Receta de Galletitas de Maicena

Las galletitas de maicena son un clásico de la pastelería latinoamericana, famosas por su textura suave y delicada que se deshace en la boca apenas las probás.

Fuente de las imágenes:
grok.com

Valor nutricional (aproximado por masita)

Calorías: 80 kcal

Grasas: 4 g

Carbohidratos: 10 g

Proteínas: 0,5 g

Ingredientes (rinde unas 30 galletitas)

200 g de maicena

100 g de harina 000 (o harina común)

150 g de azúcar impalpable

150 g de manteca (a temperatura ambiente)

2 yemas

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 cucharadita de polvo para hornear

Ralladura de 1 limón (opcional, para darle un toque cítrico)

Azúcar común (para espolvorear, opcional)

¿Qué equipamiento vas a necesitar?

Bowl grande para mezclar

Batidora eléctrica o batidor manual

Tamiz o colador (para los ingredientes secos)

Placa para horno

Papel manteca

Espátula

Cortante redondo chico (opcional, para darles forma)

Paso a paso

Preparar los secos: En un bowl, tamizá juntos la maicena, la harina y el polvo para hornear. Este paso es re importante para que las masitas queden livianas y sin grumos. Reservá esta mezcla.

Batir la manteca y el azúcar: En otro bowl grande, poné la manteca a temperatura ambiente y el azúcar impalpable. Batí con batidora eléctrica o a mano hasta lograr una crema suave y pareja. Este proceso puede llevar entre 3 y 4 minutos.

Sumar las yemas y la vainilla: Agregá las yemas de a una, batiendo bien después de cada adición. Después, incorporá la esencia de vainilla y, si querés, la ralladura de limón. Mezclá hasta que todo esté bien integrado.

Unir con los secos: Agregá la mezcla de maicena, harina y polvo para hornear a la preparación de manteca en tres partes, mezclando suavemente con espátula o con las manos. No amases demasiado, solo lo suficiente para formar una masa suave y pareja. La masa tiene que quedar blanda pero no pegajosa.

Armar la masa: Envolvé la masa en film y dejala descansar en la heladera unos 20-30 minutos. Esto va a hacer que sea más fácil trabajarla y ayudará a que las masitas mantengan su forma durante la cocción.

Precalentar el horno: Mientras la masa descansa, precalentá el horno a 180°C. Forrá una placa con papel manteca.

Dar forma a las masitas: Sacá la masa de la heladera y dividila en porciones chicas. Armá bollitos de aproximadamente 2 cm de diámetro y ponelos en la placa, dejando unos 3 cm de espacio entre cada uno. Si preferís, aplastá un poquito los bollitos con la palma de la mano o usá un cortante redondo para que queden más parejos.

Hornear: Llevá la placa al horno y cociná durante 10-12 minutos, o hasta que las masitas estén apenas doraditas en la base. No tienen que tomar mucho color en la superficie, porque su característica es ser blanquitas.

Enfriar y decorar: Sacá las masitas del horno y dejalas enfriar en la placa unos 5 minutos antes de pasarlas a una rejilla. Si querés, espolvoreales azúcar común por encima o decoralas con un poco de chocolate derretido cuando estén completamente frías.

Consejos y variaciones

Textura perfecta: La clave para unas masitas de maicena perfectas es no trabajar la masa en exceso, ya que esto puede hacerlas más duras. Mezclá solo hasta que los ingredientes estén integrados.

Toque personalizado: Podes sumar un poco de coco rallado a la masa para un sabor más tropical o sumergir las masitas en chocolate derretido para un acabado más sofisticado.

Conservación: Guardalas en un recipiente hermético para que se mantengan frescas durante unos 7-10 días. También podés congelar la masa cruda y hornearlas cuando desees.

Sin gluten: Si preferís una versión sin gluten, asegurate de usar harina de trigo certificada sin gluten o reemplazala por más maicena, aunque esto puede alterar ligeramente la textura.