sábado, 12 de septiembre de 2020

Volcán de carne molida y queso

volcán de carne molida y quesoIngredientes para el volcán de carne molida y queso:
Carne molida - 500 gr
Huevos - 1
Queso mozzarella - 100 gr
Morrón verde - 1 cucharadita
Morrón rojo - 1 cucharadita
Ajo en polvo - 1 cucharadita
Salsa inglesa - 1 cucharadita
Sal y pimienta - A gusto
Tocino - 6 tiras
Perejil - 1 cucharadita

Modo de preparación del volcán de carne molida y queso:
Sazonar la carne molida con sal, pimienta y ajo en polvo. Agregar el huevo y los morrones picados y mezclar todo muy bien.
Formar 6 bolas con la carne y aplanar ligeramente. Hacer un hueco en cada bola y poner el queso rallado. Envolver las bolas de carne con las tiras de tocino queso. Hornear en horno precalentado a 180° durante 20 minutos. Espolvorear el perejil verde sobre los volcanes de carne molida y queso. Servir inmediatamente.

RECETA PASO A PASO : Volcán de carne picada y queso muzzarella

Aquí mostramos las fotos de la receta paso a paso del Volcán de carne molida y queso. Se puede acompañar con papas rústicas o torneadas u otra guarnición. Es una receta exquisita y con un volcán por persona más la guarnición, se sentirán satisfechos.

RECETA PASO A PASO volcán de carne molida y queso

RECETA PASO A PASO volcán de carne molida y queso

RECETA PASO A PASO volcán de carne molida y queso

RECETA PASO A PASO volcán de carne molida y queso

RECETA PASO A PASO volcán de carne molida y queso

RECETA PASO A PASO volcán de carne molida y queso

RECETA PASO A PASO volcán de carne molida y queso

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domingo, 2 de agosto de 2020

Juego de preguntas para estados de Facebook : ¿Qué tan delicado eres para comer?

Continúa la cuarentena, y queremos ayudar a luchar contra el aburrimiento de las personas, así que les traemos un juego de copiar y pegar para las redes sociales. Es una cadena de copiar y pegar ideal para conocer mejor los gustos culinarios de tus amistades de Facebook y, si tienes una página de una casa de comidas, también puedes medir los gustos de tus posibles clientes para saber cuáles son los ingredientes más odiados de tu clientela potencial... Ya que estamos en muchos países con la cuarentena obligatoria debido a la pandemia del covid-19 o coronavirus, aprovechamos a divertirnos un poco con las redes sociales, esta vez con un juego de preguntas para copiar y pegar en Facebook sobre los gustos (y disgustos) culinarios.

Si conoces más juegos similares de preguntas y respuestas para redes sociales con comida, comenta debajo! Sigamos colaborando con el quédate en casa, fomentando la diversión y el buen humor.

Usa una X o un emoji de asco o de una cruz para colocar cuáles son los ingredientes que no te gustan, copia el texto entero para que otros también puedan jugar con esta cadena en sus redes sociales.


Juego de preguntas para estados de Facebook : ¿Qué tan delicado eres para comer? 

no como

Qué tan delicado eres para comer? Usá la X para marcar lo que no comés.

1. Mostaza
2. Pepinos
3. Polenta
4. Porotos
5. Pizza con ananá
6. Sardinas
7. Riñon
8. Sushi
9. Ceviche
10. Champiñones
11. Hígado
12. Bolognesa
13. Panchos
14. Lengua
15. Aceitunas
16. Mondongo
17. Chinchulines
18. Queso
19. Picadillo
20. Atún
21. Pescado
22. Papa
23. Zanahorias
24. Café negro
25. Soda
26. Lasagna
27. Pulpo
28. Mollejas
28. Caracoles
29. Jamón crudo
30. Apio
31. Pollo
32. Carne
33. Naranjas
34. Sesos 🤢
35. Corazon
36. Rabanitos
37. Queso azul
38. Rabas
39. Arroz
40. Lentejas

A VER QUIEN JUEGA copia, pega y pone las caritas en lo que no comes!

domingo, 5 de julio de 2020

3 deliciosas recetas con mejillones

Los mejillones son un ingrediente absolutamente delicioso y muy popular en zonas cercanas al mar. Sin embargo, el no disponer de mejillones frescos cerca de su casa, no tiene porque significar que no pueda cocinar estas 3 deliciosas recetas con mejillones en su hogar: si desea realizar estas recetas en casa, le recomendamos los mejillones en lata de Agu Conservas para disponer siempre de este ingrediente exquisito.

