Risotto de Langostinos

Ingredientes para el Risotto de Langostinos :
Arroz - 150 gr
Manteca - Cantidad Necesaria
Cebolla - 25 gr
Ajo - 2 Dientes
Vino Blanco - 50 cl
Fondo de Verdura - 300 cl
Perejil - 3 Hojas
Sal - Cantidad Necesaria
Pimienta Negra - Cantidad Necesaria
Langostinos - 100 gr
Fumé de Langostinos - Cantidad Necesaria

Preparación del Risotto de Langostinos :
Colocar 25 gr manteca en una cacerola de bordes altos y derretir. Enseguida, agregar la cebolla y los ajos cortados en brunoise, reahogar ligeramente sin que se dore.
Incorporar el arroz y trabajar con cuchara de madera hasta que comience a tomar un ligero color dorado.
Agregar el vino y dejar reducir. Es importante aclarar que, en este punto, la preparación puede retirarse del fuego para continuar su cocción más tarde.
Calentar el fondo de verduras e ir agregando de a poco a la preparación, sin dejar de moverlo con la cuchara de madera. Es conveniente el movimiento en "8" y en forma suave.
Reservar 2 langostinos con cabeza y cola y cocinar el resto con el fumé de langostinos. Caramelizar el fondo de reducción.
Agragar los langostinos cocidos al risotto, junto con la reducción caramelizada.
A media cocción agregar la guarnición, sal, la mitad del perejil recién cortado y un toque de pimienta negra recién molida.
Incorporar una nuez de manteca, integrarla bien a los jugos de la prepración y dejar reposar durante 2 min.
Se sirve en platos hondos y se decora con los 2 langostinos con cabeza y cola que se reservaron.

Sin duda el risotto de langostinos es una opción colorida y sobre todo muy sabrosa para sorprender a nuestros comenzales!