Crema de Espárragos

Ingredientes para la Crema de Espárragos:
Espárragos verdes - 1 manojo
Cebolleta - 1
Puerro - 1
Papas - 2
Ajo - 1 diente
Huevos - 2
Sal - Cantidad necesaria
Pimienta - Cantidad necesaria
Eneldo - Cantidad necesaria
Fondo de Verdura - Cantidad necesaria

Preparación de la Crema de Espárragos:
Cocinar los huevos, los huevos duros servirán para la presentación final del plato.
Limpiar y trocear los espárragos con las manos, eliminando las partes más duras. Dejar algunas puntas para la decoración final del plato. En una olla a parte, poner a hervir un poco de fondo de verdura o una pastilla de caldo concentrado y agua. Echar los espárragos y cocinarlos 5 ó 6 minutos. Escurrir y reservar el caldo.
En la olla, con una base de aceite de oliva, pochar la cebolleta, el puerro y el ajo muy bien picados. A continuación, añadir las papas troceadas y rehogar por unos minutos más. Finalmente, incorporar los espárragos, salpimentar a gusto y cubrir con el caldo preparado previamente.
Cuando todo esté tierno, triturar bien con la batidora hasta conseguir una crema suave.
Adornar con rodajas de huevo cocido, un poco de eneldo picado y las puntas de los espárragos que reservamos para la decoración del plato.

Esta suave y deliciosa receta de Crema de espárragos es una rica receta de una sopa que se puede tomar caliente o incluso fría. Pueden utilizar espárragos envasados y aprovechar el jugo.
Hace tiempo que estamos subiendo recetas de dulces y postres, así que decidimos cambiar la pisada para comenzar este 2017 y encontramos esta excelente receta de una crema diferente, ya que los espárragos no suelen ser muy utilizados en la cocina y son un alimento exquisito además de saludable!
Aprovechamos para darle las gracias a todos los que nos envían sus recetas a través de nuestra página de Facebook, próximamente estaremos subiendo tanto sus recetas personales, como las recetas de algunos pedidos que nos llegan por mensaje a De Recetas y Cocina, tu Blog de Cocina!

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Chicken pie

Ingredientes para la Chicken pie :
Morrones verdes - 2
Champiñones - 300 gr
Pollo - 1/2
Masa de hojaldre - 1
Aceite de oliva - 4 cucharadas
Harina - 2 cucharadas
Caldo - 150 ml
Salsa Bechamel - Cantidad necesaria
Orégano - 1 cucharadita
Huevo - 1

Preparación de la Chicken pie :
Precalentar el horno a 180ºC.
Limpiar bien los champiñones y filetear. Igualmente, trocear los pimientos verdes. Hacer un sofrito con los champiñones y los pimientos, añadir sal. Cuando los pimientos y los champiñones estén sofritos añadir el pollo desmenuzado y previamente cocido y dar unas vueltas para que se mezcle bien. Reservar.
Por otro lado preparar una bechamel. Añadir 4 cucharadas de aceite de oliva y cuando este caliente añadir la harina hasta que quede tostada de color pajizo, en este momento, añadirle el caldo de cocido y sin dejar de remover hasta que aparezca una textura espesa como de jarabe; es el momento para añadir el orégano. Remover durante 1 minuto más y a continuación añadir el sofrito. Reservar.
Estirar la masa de hojaldre y reservar 1 parte de masa para la tapa del "pie o pastel". Espolverar con un poco de harina para estirarla con menor dificultad hasta que quede de un grosor de 0,5 cm y ponerla sobre la fuente para hornear. Verter sobre el la mezcla de pollo y bechamel, tapar con la masa reservada.
En la tapa de hojaldre se deben hacer unos cortes para que salga el vapor durante el horneado. Recortar los bordes sobrantes y aplicar una capa de huevo batido para dar color y brillo.
Hornear durante 30-40 minutos.

