Brochette de frutas a la parrilla

Ingredientes para las Brochette de frutas a la parrilla:
Frutilla (fresa)
Banana (plátano)
Piña  (ananá)
Manzana
Melón

Ingredientes para la marinada:
Balsámico
Miel
Jugo de naranja

Ingredientes para la crema chantilly:
Crema de batir
Azúcar
Vainilla

Elaboración de brochette de frutas a la parrilla:
Cortar toda la fruta del tamaño de un bocado. Marinar en la preparación de balsámico con miel y jugo de naranja. Utilizar palitos de brocheta para colocar de manera intercalada las frutas. Previamente calentar bien la parrilla para cocinar. Luego de marcar todos los lados retirar y finalizar con la crema chantilly.

Las frutas son muy importantes en la dieta del ser humano. La OMS recomienda consumir 400grs de ésta por día para prevenir enfermedades como las cardiopatías, el cáncer y la obesidad. Si el ser humano comiera 3 piezas de fruta y 2 de verdura por día, se salvarían al año 1.7 millones de personas.
Éstas se pueden dividir en tres: frutas de árboles, frutas de arbustos y frutas herbáceas. Se componen de un 80 a 90 porciento de agua, por eso es que las frutas son tan refrescantes. Tienen glúcidos o carbohidratos entre un 5 y 18 porciento. Fibras en un 2 porciento. Esto va a variar en la fruta. Como sabemos, las frutas tienen muchas vitaminas. Entre las que mas resaltan son  vitamina A, C, B y E. También contienen potasio, hierro, magnesio y calcio. Éstas tiene muy bajo contenido de proteínas y lípidos.
La fibras dietética que encontramos en las frutas nos ayudan a problemas de estreñimiento. Se recomienda guardar las frutas según su grado de maduración: si está avanzado, no más de 5 días, y los cítricos, no más de 10 días en refrigeración. Es bueno que en ese tiempo la temperatura sea de 0 a 6 grados Celsius y el menor contacto de luz.

Frutas en Conserva
Se pueden hacer en frascos de vidrio o latas que hayan sido calentados en ausencia de aire, esterilizados y cerrados bien herméticamente.

Frutas en Secado
Es el método más económico. Consiste en deshidratar a la fruta. Es lo mejor para evitar el desarrollo de microrganismos. Existen otros métodos como en mermeladas, en alcohol, en jaleas, confituras, azucaradas y en bebidas. Pero vamos a ver como podemos hacerlas a la parrilla.

Frutas a la Parrilla
Podemos hacerlas directas o utilizar algún recipiente que sirva en la parrilla. Las frutas podemos tenerlas sumergidas en alguna preparación previa para ayudar a su sabor o caramelización. Recordemos que el tiempo de cocción no debe ser prolongado, ya que su composición es 80 o 90 por ciento de agua. Debemos hacer un sellado rápido. Si las queremos deshidratar  para conservarlas debemos hacer lo contrario: cocinarlo a fuego bien bajo y echarles una pizca de sal para ayudar al proceso.
A pesar del  trato delicado que hay que darles se prestan para hacer distintas preparaciones en la parrilla, usando o no algún tipo de recipiente.

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4 recetas de mermeladas de frutas

4 recetas de mermeladas de frutas exquisitas para preparar con la fruta madura de estación: ananá, frutilla, durazno, cereza y guayaba son las elegidas para este post delicioso que debes probar!

4 recetas de mermeladas

MERMELADA DE ANANÁ

Ingredientes:
1 ananá (de 1kg-1,5kg)
400ml de leche de coco
Jumo de 1 limón
6 cucharadas de ron blanco
cucharadas de coco rallado
500g de azúcar

Preparación:
Para hacer nuestra mermelada, primero de todo pelaremos nuestro ananá y lo iremos troceando a trocitos pequeños.
Meterlo en nuestra olla y le añadiremos la leche de coco, el jugo de limón y el azúcar.
Llevar a fuego lento e iremos removiendo hasta que veamos que el ananá está un poco blandito para poder pasar la batidora.
Pasamos la batidora para espesarla... y será entonces cuando le añadiremos las cucharadas de coco rallado.
Dejaremos que nos espese un poco más la mermelada hasta tenerla a nuestro gusto y dos minutitos antes de apagar el fuego, le añadiremos el ron.
Para saber el punto de la mermelada, pueden hacer la prueba de la cucharita. Simplemente toman con ella un poco de mermelada de la olla y la dejan enfriar encima del mármol. En un minuto se enfriará la mermelada y podrán ver el espesor que tiene en realidad, ya que cuando se enfría siempre se espesa un poco más.