3 deliciosas recetas con mejillones 

Receta: Mejillones borrachos

Receta: Mejillones borrachos

Esta deliciosa receta de mejillones borrachos es una de las preparaciones de mariscos más rápidas que se conocen en gastronomía. Lleve a ebullición un caldo sabroso, a base de vino, agregue mejillones y cubra; cocina hasta que se abran y a comer.

Ingredientes:
2 cucharadas de mantequilla
4 dientes de ajo picados
½ cucharadita de semillas de pimiento rojo, o al gusto
1 limón, rallado
2 tazas de vino blanco
pimienta negra recién molida al gusto
1 kg de mejillones, limpios
1 taza de perejil fresco, picado
2 rebanadas de pan a la parrilla
2 rodajas de limón para decorar

Preparación:
Derrita la mantequilla en una olla grande a fuego medio. Agregue el ajo y deje dorar durante unos 30 segundos. Agregue las semillas de pimiento rojo y ralladura de limón, revolviendo durante unos 45 segundos.

Vierta rápidamente el vino blanco en la sartén y sazone con pimienta negra. Lleve la salsa a ebullición, agregue los mejillones y cubra de inmediato. Revuelva la olla y deje hervir por 1 minuto.

Revuelva los mejillones, vuelva a colocar la tapa y deje hervir por 2 minutos más. Las conchas comenzarán a abrirse. Agregue el perejil, cubra la olla y cocine hasta que todas las cáscaras estén abiertas, de 1 a 3 minutos.

Sirva con pan a la parrilla y rodaja de limón.

Receta: Mejillones al vapor con sidra, cebolleta y crema

Receta: Mejillones al vapor con sidra, cebolleta y crema

Los mejillones frescos al vapor son el plato perfecto para compartir en una cena romántica: esta receta combina el sabor de la sidra dulce, hierbas y ajo.

Ingredientes:
900 g de mejillónes
pequeño trozo de mantequilla
8 cebolletas, picadas en trozos de 2 cm
2 dientes de ajo, en rodajas finas
250 ml de Sidra o vino espumante
4 ramillas de tomillo
150 ml Crema de leche
25 g de perejil, picado
pan crujiente, para servir

Preparación:
Lave los mejillones en un colador para eliminar la suciedad y la arena. Recójalos, quitando cualquier suciedad fibrosa de las conchas. Si alguno de los mejillones está ligeramente abierto, tóquelos en la superficie de trabajo para ver si se cierran (lo que significa que todavía están vivos) y deseche los que permanezcan abiertos.

Derrita la mantequilla en una cacerola grande. Saltee las cebolletas y el ajo a fuego alto durante 1 minuto antes de verterlos en la sidra. Agregue el tomillo y los mejillones, cubra y cocine durante 3-4 minutos o hasta que los mejillones comiencen a abrirse. Agregue la crema, sazone y agregue el perejil picado.

Divida los mejillones entre 2 tazones. Vierta sobre la salsa y las cebolletas que quedan en la sartén. Servir con pan crujiente.

Receta: Mejillones al vino blanco y ajo

Receta: Mejillones al vino blanco y ajo

Ingredientes:
2 kg de mejillones
2 tazas de vino blanco seco
4 chalotes grandes, finamente picados
4 dientes de ajo finamente picados
1⁄2 cucharadita de sal
1⁄3 taza de hierbas frescas mezcladas (como perejil, perifollo o albahaca picada)
6 cucharadas de mantequilla, cortada en trozos

Preparación:
Enjuague y friegue los mejillones con agua fría. Usando los dedos o un cuchillo de cocina, quite las barbas (cuerdas que cuelgan de las conchas de mejillones) y deséchelas.

En una olla grande a fuego medio, combine el vino, las chalotas, el ajo y la sal. Cocine a fuego lento 5 minutos.

Agregue mejillones, cubra y aumente el fuego a alto. Cocine hasta que todos los mejillones estén abiertos, aproximadamente 5 minutos.

Agregue las hierbas y la mantequilla. Retire del calor. Sirva dividiendo los mejillones y el caldo entre cuatro tazones.

lunes, 29 de junio de 2020

La pirámide alimenticia saludable

Muchas pirámides alimenticias están construidas a través de intereses comerciales, comúnmente para favorecer algún producto del mercado y pagadas de hecho por algún tipo de industria o productos particulares que buscan la aprobación del público de consumidores, sin importarle la salud de los mismos. Por ello te traemos una mejor alternativa: la Pirámide de Alimentación Saludable, creada por los profesores del Departamento de Nutrición de la Harvard School of Public Health. Una pirámide de alimentos que se basa en la ciencia más reciente y muestra lo que realmente constituye una dieta saludable.

