Carne al Vino Tinto

Ingredientes para la Carne al Vino Tinto :
Carne magra de vacuno - 600 gr
Champiñones - 250 gr
Cebollitas de coctel - 300 gr
Puré de tomates - 125 gr
Vino tinto seco - 2 vasos
Caldo de verduras - 1 taza
Aceite de oliva - 1 cucharada
Maicena disueltas en 2 cucharadas de agua - 2 cucharaditas
Ajo picado - 2 dientes
Tomillo fresco picado - 1 cucharada
Laurel - 1 hoja
Sal y pimienta - Cantidad necesaria

Preparación de la Carne al Vino Tinto :
Cortar la carne en cubos y la colocamos en una olla añadiendo el vino, tomillo, el ajo y el laurel. Tapar y dejar macerar por 2 horas. Escurrir la carne reservando el jugo donde maceramos la carne. Calentar el aceite en una sartén antiadherente y cocinar la carne hasta que cambie de color. Colocar la carne con el caldo, el puré y el jugo en el que maceramos la carne. Cocinar a fuego lento hasta que la carne esté blanda, aproximadamente por 1 hora. Calentar nuevamente la sartén antiadherente y cocinar en poco aceite los champiñones y las cebollitas hasta que se doren. Incorporar a la olla. Agregar, removiendo, la maicena disuelta. Tapar y cocinar a fuego lento por 30 minutos. Salpimentar y servir enseguida.

La Carne al Vino Tinto es la elegante combinación de la carne roja con el vino tinto y las finas hierbas hacen que este plato resulte ideal para una cena muy especial, y Cabernet de Gato es ideal para acompañar el plato.

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Gustavo Jimenez Mora - Cocinar con el microondas

Gustavo Jimenez Mora - Cocinar con el microondas : e-Book en español mini curso para aquellos que quieren saber màs sobre el cocinar al microondas.
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Como pelar un morrón, pimiento, ají dulce

Los pimientos, (morrones, ají dulce) pelados son particularmente sabrosos. El solo hecho de sacarle la piel los transforma en una delicadeza aplicable a cualquier salsa u otra preparación otorgándole un sabor inigualable.
Hay varias formas de pelar un morròn, pimiento o ajì dulce.
Se pueden pelar poniéndolos en el microondas o bien en el horno. En este caso nos dedicaremos a pelarlos sobre la llama de la hornalla.
Es sumamente fácil de hacer.
Se eligen por ejemplo, morrones rojos bien grandes y carnosos.
Se limpian con un paño húmedo sin sumegirlos en agua.
Una vez limpios se pinchan con un tenedor o pincho de mango largo los que se usan para la parrilla y se ponen directamente sobre la llama.
A medida que la piel se quema y se pone bien negra se gira el morrón continuando la cocción así hasta que esté color negro carbón.
Se retira del fuego y se pone bajo el chorro de la canilla.
Ayudándonos con las manos le vamos quitando todo lo negro fácilmente quedando solo la pulpa del morrón.
Se corta a la mitad y se limpia quitándole las semillas y las partes blancas. Luego se corta en juliana y se emplea en la preparación que elegimos.
El sabor del morrón cambia notoriamente transformándolo en un producto mucho más delicado y exquisito.

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Fondeu de Queso

Ingredientes para la Fondeu de Queso :
Vino Blanco Seco - 30 cl
Harina de Maíz - 3 cucharaditas
Queso Vacherin friburgués - 400 gr
Queso Gruyere Rallado - 400 gr
Ajo - 1 diente
Pimienta - Cantidad Necesaria
Kirsch - Cantidad Necesaria
Pan - Cantidad Necesaria

Preparación de la Fondeu de Queso :
Para la Fondeu de queso se necesita un servicio de fondue: una cacerola para fondue con mango — el denominado caquelón—, un soporte y el réchaud o quemador con llama regulable.
Machacar un diente de ajo con un tenedor y untar la cazuela con el ajo machacado.
Añadir el vino blanco y la harina de maìz (si finalizando la cocciòn no queda de la textura deseada, agregar màs lìquido o màs queso, segùn el resultado al que deseamos llegar).
Añadir, disolver y poner a cocer el queso Vacherin friburgués y el queso Gruyere rallado.
Añadir poco a poco y cocer a fuego lento. Revolver la masa hasta que se funda.
Añadir pimienta y kirsch según propias preferencias.
Cuando la masa de queso esté suficientemente sólida, se puede poner el caquelón encima del quemador.
Mantener el fuego a una temperatura constante. Pinchar los trozos de pan con el tenedor, sumergirlos en la fondue, revolverlos lentamente y quitarlos para comerlos. Hay que revolver bien los trozos de pan en la fondue para que el queso no se queme en el fondo de la cazuela.
El tipo de pan utilizado suele ser pan duro o de sandwich o tortillas cortados en trozos pequeños.
Como la comida es bastante difícil de digerir se presta el consumo de vino blanco o te.
Tips : Con el queso Vacherin Mont d’Or se puede preparar una fondue muy especial. Todo lo que se necesita es un Vacherin Mont d’Or en la típica caja de madera y un vaso de vino blanco.
Envolver la caja con papel de aluminio sin cubrir el queso. Perforar agujeros con el tenedor en la corteza del queso y salpicarla con el vino. Cocer el queso en el horno precalentado a 200° C durante unos 25 minutos. El queso fundido se come como la tradicional fondue.

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