizar este mismo corte también son aceptados, pero poco ortodoxos, pero siempre que se llegue al resultado sin inconvenientes todo vale.