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Zanahorias glaseadas al microondas

Ingredientes para las Zanahorias glaseadas al microondas :
Zanahorias - 500 gr
Azúcar - 50 gr
Caldo de verdura - 50 cc
Mantequilla - 30 gr
Sal - Cantidad necesaria
Pimienta - Cantidad necesaria

Preparación de las Zanahorias glaseadas al microondas :
En un recipiente apto para microondas, poner a calentar el caldo de verduras medio minuto al cien por ciento de potencia. Poner la mitad del caldo en otro recipiente y agregarle el azúcar, cocinar esta parte tres minutos al cien por ciento, enseguida añadir el resto del caldo caliente para diluir el caramelo. Reservar.
Lavar muy bien las zanahorias y luego pelarlas, cortarlas en bastones y ponerlas en un recipiente, agregarle el caramelo junto con la mantequilla y condimentar con sal y pimienta.
Tapar y cocinar por once minutos al cien por ciento de potencia, a la mitad del tiempo, remover con cuchara de madera y terminar la cocción con el recipiente destapado. Servir como guarnición caliente.

Esta receta de Zanahorias glaseadas al microondas, rinde para 4 porciones de guarnición.
La técnica del glaseado, trata de dar brillo en este caso a las verduras para una mejor presentación. En todo curso de técnico en cocina se insiste que además de lo nutricional, una buena presentación del plato en la mesa es esencial. Esta es una excelente opción a la hora de decorar y acompañar tus recetas de carne de cerdo, entre otras!

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Carne al Vino Tinto

Ingredientes para la Carne al Vino Tinto :
Carne magra de vacuno - 600 gr
Champiñones - 250 gr
Cebollitas de coctel - 300 gr
Puré de tomates - 125 gr
Vino tinto seco - 2 vasos
Caldo de verduras - 1 taza
Aceite de oliva - 1 cucharada
Maicena - 2 cucharaditas
Ajo - 2 dientes
Tomillo - 1 cucharada
Laurel - 1 hoja
Sal y Pimienta - Cantidad necesaria


Preparación para la Carne al Vino Tinto :
Cortar la carne en cubos y la colocamos en una olla añadiendo el vino, tomillo fresco picado, el ajo picado y el laurel. Tapamos y dejamos macerar por 2 horas. Escurrimos la carne reservando el jugo donde maceramos la carne. Calentar el aceite en una sartén antiadherente y cocinamos la carne hasta que cambie de color. Colocar la carne con el caldo, el puré y el jugo en el que maceramos la carne. Cocinamos a fuego lento hasta que la carne esté blanda, aproximadamente por 1 hora. Calentar nuevamente la sartén antiadherente y cocinar en poco aceite los champiñones y las cebollitas hasta que se doren. Incorporamos a la olla. Agregamos, removiendo, la maicena disuelta en dos cucharadas de agua. Tapamos y cocinamos a fuego lento por 30 minutos. Salpimentamos y servimos enseguida.

La receta de carne al vino tinto es una receta exquisita. La elegante combinación de la carne roja con el vino tinto y las finas hierbas hacen que este plato resulte ideal para una cena muy especial!

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Supremas de pollo con salsa de limón al microondas

Ingredientes para las Supremas de pollo con salsa de limón al microondas :
Pollo - 1 pechuga grande
Vino blanco - 2 cucharadas
Caldo de ave - 150 cc
Zumo de limón - 3 cucharadas
Champiñones frescos - 250 gr
Mantequilla - 30 gr
Crema de leche - 150 cc
Ralladura de cáscara de limón - 1 cucharada
Almidón de maíz - 1 cucharada
Tomates perita - 2
Pepino - 1/2
Albahaca - Cantidad necesaria
Sal - Cantidad necesaria
Pimienta - Cantidad necesaria

Preparación de las Supremas de pollo con salsa de limón al microondas :
Retira la piel, el tendón y si tiene algún huesito también de la pechuga, de esta manera nos aseguramos que la pieza no se contraiga al momento de cocinar, condimenta con sal y pimienta ponla en una asadera apta para microondas previamente enmantecada, rocíala con el vino blanco, tapa y reserva.
Cocina tapado por diez minutos al cien por ciento de potencia, a la mitad del tiempo da vuelta la pieza, agrégale el zumo de limón y el caldo, tapa y continúa la cocción.
Corta al medio los champignones, ponlos en un recipiente para microondas junto con la mantequilla, tapa y cocina por cinco minutos al cien por ciento. Reserva.
Cuela el fondo de cocción que haya quedado de las supremas, disuelve el almidón de maíz en la nata o crema de leche junto con la ralladura de cáscara de limón y condimentado con sal y pimienta. Mezcla con el fondo de cocción. Cocina por cuatro minutos al cien por ciento hasta que espese, revuelve a cada minuto.
Cuela los champignones, corta los tomates en cubos y el pepino en rodajas muy finas y luego al medio. Mezcla con la preparación anterior y cocina por dos minutos al ochenta por ciento.
Corta las supremas en tres partes a lo largo, sirve, cubre con la salsa y decora con hojas de albahaca, la puedes acompañar con un timbal de puré de patatas.