MERMELADA DE FRUTILLAS, CEREZA Y DURAZNO

Ingredientes:
500 g. de frutillas
500 g. de cerezas
500 g. de duraznos maduros
750 g. de azúcar
1-2 cucharadas de jugo de limón

Preparación:
Lavar la fruta y secarla sobre papel absorbente. Quitar el rabillo a las fresas y deshuesar las cerezas y los duraznos.
En una cazuela amplia para confituras, poner la fruta alternándola a capas con el azúcar, la última capa debe ser de azúcar. Añadir el jugo de limón, cubrir con un paño limpio y dejar reposar durante varias horas o hasta que el azúcar se disuelva y la fruta haya soltado jugo.
Poner a fuego lento y llevar a ebullición, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Bajar el fuego y cocer durante una hora aproximadamente, removiendo de vez en cuando para que no se agarre.
Para verificar el punto de la mermelada, poner una pequeña cantidad en un plato pequeño y meter en el frigorífico durante 10-15 minutos. Al cabo de este tiempo, empujar la mermelada con el dedo y si se "arruga", estará en su punto.
Poner la mermelada caliente en frascos, previamente esterilizados (bastará un programa de lavavajillas), con ayuda de un embudo de boca ancha (en su defecto, cortar una botella de agua mineral a unos 15 cm. del cuello), debiendo llegar a 1 cm. del borde. Cerrar herméticamente y poner los frascos boca abajo hasta que se enfríen. De esta manera se consigue una especie de vacío que permite guardar la conserva durante 1 año.
Al cabo de 24 horas, comprobar que se he hecho el vacío intentando abrir los frascos. si se abren con facilidad, es que no se ha hecho el vacío, en cuyo caso conviene consumir la mermelada o guardarla en el frigorífico. Si cuesta abrirlos, pueden etiquetarse y guardarse en un lugar fresco, oscuro y seco. Conviene vigilar el estado de los frascos de vez en cuando, para detectar cualquier alteración de la conserva.

Para mayor seguridad, los frascos se pueden esterilizar, siguiendo el método escrupulosamente.
La mermelada también puede hacerse en el microondas. De esta manera, se evita el riesgo de que se pegue y se agarre al fondo de la cazuela. Será preciso llenar ésta únicamente hasta la mitad o un poco más, para que la mermelada no se desborde durante la cocción. También es recomendable cocer a media potencia, para conseguir una cocción más uniforme. Resulta muy útil una cuchara de madera de mango largo, para remover la mermelada cada 20-25 minutos aproximadamente. El tiempo de cocción es el mismo que en el fuego. También hay que disponer de unos buenos guantes o un paño fuerte para manipular la cazuela, ya que la mermelada alcanza una temperatura muy alta en el microondas.

MERMELADA DE FRUTILLAS

Ingredientes:
1 kg. frutillas limpias, maduras y cortadas
1 kg. azúcar
1 ud. limón exprimido

Preparación:
Colocar la fruta, el zumo de limón y el azúcar en una olla en capas sucesivas.
Guardar en un sitio fresco durante 24 horas.
Llevar a ebullición a fuego lento, removiendo el fondo con una espátula para que no se pegue.
Mantener en ebullición durante media hora y eliminar la espuma que se forma en la superfície.
Conservar en frascos esterilizados, cubiertos con un papel empapado en alcohol y cerrados herméticamente.

MERMELADA DE GUAYABAS

Ingredientes:
Guayabas y azúcar en proporción

Preparación:
Lavar las guayabas y colocarlas en un caldero cubriéndolas con agua fría. Llevar a ebullicón y dejar cocer hasta que la fruta se ablande (10 min. aprox). Retirar del fuego y escurrirlas.
Pasarlas por el pasapuré para eliminar las semillas de la pulpa. Pesar la pulpa y volver a verter en el caldero; agregar 750 gr de azúcar por 1 Kilo de puré y dejar cocer durante 25 minutos.
Es difícil prever el tiempo de cocción exacto, pues depende de la cantidad de agua que contenga la fruta. Ir comprobando la densidad de la mermelada y en cuanto empiece a espesar, distribuirla en tarros.

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Jamón con frutas al vino blanco

Ingredientes para el Jamón con frutas al vino blanco :
Jamón cocido - 500 gr
Clavos de olor - Cantidad necesaria
Mermelada de naranja - 250 gr
Naranjas - 2
Manzanas rojas - 2
Azúcar rubio - 5 cucharadas
Vino blanco dulce - 250 cc
Uvas o cuadraditos de ananá - Cantidad necesaria

Preparación del Jamón con frutas al vino blanco : 
Hacer cortes en diagonal sobre el jamón, desgrasar y en los cruces pinchar un clavo de olor. Cortar las frutas (la naranja pelada y sin pellejos) en barquitos, mezclar con la mermelada y sobre estas colocar el jamón.
Espolvorear con el azúcar rubia y rociar cada tanto con el vino, para que siempre esté humectado. Luego poner al horno suave durante 45 minutos.
Licuar el fondo de cocción, cortar el jamón en rodajas finas, adornar con fruta la fruta que prefiera (las uvas o los cuadraditos de piña-ananá). La salsa caliente va en la salsera.