La pirámide alimenticia saludable

la pirámide alimenticia

En base a los últimos avances científicos, ésta pirámide alimenticia es una guía sencilla y confiable para elegir una dieta saludable. La base es el ejercicio diario y el control de un peso adecuado, ya que estos dos elementos son esenciales en las posibilidades de mantenerse sano.

A partir de ahí (como muestra la imagen), se deben comer más alimentos de la parte inferior de la pirámide: frutas y verduras; cereales integrales; y aceites naturales sin transgénicos. Así sucesivamente, hasta que llegamos a la parte superior que muestra lo que menos debemos consumir en nuestra alimentación diaria como son las carnes rojas, los granos refinados, bebidas azucaradas y sal.

Otro aspecto son las multivitaminas, que son recomendadas para la mayoría de las personas, sobre todo la vitamina D. Y un aspecto opcional es el consumo de alcohol con moderación, que no es recomendado para todas las personas.

el plato saludable

Y tú, ¿cómo te cuidas en la alimentación? ¿Qué elementos tomas en cuenta de esta nueva pirámide alimenticia y del nuevo plato saludable? Comenta debajo e interactúa con los demás usuarios de De Recetas y Cocina.
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jueves, 28 de mayo de 2020

El día mundial de la Hamburguesa

Aunque el origen de la efeméride resulta casi tan desconocido como el de su inventor, el 28 de mayo de cada año el mundo celebra el Día Mundial de la Hamburguesa, una fecha establecida para conmemorar a una de las comidas más populares y consumidas del mundo.

Si bien suele asociarse a la hamburguesa con la ciudad alemana de Hamburgo, en donde existen registros de un sándwich de cerdo que se servía entre panes redondos ya en el siglo XVII, hallar los verdaderos orígenes de este platillo, hoy universal, puede ser más complejo.

A partir de la segunda mitad del siglo XIX, la ruta comercial Hamburg America Line conectó a Alemania con Estados Unidos, en donde comenzaron a venderse delgados filetes de carne entre dos trozos de pan, bajo el nombre de hamburguesa.

Hoy, tres nombres se disputan la autoría de la hamburguesa moderna: Fletcher Davis, que abrió su local en Texas, en 1880; los hermanos Frank y Charles Menches, que vendieron el platillo en una feria en 1885; y Louis Lassen, que vendió hamburguesas en Connecticut, en 1900.

La historia parece indicar que la fama de las hamburguesas creció al ritmo de los carritos de comida, que por entonces aparcaban en las calles para ofrecer sus bocadillos, en especial aquellos que se especializaban en preparar medallones de carne en sándwich.

En Kansas, en 1921, se inauguró lo que se considera la primera cadena de comida rápida de la historia estadounidense, local que por entonces comercializó hamburguesas más bien pequeñas, a las que llamaron sliders.

A partir de la década de 1940, con el advenimiento de las grandes cadenas de comida rápida, como McDonald’s, las hamburguesas alcanzaron la cima de su fama y allí han permanecido desde entonces, ganándose un lugar en el plato de cada nación del mundo.

Feliz día Internacional de la Hamburguesa!

Fotos de Hamburguesas

gran hamburguesahamburguesa gigante

Hamburguesa mc donaldshamburguesas

Cómo ser ecofriendly en la cocina

Cómo ser ecofriendly en la cocina

Ser ecofriendly es una decisión de vida. Y una vez que la adoptamos empezaremos a observar todo distinto a nuestro alrededor. Sin exageraciones, ya verás cómo, sin darte cuenta, modificarás tus hábitos de forma que podrás ahorrar energía en tus espacios diarios sin afectar de ninguna forma el confort o la estabilidad en tu vida diaria. En este sentido, uno de los lugares que más se beneficiarán de nuestra nueva postura ecofriendly será la cocina. Como sabemos, la cocina es el lugar de la casa que más energía consume. Por esto, vale la pena mencionar de que forma podríamos contribuir a ser más sostenible en este lugar tan especial de nuestro hogar.

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¿Cocinar sin preocuparnos por el precio del gas natural por m3? ¡Sí es posible!