La receta de Supremas de pollo con salsa de limón al microondas es una receta que lleva varios pasos pero que vale la pena, la preparación y la cocción te llevaran unos cuarenta y cinco minutos, es una cocina sensilla que todos pueden hacer, ahora si quieres especialezarte en el tema puedes capacitarte en técnico en cocina y gastronomía. Esta suprema o pechuga de pollo con vino blanco y limón quedarán exquisitas.

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Trucos y consejos para sopas

Cuando hacemos una sopa pocas veces decidimos condimentarla mas allá de la sal y la pimienta. Hoy te dejamos unos trucos y consejos para que tus sopas sean aún más deliciosas.

Las hierbas como el perejil, el perifollo, la cibulett y el estragón combinan perfectamente con la mayoría de las sopas, pero a la hora de resaltar los sabores el perejil y el estragón son las más indicadas.

La albahaca, en cambio, es ideal para la sopa de tomate únicamente ya que aporta acidez y como el tomate es dulce es la combinación ideal

El coriandro es usado únicamente para resaltar el sabor de la sopa de zanahoria.

Trucos y consejos para sopas

Preparar sopas deliciosas es una habilidad culinaria fundamental. Aquí tienes algunos trucos y consejos para mejorar tus sopas:

1. Utiliza caldo casero: El caldo casero es la base de muchas sopas y agrega un sabor incomparable. Puedes hacerlo con restos de pollo, carne o vegetales. Si no tienes tiempo, opta por caldos de calidad envasados.

2. Sofríe los aromáticos: Antes de agregar líquidos, saltea cebolla, ajo, zanahorias y apio en un poco de aceite o mantequilla. Esto resalta sus sabores y mejora la profundidad del caldo.

3. Escoge ingredientes frescos: Usa ingredientes de temporada y frescos para lograr sabores más intensos y nutrientes.

4. No te excedas con la sal: Agrega sal con moderación y prueba la sopa regularmente para ajustar el nivel de sal según tus preferencias.

5. Utiliza hierbas y especias frescas: El uso de hierbas frescas como albahaca, cilantro o perejil, así como especias como el tomillo o el romero, puede realzar el sabor de la sopa.

6. Controla la cocción: No cocines demasiado los vegetales o las proteínas, ya que pueden volverse blandos y perder sabor. Cocina hasta que estén tiernos pero aún mantengan su textura.

7. Agrega ingredientes al final: Los ingredientes delicados como las espinacas o el cilantro deben agregarse al final para que mantengan su frescura y color.

8. Experimenta con texturas: Puedes usar un procesador de alimentos o una licuadora de inmersión para obtener una sopa más suave o dejar algunos ingredientes enteros para obtener una textura más rústica.

9. Equilibra los sabores: Si tu sopa está demasiado salada, puedes equilibrarla agregando más líquido o ingredientes sin sal. Si está demasiado ácida, agrega un poco de azúcar.

10. Deja reposar: A menudo, las sopas saben mejor al día siguiente después de que los sabores hayan tenido tiempo para mezclarse.

11. Sirve con acompañamientos: Añade crutones, queso rallado, crema agria o hierbas frescas justo antes de servir para darle un toque final atractivo.

12. Aprende técnicas de espesamiento: Si deseas espesar tu sopa, considera agregar puré de vegetales, crema, roux (mantequilla y harina) o maicena diluida en agua.

13. Adapta a tus preferencias: Las sopas son versátiles. Añade ingredientes que te gusten y ajusta las especias según tu paladar.

14. Mantén la higiene: Lava bien todos los ingredientes, especialmente los vegetales, y cocina a fuego alto durante el tiempo necesario para matar cualquier bacteria.

15. Investiga recetas: No dudes en buscar recetas específicas para diferentes tipos de sopas, como minestrone, sopa de pollo, sopa de tomate, etc. ¡La práctica y la experimentación te ayudarán a mejorar tus habilidades!

Con estos consejos y algo de práctica, podrás preparar sopas deliciosas que satisfagan a tus invitados y a ti mismo en cualquier ocasión. ¡Buena cocina!