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Piña - Ananá

Ananas comosus (L.) Merr., la piña o ananá, es una planta de la familia de las bromeliáceas, nativa de América del Sur. Es una planta perenne, de escaso porte y hojas duras y lanceoladas de hasta un metro de largo, que fructifica una vez cada tres años produciendo un único fruto fragante y dulce, muy apreciado en gastronomía, siendo, de todos los procedentes de América Latina el que más éxito tiene en Europa.

Características de la piña
Aunque la mayoría de las bromeliáceas son epífitas, A. comosus es una planta vivaz, terrestre, aparentemente acaule, con una roseta basal de hojas rígidas, sésiles, lanceoladas, estrechamente imbricadas, con los márgenes dotados de espinas cortas, de 30 a 100 cm de largo; son ligeramente cóncavas, para conducir el agua de lluvia hacia la roseta. El tallo, rojizo, se hace visible alrededor de los 2 años, creciendo longitudinalmente hasta alcanzar los 120 cm. De las axilas foliares pueden aparecer pequeños retoños que se dispersan para dar lugar a reproducción vegetativa durante este período. Evidentemente, si se dejan crecer, se convierten en palmeras.
Del tallo brotan inflorescencias en forma de espiga, con el tallo engrosado, formadas por varias docenas de flores trímeras de color rosa, que aparecen al final de un escapo en las axilas de las brácteas. Las flores son hermafroditas, sésiles, con brácteas inconspicuas, los tépalos externos apenas asimétricos y libres, de ovario hipogino. El período de floración se extiende por un mes o más; la planta es autoestéril, un rasgo seleccionado por los criadores para favorecer la reproducción vegetativa. La polinización está a cargo, en su entorno natural, de colibríes.
El fruto es una pequeña baya, que se fusiona tempranamente con las adyacentes en un sincarpo o infrutescencia, grande y de forma ovoide. El corazón del sincarpo, más fibroso, se forma a partir del tallo axial engrosado, y las paredes del ovario, la base de la bráctea y los sépalos se transforman en una pulpa amarilla, apenas fibrosa, dulce y ácida, muy fragante, que no guarda rastro de los frutos que la compusieron. La flor propiamente dicha se transforma en un escudete octogonal de cubierta dura, formada por la fusión del ápice de la bráctea y los tres sépalos, que formará la dura piel cerúlea y espinosa del fruto. La cavidad de la flor endurece sus paredes; según el cultivar aparece como una celdilla vacía junto a la piel, en la que se conservan los restos duros y filiformes de los estambres, o se reduce a unas ranuras. Más hacia el interior las celdas del ovario, que contienen las semillas en el raro caso de fertilización, también se estrechan considerablemente.
Su fruto contiene:
* Vitaminas: vitamina C, B1, B6, B9 (ácido fólico) y un poco de E.
* Minerales: Potasio, Magnesio, Yodo, Cobre, Manganeso.
* Ácido cítrico, ácido málico, ácido oxálico, enzima bromelina.
Su aroma se debe al acetato de etilo.

Hábitat y distribución del ananá
El ananá es un cultivo claramente tropical. Acepta cualquier tipo de suelo, siempre que cuente con buen drenaje; el anegamiento puede llevar a la podredumbre de las raíces. Es ligeramente acidófilo, prefiriendo un pH entre 5,5 y 6; exige buenas concentraciones de nitrógeno y potasio, algo de magnesio y cantidades limitadas de calcio y fósforo. No tolera las heladas ni las inundaciones, y requiere de altas temperaturas para fructificar, alrededor de los 24°; los excesos de calor, superando los 30°, perjudican la calidad del fruto al exacerbar el ciclo metabólico; el régimen de lluvias debe estar entre los 1.000 y 1.500 mm anuales. No crece normalmente por encima de los 800 msnm, aunque existen plantaciones aisladas en Kenia y Malasia en zonas de altitud.
Originaria de algún lugar no especificado de Sudamérica, probablemente provenga del Cerrado, especificamente del Altiplano Goiaseño. Los estudios de diversidad sugieren que se originaría entre Brasil, Paraguay y Argentina (es decir, la zona de nacimiento de la cuenca del plata), desde donde se difundió al curso superior del Amazonas y la zona de Venezuela y las Guayanas. Hacia el 200 d. C. fue cultivada en Perú por los Mochica, quienes la representaron en su cerámica. En el siglo XVI se propagó hacia Europa y las zonas tropicales de África y Asia.
Hoy el ananá es el segundo cultivo tropical en volumen, sólo superado por el plátano (Musa paradisiaca), y conforma más del 20% de la producción comercial de este tipo de frutos, de la cual el 70% se consume fresca en el país de origen. El resto se destina al enlatado en almíbar, una práctica iniciada en Hawai'i en el siglo XVIII, que es la forma más consumida en los países templados. Los principales productores son Brasil, Costa Rica, China, Filipinas, India y Tailandia, que concentran el 50% de la producción. Otros productores de relieve son Indonesia, Kenia, y México, Nigeria. El cultivar más importante es el llamado 'smooth Cayenne', originario de la Guayana Francesa. En 1999 Tailandia produjo 2.331 millones de toneladas y Filipinas 1.495 millones de toneladas. La producción mundial ascendió, en el mismo año, a 13.147 millones de toneladas.