Cocinar sin preocuparnos por el precio del gas natural por m3 y calcular la factura del gas sí es posible si tomamos algunas consideraciones mientras preparamos los más exquisitos platillos. Claro que, cuando hablamos de no preocuparnos no nos estamos refiriendo a malgastar el dinero o la energía. Al contrario, lo que queremos decir es que, si somos organizados, está ya no será más una preocupación en nuestra vida diaria. ¿Cómo lograrlo? Quizás la siguiente lista de sugerencias podría de ser utilidad para tus objetivos:
  • Si tapas las ollas y sartenes mientras cocinas, estás calentarán más rápido gastando menos energía.
  • Recuerda encender única y exclusivamente aquellas hornillas que vayas a utilizar para preparar tus platos de comida.
  • Al terminar de cocinar apaga todas las hornillas y desenchufa todos los electrodomésticos que ya no vayas a utilizar más.
Con estos tres simples pasos, seguido con mucha disciplina todos los días, te aseguramos que tu factura de energía con Endesa , Holaluz, Podo o cualquier que sea tu comercializadora comenzará a experimentar grandes cambios. Si quieres más información sobre las ofertas de las comercializadoras puedes visitar esta web: https://agua2013.es/endesa/.

La importancia de contar con equipos de gran eficiencia energética

En la actualidad existen equipos que cuentan con una certificación energía de hasta +++A, lo que significa que para funcionar consumen unas cantidades de energía minúscula. Ahora, si en vez de este tipo de dispositivos, trabajamos con artefactos obsoletos con niveles de certificación E, F o G, es natural que nuestra factura de energía será muy superior, aunque hayamos preparado los mismos platos con uno y otro instrumento. Por ello, realizar una inversión en renovar los equipos y artefactos electrónicos que utilizamos en la cocina, es una decisión sabia e inteligente que podría impulsarnos en nuestra motivación ecofriendly dentro de la cocina. En este enlace podemos ayudarnos para hacernos con equipos eficientes.

Por qué ser ecofriendly es la mejor decisión que podemos tomar en la vida

Ser ecofriendly no es más que la toma de conciencia sobre la necesidad que tenemos los humanos de mejorar nuestros hábitos de consumo energético si queremos preservar la vida en el planeta. No obstante, además de este impulso moral que nos anima a ser mejores ciudadanos, lo cierto es que el estilo de vida sostenible también nos va a permitir ahorrar importantes cantidades de dinero mientras logramos reducir nuestro consumo energético registrado en las facturas eléctricas y gasíferas del hogar. De esta forma, ser una persona ecofriendly, especialmente cuando estamos dentro de nuestra cocina, es la mejor alternativa que podemos tener si deseamos ahorra dinero mientras salvamos al planeta.

viernes, 15 de mayo de 2020

La trucha en la cocina

La trucha es familia del salmón. Dentro de ésta se conocen diferentes clases. Se sabe que ésta procede de las costas del Océano Pacifico de Norte América, abarcando el río Kuskokwin de Alaska hasta Sierra  Nevada, California. Hoy en día ya se encuentran repartidas por todo el mundo.
En 1879 hicieron el primer centro de producción de ovas (huevas) de trucha. Posteriormente el primer envío se hizo a Tokio y a Reino Unido. La producción de truchas para el consumo en Europa se dio en Dinamarca, en el año 1890. Se conocen datos que la primera piscigranja de truchas se construyó en 1820 por la Sra. Hevert Pilachon. Luego Francia, en el año 1852, instala la  piscigranja "HUNINGE"  considerada la primera en el mundo.

La trucha naturalmente se encuentra en aguas frías y limpias de ríos y lagos distribuidos por Norteamérica, Asia y Europa. Varias han sido introducidas en el siglo XIX en la Patagonia, Australia, Nueva Zelanda, Andes Venezolanos y Perú por pescadores aficionados.

Sobre la Trucha
Ésta se alimenta más que nada de invertebrados como las lombrices o de insectos y crustáceos. Las especies más grandes, como la marrón o café, se alimentan de otros peces.
La trucha carece de espinas en las aletas, aunque interiormente tiene bastantes.
Las especies más conocidas son "Trucha Común", que no mide más de 60cm., tiene manchas negras y rojas y vive en aguas frías. “Trucha Arcoíris" no supera los 50cm. y a diferencia de la "común" es que tiene la cabeza más chica. “Trucha Fontana", aunque es la más parecida a la "común", se diferencia por su boca más grande.