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Pechugas de Pollo en Crema de Leche

Ingredientes para las Pechugas de Pollo en Crema de Leche :
Pechugas de pollo - 8 filetes
Crema de leche - 500 cl
Vino Blanco - 1 taza
Caldo de pollo - 1/2 taza
Cebolla - 1
Tomates - 2
Chile pimiento - 1
Ajos - 2 dientes
Orégano - Cantidad necesaria
Pimienta y Sal - Cantidad necesaria
Aceite de oliva - 3 Cucharadas
Salsa Inglesa - Cantidad necesaria

Preparación de las Pechugas de Pollo en Crema de Leche :
En una sartén honda vertir el aceite de oliva, salpimentar las pechugas y freìrlas hasta que estén bien doradas.
En tanto se fríen los filetes de pechugas, picar finamente la cebolla, los tomates, el chile pimiento y los ajos.
Sacar las pechugas y en la misma sartén freír los ingredientes que picamos, primero la cebolla, cuando esté cristalizada agregar el pimiento y los ajos, dejar que se fría 1 minuto y luego agregar los tomates; dejar freír otros 2 minutos, agregar las gotitas de salsa inglesa y el vino y dejar que hierva unos 3 minutos y agregar la 1/2 taza de consomé o caldo de pollo.
Seguidamente colocar las pechugas de pollo y dejar hervir entre 5 y 8 minutos, finalmente agregar la crema y dejar que hierva otros 3 o 5 minutos.

Las Pechugas de Pollo en Crema de Leche se pueden acompañar con arroz o el acompañamiento que mas le guste.

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Linguine, espárragos y salmón

Ingredientes para Linguine, espárragos y salmón :
Linguine - 200 gr
Espárragos trigueros - 1/2 manojo
Salmón - 2 lonchas
Cebolla morada - 1/3
Tomillo - Cantidad necesaria
Caldo vegetal - Cantidad necesaria
Aceite - Cantidad necesaria
Sal - Cantidad necesaria

Preparación de Linguine, espárragos y salmón:
En una olla preparar el caldo vegetal. En otra olla, poner el agua a hervir. En una sartén, poner 3 cucharadas de aceite, la cebolla picada y los espárragos cortados en rodajas. Dejar unos 5 minutos para que empiece a coger sabor y añadir unas cucharadas de caldo. Seguir unos 10 minutos más e incorporar el salmón.
Escurrir la pasta y volcar en la sartén, rehogar y servir con un poco de tomillo fresco.

La pasta linguine, es una pasta larga, parecidos a los espaguetis y se usan para platos con marisco.
Esta receta de Linguine, espárragos y salmón rinde para 2 personas, se recomienda acompañarla con un vino blanco afrutado.

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Pescado Escalfado en Fumet de Pescado

Ingredientes para el Pescado Escalfado en Fumet de Pescado :
Caldo de Pescado - Cantidad Necesaria
Pescado - 1 Kg
Sal - Cantidad Necesaria

Preparación del Pescado Escalfado en Fumet de Pescado :
Colocar el caldo en una cacerola profunda y llevar a fuego suave, agregando muy poca cantidad de sal.
Cuando alcance una temperatura de 45ºC, colocar las piezas de pescado debidamente preparadas.
Cocinar en fuego suave, siempre por debajo del punto de ebullición.
De este modo, se evitará la perdida de textura y la desintegración de la pieza.

La receta de Pescado Escalfado en Fumet de Pescado se utiliza para la preparación de piezas angostas y relativamente pequeñas como brótola, truchas, salmón, lenguado etc.

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Ñandú a la Naranja

Ingredientes para el Ñandú a la Naranja :
Aceite de Oliva - 20 cl
Manteca - 20 gr
Sal - 5 gr
Pimienta - 5 gr
Nuez Moscada - 5 gr
Azúcar - 150 gr
Agua - Cantidad Necesaria
Naranja - 150 gr
Limón - 50 gr
Caldo - 200 cl
Canela - 3 gr
Ñandú - 220 gr
Vinagre de Vino - 60 cl