Cultivo de la piña
El ananá puede plantarse en cualquier momento del año en suelos húmedos, aunque la mejor época es el otoño. Es rara la reproducción a partir de semilla. Más frecuentemente se utilizan los retoños del tallo central; los mejores proceden de la parte basal del mismo, aunque también pueden usarse las yemas del tallo distal o la corona de brácteas de la fruta. Naturalmente, los brotes basales se desarrollan, fructifican y dan a su vez origen a nuevos tallos. Los distintos tipos de retoños se conocen como corona (el meristemo apical), gallo (las yemas pedunculares) y clavos (vástagos de la yema peduncular).
Los vástagos se plantan en línea, dejando 40-45 cm entre plantas y algo más entre hileras, o más si se aplicará pulverización mecánica con herbicidas, con una densidad total de 37.500 a 50.000 plantas por hectárea. Las plantaciones de fruta con destino industrial son más apretadas, de hasta 80.000 plantas. Se desmaleza dos veces al año; la alternativa es el rociado con herbicidas, en especial ametrina, diuron e incluso uracilos como el caso del bromacil. Se fertiliza tri o bianualmente con nitrógeno, potasio y fósforo, de 5 a 6 g por planta, a los que se añade a veces magnesio. En zonas de heladas la planta debe cubrirse durante la temporada de frío.
La cosecha principal se efectúa normalmente desde principios de verano hasta comienzos de otoño; el fruto debe recogerse maduro, pues no continúa la maduración una vez extraído. El rendimiento del 30% se considera aceptable, es decir, de 12.000 a 18.000 frutos de entre 1 y 2,5 kg por hectárea. Normalmente las plantas se renuevan cada dos ciclos de cosecha para evitar la disminución del rendimiento. Con el uso de etefón puede inducirse la floración para regular el ciclo productivo.

Uso del ananá
El fruto se aprecia para su consumo fresco y en conserva. En Occidente se usa habitualmente como postre, aunque cada vez más como ingrediente dulce en preparaciones de comida oriental. Cuando el ananá está maduro, la pulpa es firme pero flexible, las hojas se pueden arrancar de un fuerte tirón y el aroma es más intenso en la parte inferior. Debido al costo del transporte del fruto fresco y la concentración del consumo, se producen numerosos subproductos industrializados, en especial jugos y mermeladas. Del jugo se produce un vinagre excelente y muy aromático.
Entre las propiedades medicinales del mismo la más notable es la de la enzima proteolíctica llamada bromelina, que ayuda a metabolizar los alimentos. Es también diurético, ligeramente antiséptico, desintoxicante, antiácido y vermífugo. Se ha estudiado su uso como auxiliar en el tratamiento de la artritis reumatoide, la ciática, y el control de la obesidad.
Es rico en vitamina C y en fibra. La alta concentración de bromelina en la cáscara y otras partes ha llevado a su uso en decocto para aliviar infecciones laríngeas y faríngeas, así como en uso tópico para la cistitis y otras infecciones.

Propiedades de la piña
Indicaciones: Es proteolítico, digestivo: la bromelina es un fermento digestivo comparable a la pepsina y la papaína. Antiinflamatorio, hipolipemiante, antiagregante plaquetario. Diurético, vitamínico, de gran valor nutritivo. Agente de difusión, detergente de las llagas. Indicado para dispepsias hiposecretoras, reumatismo, artritis, gota, urolitiasis, arteriosclerosis. Bronquitis, enfisema, asma, mucoviscidosis. En uso tópico: limpieza de heridas y ulceraciones tróficas. El corazón de piña se ha preconizado como coadyuvante en regímenes de adelgazamiento, por su contenido en fibra, con acción saciante y ligeramente laxante.

Etimología de la palabra ananá
La palabra ananá es de origen guaraní; el término "piña" se adoptó por su semejanza con el cono de una conífera.

Cultivares de la piña
Victoria, un cultivar de pequeños ananás muy sabrosos, especialmente habitual en la Isla Reunión.
Algunos cultivares han sido seleccionados para mejorar el rendimiento de la fruta para envasado (piñas peroleras) generalmente el fruto es cilíndrico y alargado.

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