Creme Brulee

Ingredientes para la Creme Brulee :
Crema de Leche - 500 cl
Azúcar - 100 gr
Yemas de Huevo - 5 o 6
Cáscaras de Naranja - Cantidad Necesaria
Extracto de Vainilla - 2 gr

Preparación de la Creme Brulee :
Poner a hervir la crema con el azúcar y la cáscara de naranja.
Dejar levantar 3 hervores y retirar del fuego.
Bajar la temperatura a 55ºC, templar las yemas e incorporarlas a la crema.
A esta temperatura, las yemas se mezclan mejor con la crema, quedando una mezcla más homogénea.
Revolver con cuchara de madera sin que forme espuma. Agregar la vainilla, cuidando de que no hierva la leche. Colar con colador de mallad e alambre.
Si no se va a usar de inmediato, refrigerar en baño inverso y guardar en la heladera.
Colocar en los moldes y cocinar a baño María en horno suave.
Conviene trabajar con cuidado. Si el horno es convector, cocinar a 120ºC.
Si el horno es convencional, cocinar a fuego bajo con la puerta entreabierta.
La mezcla no debe hervir en el horno, ya que si lo hace, se formarán burbujas en la preparación.
Continuar la cocción hasta que la preparación cuaje.
Retirar del horno y del baño María.
Enfrias y reservar en la heladera.
Servir con azúcar por encima, la cual se quemará con plancha o soplete.

La creme brulee es un postre suave y delicado, una placer único para el paladar.
Originalmente, el azúcar que se utilizaba para hacer esto era azúcar rubio.