Preparación del Ñandú a la Naranja :
Cortar la pieza de ñandú en forma de escalopes. Salarlos y conservar.
En una sartén gruesa caliente, colocar manteca y aceite de oliva, en una proporción de 50/50.
Cocinar los escalopes durante 2 minutos por cada lado. Reservar caliente.
Para la salsa emplear una cacerola profunda y colocar el azúcar con agua suficiente como para hacer un caramelo rubio.
Cuando adquiera el punto adecuado, agregar el vinagre y cocinar durante unos 2 minutos..
Partir la naranja y el limón en mitades y agregarlas en la cacerola.
Cocinar a fuego lento durante unos 7 minutos.
Agregar el caldo reducido y continuar cocinando durante unos 10 a 15 minutos más.
Colar la salsa y retirar la naranja, la cual podrá cortarse en rodajas y presentarlas como parte de la guarnición.
Para el emplatado disponer los escalopes en el plato, sobre un espejo de salsa y decorar con las rodajas de naranja.

El ñandú a la naranja es un plato exquisito agridulce que deleitará a cualquier comenzal de su mesa.

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Pollo con Crema Parmentier de Estragón

Ingredientes para el Pollo con Crema Parmentier de Estragón :
Muslo de Pollo - 450 gr
Papas - 225 gr
Puerro - 2
Consomé Blanco - 150 cl
Manteca - Cantidad Necesaria
Crema de Leche - 150 cl
Sal - Cantidad Necesaria
Estragón Seco - 10 gr

Preparación del Pollo con Crema Parmentier de Estragón :
Para la crema parmentier cortar 25 gr de las patatas y puerro en dados pequeños, rehogarlos en manteca, agregar sal a gusto, tapar la cacerola y dejar sudar 5 minutos.
Agregar el consomé blanco caliente y llevar a fuego lento 20 minutos.
Licuar, agregar la crema y llevar a fuego nuevamente.
Agregar la sal necesaria, retirar y hervir.
Finalmente agregar el estragón seco.
Para el pollo deshuesar el muslo, salpimentarlo y cocinar sobre la plancha caliente durante 9 o 10 minutos.
El plato de Pollo con Crema Parmentier de Estragón se arma colocando como base la crema parmentier con estragón y encima el muslo de pollo.
Con los 200 gr de papa sobrantes, freír cortando tipo "spaghetti" (como se ven en la foto) la papa y decorar sobre el plato.

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Fondo de Verdura

Ingredientes para el Fondo de Verdura :
Acelga - 1 Manojo
Apio - 1 Rama
Cebolla - 1
Judías Verdes - 200 gr
Puerro - 2
Tomate - 1
Zanahoria - 2
Calabaza Amarilla - Cantidad Necesaria
Bouquet Garni - 1
Sal - Cantidad Necesaria
Agua - Cantidad Necesaria

Preparación del Fondo de Verdura :
Poner una olla con unos cuatro litros de agua a cocinar con una pizca de sal.
Pelare, lavar y cortar en mirepoix, las acelgas, las judías verdes, el tomate grande maduro, un trozo de calabaza sin semillas ni piel, las zanahorias, los puerros, una cebolla grande y el apio; agregar todas las verduras a la olla.
Llevar a ebullición esa cocción, para espumarla; agregar el bouquet garni y dejar cocinar 2 hs a fuego bajo.
Transcurrido ese tiempo de cocción, retiraremos la olla del fuego y cuando esté algo más reposada, colaremos su contenido en un colador chino o en un metálico colocaremos encima un paño de cocina limpio para colar su contenido y rectificarlo de sal, si fuese preciso.
Se puede servir caliente, o dejar para fondo de otros platos o salsas.
También como en otros caldos, podremos utilizar los restos de verduras y hortalizas sobrantes de otras preparaciones, como pueden ser las pencas de acelgas, las hojas de lechugas con mal aspecto, las partes verdes de los puerros y cebolletas, entre otros, que deberemos de congelar hasta el momento que los vayamos a utilizar en la elaboración de estos caldos.

El fondo de verdura o caldo de verdura es muy utilizado para todo tipo de preparaciones, pero también se puede consumir sólo, es un caldo muy sano y sabroso.

