Salsa Diabla

Ingredientes para la Salsa Diabla :
Etchalotte - 50 gr
Vinagre - 10 cl
Salsa Demi Glasé - 250 cl
Tomate Concentrado - 5 gr
Salsa Perrins - 5 cl
Sal - Cantidad Necesaria
Pimienta - Cantidad Necesaria

Preparación de la Salsa Diabla :
Cortar el etchalotte en brunoise en una cacerola con el vinagre.
Llevarlo a reducir sobre fuego moderado hasta que quede la mitad del volumen inicial.
Incorporar la salsa demi glasé caliente junto con el tomate concentrado.
Dejar reducir unos minutos y luego agregar la salsa Perrins.
Ractificar los sabores con sal y pimienta y finalmente colarla a través de un chino.

La salsa diabla es una salsa ligeramente picante que se desprende de una salsa madre que es la salsa demi glasé.