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Fumé de Camarón o Langostino

Ingredientes para el Fumé de Camarón o Langostino :
Cabezas de Langostinos - 500 gr
Cabolla - 400 gr
Puerro - 500 gr
Apio - 250 gr
Bouquet Garni - 1
Limón - 200 gr
Brandy - 150 cl
Vino Blanco - 300 cl
Pimienta Negra - 20 gr
Manteca - 100 gr
Sal Gruesa - 5 gr
Ajo - 1
Agua - 5 lt

Preparación del Fumé de Camarón o Langostino :
Lavar y escurrir bien las cabezas y cáscara de langostinos o camarones.
Colocar en una cacerola baja la manteca y llevar al fuego fuerte. Agregar las cabezas y cáscaras y trabajar con cuchara de madera hasta que queden de un color anaranjado. Aplastarlas bien, machacando con una maza o pisa puré. De esta forma, le darán sabor y perfume al fumé.
Bañar y flambear con el brandy, luego incorporar el vino blanco, dejar reducir y agregar el agua fría.
Espumar a medida que la sedimentación va subiendo la temperatura.
Cuando llega a punto de ebullición, bajar al mínimo y agregar el ajo cortado a la mitad, la piel del limón, las verduras en mirepoix, bouquet garni y la pimienta negra en grano. En cuanto a la piel del limón, agregar la parte perfumada de la misma.
Dejar reducir con el fuego mínimo durante 1 hora.
Apagar el fuego, dejar reposar 45 min, colar a través de un colador chino y enfriar en baño inverso.
Envasar en tubos de plástico.
Rotular, identificar, indicar cantidad y fecha de envasado y congelar.

El fumé de camarón o langostino es bastante utilizado en la gastronomía, sobre todo para preparaciones que llevan mariscos.

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Risotto de Langostinos

Ingredientes para el Risotto de Langostinos :
Arroz - 150 gr
Manteca - Cantidad Necesaria
Cebolla - 25 gr
Ajo - 2 Dientes
Vino Blanco - 50 cl
Fondo de Verdura - 300 cl
Perejil - 3 Hojas
Sal - Cantidad Necesaria
Pimienta Negra - Cantidad Necesaria
Langostinos - 100 gr
Fumé de Langostinos - Cantidad Necesaria

Preparación del Risotto de Langostinos :
Colocar 25 gr manteca en una cacerola de bordes altos y derretir. Enseguida, agregar la cebolla y los ajos cortados en brunoise, reahogar ligeramente sin que se dore.
Incorporar el arroz y trabajar con cuchara de madera hasta que comience a tomar un ligero color dorado.
Agregar el vino y dejar reducir. Es importante aclarar que, en este punto, la preparación puede retirarse del fuego para continuar su cocción más tarde.
Calentar el fondo de verduras e ir agregando de a poco a la preparación, sin dejar de moverlo con la cuchara de madera. Es conveniente el movimiento en "8" y en forma suave.
Reservar 2 langostinos con cabeza y cola y cocinar el resto con el fumé de langostinos. Caramelizar el fondo de reducción.
Agragar los langostinos cocidos al risotto, junto con la reducción caramelizada.
A media cocción agregar la guarnición, sal, la mitad del perejil recién cortado y un toque de pimienta negra recién molida.
Incorporar una nuez de manteca, integrarla bien a los jugos de la prepración y dejar reposar durante 2 min.
Se sirve en platos hondos y se decora con los 2 langostinos con cabeza y cola que se reservaron.

Sin duda el risotto de langostinos es una opción colorida y sobre todo muy sabrosa para sorprender a nuestros comenzales!

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Risotto de Setas (Risotto de Champiñones)

Ingredientes para el Risotto de Setas (Risotto de Champiñones) :
Arroz - 100 gr
Manteca - Cantidad Necesaria
Cebolla - 50 gr
Ajo - 1 Diente
Vino Blanco - 50 cl
Fondo de Ave - Cantidad Necesaria
Perejil - Cantidad Necesaria
Queso Parmesano - 30 gr
Pimienta Negra - Cantidad Necesaria
Sal - Cantidad Necesaria
Champiñones - 75 gr

Preparación del Risotto de Setas (Risotto de Champiñones):
Colocar 15 gr de manteca en una cacerola de bordes altos y derretir. Enseguida, agregar la cebolla y los ajos cortados en brunoise y reahogar ligeramente sin que se dore.
Incorporar el arroz y trabajar con cuchara de madera hasta que comience a tomar un ligero color dorado.
Agregar el vino y dejar reducir. Es muy importante aclarar que, en este punto, la preparación puede retirarse del fuego, para continuar su cocción más tarde.
Calentar el fondo de ave e ir agregando de a poco a la preparación, sin dejar de moverlo con la cuchara de madera. Es conveniente el movimiento en forma de "8" suavemente.
A media cocción, agregar los champiñones, sal, perejil recién cortado y un toque de pimienta negra recién molida.
Cuidar el punto del arroz para que no se pase de cocción ni se pegue en el fondo.
A último momento, agregar la mitad del queso parmesano rallado, mezclar bien y retirar del fuego.
Incorporar una nuez de manteca, integrarla bien a los jugos de la preparación y dejar reposar durante 2 min. Se sirve en platos hondos.

Los amantes de los hongos no pueden no probar el risotto de setas, también conocido como risotto de champiñones. Realmente imperdible!

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Arroz Pilaw

Ingredientes para el Arroz Pilaw :
Arroz - 200 gr
Fondo de Verdura - 400 cl
Cebolla - 30 gr
Ajo - 1 Diente
Manteca - 10 gr
Aceite de Maíz - 10 cl
Perejil - 3 Hojas
Sal - 5 gr
Pimienta Blanca - 3 gr

Preparación del Arroz Pilaw :
En una cacerola de bordes bajos colocar la mantequilla y aceite, poner al fuego y, mientras se calienta, perfumar con un diente de ajo aplastado.
Retirar del fuego y agregar la cebolla cortada en brunoise encima del arroz.
Agregar también el fondo caliente, la sal, pimienta molida y perejil recién picado,
Cubrirlo con un papel de cocina, el cual debe ser unos 3 cm más ancho que la cacerola.
Dejar cocinar sobre fuego suave, hasta que el fondo se reduzca por completo.
Untar con manteca timbales de diferentes formas y colocar las porciones de arroz antes que se enfríe.

A la hora de acompañar un plato, un timbal de arroz nunca falla. El arroz pilaw es un acompañamiento que va bien en cualquier plato y ayuda además en la decoración del plato.
La guarnición de arroz puede variar de acuerdo a la imaginación de cada cocinero.

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Pollo Salteado con Albahaca

Ingredientes para el Pollo Salteado con Albahaca :
Filetes de Pollo - 500 gr
Aceite de Maíz - 5 gr
Ajo - 2 Dientes
Jengibre - 10 gr
Fondo de Ave - 50 cl
Salsa de Soja - 10 cl
Azúcar - 10 gr
Salsa Tabasco - Cantidad Necesaria
Aceite de Sésamo - 5 gr
Albahaca - Cantidad Necesaria

Preparación del Pollo Salteado con Albahaca:
Cortar los filetes de pollo en tiras de 1 cm de espesor por 4 cm de largo y reservar.
Pelar y picar finalmente el jengibre y el ajo y reservar.
Limpiar las hojas de albahaca, cuidando que queden enteras y reservar.
Colocar el wok sobre fuego fuerte y agregar el aceite. Cuando esté a la temperatura adecuada, agregar el ajo y dejar que se dore unos 20 segundos, luego agregar el pollo.
Dorar durante 2 minutos, sin dejar de remover.
Agregar el caldo de ave, la salsa de soja y la salsa tabasco, removiendo siempre.
Cuando rompa el hervor, dejar cocinar durante 5 min más a fuego lento.
Agregar el aceite de sésamo, la albahaca limpia y mezclar cuidadosamente.
Servir inmediatamente en bandeja caliente.

Entre las tantas recetas con pollo que existen, el pollo salteado con albahaca puede ser una manera especial de prepararlo.

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Strofonoff de Pollo

Ingredientes para el Strofonoff de Pollo :
Pollo - 600 gr
Cebolla - 120 gr
Champiñones Frescos - 150 gr
Vino Blanco - 80 gr
Paprika - 15 gr
Fondo de Ave - 100 gr
Crema de Leche - 50 gr
Manteca Clarificada - 25 gr
Sal - Cantidad Necesaria
Pimienta - Cantidad Necesaria
Arroz - 100 gr
Aceite - 15 gr

Preparación del Strofonoff de Pollo :
Cortar el pollo en dados de 2 cm y saltear en manteca. Retirar de la cocción y reservar al calor.
Cortar la cebolla en brunoise y estofarla con un poco más de manteca en la cacerola en la cual se salteó el pollo.
Agregar los champiñones fileteados y estofar un poco más.
Agregar el pollo, espolvorear con paprika y agregar el fondo de ave.
Salpimentar cuidando el sabor, ya que la paprika es fuerte.
Dejar reducir a la mitad los jugos y ligar con la crema de leche.
Cocinar un arroz natural, hacer una corona con éste en el plato y colocar el Stogonoff en el centro. Decorar con láminas de champiñon salteado en manteca.

El strogonoff de pollo es una receta exquisita que combina muy bien los sabores del pollo, el arroz y los hongos!

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Risotto

Ingredientes para el Risotto :
Arroz - 150 gr
Manteca - 25 gr
Cebolla - 25 gr
Ajo - 2 Dientes
Vino Blanco - 50 cl
Fondo de Verdura - 300 cl
Perejil - 3 Hojas
Queso Parmesano - 50 gr
Pimienta Negra - Cantidad necesaria
Sal - Cantidad necesaria
Manteca - Cantidad necesaria

Preparación del Risotto:
Colocar la manteca en una cacerola de bordes altos y derretir. Enseguida, agregar la cebolla y los ajos cortados en brunoise y reahogar ligeramente sin que se dore.
Incorporar el arroz y trabajar con cuchara de madera hasta que comience a tomar un ligero color dorado.
Agregar el vino y dejar reducir. Es importante aclarar que, en este punto, la preparación puede retirarse del fuego, para continuar más tarde.
Calentar el fondo de verduras e ir agregando de a poco a la preparación, sin dejar de moverlo con la cuchara de madera. Es conveniente utilizar un movimiento en "8" de forma suave.
A media cocción, agregar la guarnición, sal, la mitad del perejil recién cortado y un toque de pimienta negra recién molida.
Cuidar el punto del arroz para que no se pase de cocción ni se pegue en el fondo.
A último momento, agregar la mitad del queso parmesano rallado, mezclar bien y retirar del fuego.
Incorporar una nuez de manteca, integrarla bien a los jugos de la preparación y dejar reposar durante 2 min.
Servir en platos hondos.
Para la guarnición se pueden utilizar verduras de estación cortadas en brunoise, blanquearlas ligeramente y agregarlas al risotto.

El risotto es un plato típicamente Italiano. Tiene una gran cantidad de variantes, según cual sea la guarnición que se emplee en su elaboración.

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Salsa Demi-Glacé o Española

Ingredientes para la Salsa Demi-Glacé o Española :
Fondo Oscuro de Res - 2,500 lt
Vino Tinto - 0,500 lt
Vino Madeira - 0,100 lt
Cebolla - 250 gr
Zanahoria - 250 gr
Extracto de Tomate - 500 gr
Ajo - 1
Tomate - 550 gr
Bouquet Garni - 1
Manteca - 50 gr
Roux - Cantidad necesaria
Tomillo Fresco - Cantidad necesaria

Preparación de la Salsa Demi-Glacé o Española :
Poner una caserola baja sobre fuego fuerte, agregar la manteca, las cebollas y las zanahorias cortadas en mirepoix.Dejar que la cebolla se transparente, luego agregar el extracto de tomate y trabajar con espátula de madera, impregnando bien con las cebollas y zanahorias.Cuando el extracto de tomate comienza a pegarse al fondo de la caserola, desglasar con el vino tinto y dejar reducir. En otra caserola, reducir el fondo a un litro aproximadamente, junto con una brizna de tomillo fresco. Agregar la reducción del fondo a la cacerola en la cual se reduce el vino. Cortar el ajo al eje y agregarlo a la preparación, junto con el bouquet garni y los tomates maduros cortados en cuartos. Dejar en fuego alto hasta que rompa el hervor, bajar la llama al mínimo y espumar las impurezas que suben a la superficie. Dejar reducir hasta obtener aproximadamente 1,2 lt del producto. Perfumar a último momento con el vino madeira.
Para ligar la salsa demi-glacé hay dos opciones :
1) Dejar reducir sobre la plancha hasta que la salsa nape sobre la cuchara.
2) Dejar reducir una hora, espesar con roux y dejar que la salsa se amagalme.
En ambos casos, filtrar, poner a punto de sabor y textura y enfriar en baño inverso.

La salsa Demi-Glasé uede ser empleada para platos de cordero, pato, codorniz, ciervo, faisán, etcétera. En la actualidad no es una salsa muy elaborada debido a su prolongado tiempo de cocción y por la dificultad de mantener controles técnico sanitarios y el alto costo de producción. Grandes marcas han creado salsas demiglace deshidratadas instantáneas que facilitan la tediosa tarea que se ejecutaba en antaño.

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