Las truchas son muy parecidas a los salmones, no sólo por la textura de los filetes, algunas su color llega a tornarse rosado y también por el color de su piel. Es un pescado semi-graso. Contiene proteínas de alto valor nutricional, pero en menor escala que otros pescados, igual que vitaminas y minerales. Su carne aporta mayormente potasio y fósforo y en menor cantidad sodio, magnesio, zinc y hierro. Las vitaminas que más sobresalen son las del complejo B y por otra parte vitamina A en menor cantidad.

Cocción d la trucha
Podemos hacerla entera o abierta, sacarles las espinas, con cabeza o sin ella. Ésta parte es a su elección. Lo importante a la hora de la parrilla es siempre comenzar por el lado de la piel y salar al final. Bañar siempre con alguna sustancia líquida o también algo graso se le puede untar. Se puede envolver en papel de aluminio o simplemente ponerselo de base y si la hacemos directa, debemos tener más cuidado. Siempre fuego medio, no arrebatarla. Queda muy bien con tocino, frutos secos, en escabeche o a su gusto. Debemos tener cuidado con los tiempos de cocción de la trucha, ya que si nos pasamos, podemos secarla fácilmente. Se puede acompañar de puré, vegetales asados o alguna fruta. Según el sabor que le pongamos o si va rellena, podemos acompañarla con un vino blanco o un rosé.

Receta de trucha a la parrilla

Receta de trucha a la parrilla

Ingredientes:
Trucha - 1
Bacon - 2 fetas                                               
Limón - 1/2
Tomillo - 3 ramitas
Ajo - 2 dientes
Puerro - 1/2 (parte blanca)

Ingredientes para el marinado:
Caldo de vegetales - 1 taza
Perejil - 2 cucharadas
Alcaparras (procesadas) - 1 cucharada
Aceite oliva - 1/2 taza
Pimienta y sal - Cantidad necesaria
Hierba de limón (infusión) - 1/2 taza

Preparación de la trucha a la parrilla:
Abrir la trucha. En este punto se pueden quitar las espinas (queda a elección). Rellenar con los ingredientes. El bacon se puede sellar antes. Rociar con jugo de limón. Cocinar en la parrilla por unos 5 minutos de cada lado.
Para bañarlo, mezclar todos los ingredientes bien e ir bañando la trucha durante la cocción a medida veamos que lo necesite.

miércoles, 1 de abril de 2020

Brochette de frutas a la parrilla

Brochette de frutas a la parrillaIngredientes para las Brochette de frutas a la parrilla:
Frutilla (fresa)
Banana (plátano)
Piña  (ananá)
Manzana
Melón

Ingredientes para la marinada:
Balsámico
Miel
Jugo de naranja

Ingredientes para la crema chantilly:
Crema de batir
Azúcar
Vainilla

Elaboración de brochette de frutas a la parrilla:
Cortar toda la fruta del tamaño de un bocado. Marinar en la preparación de balsamico con miel y jugo de naranja. Utilizar palitos de brocheta para colocar de manera intercalada las frutas. Previamente calentar bien la parrilla para cocinar. Luego de marcar todos los lados retirar y finalizar con la crema chantilly.

Las frutas son muy importantes en la dieta del ser humano. La OMS recomienda consumir 400grs de ésta por dia para prevenir enfermedades como las cardiopatías, el cáncer y la obesidad. Si el ser humano comiera 3 piezas de fruta y 2 de verdura por dia, se salvarían al año 1.7 millones de personas.
Éstas se pueden dividir en tres: frutas de árboles, frutas de arbustos y frutas herbáceas. Se componen de un 80 a 90 porciento de agua, por eso es que las frutas son tan refrescantes. Tienen gluciodos o carbohidratos entre un 5 y 18 porciento. Fibras en un 2 porciento. Esto va a variar en la fruta. Como sabemos, las frutas tienen muchas vitaminas. Entre las que mas resaltan son  vitamina A, C, B y E. También contienen potasio, hierro, magnesio y calcio. Éstas tiene muy bajo contenido de proteínas y lípidos.
La fibras dietética que encontramos en las frutas nos ayudan a problemas de estreñimiento. Se recomienda guardar las frutas según su grado de maduración: si está avanzado, no más de 5 días, y los cítricos, no más de 10 días en refrigeración. Es bueno que en ese tiempo la temperatura sea de 0 a 6 grados Celcius y el menor contacto de luz.

Frutas en Conserva
Se pueden hacer en frascos de vidrio o latas que hayan sido calentados en ausencia de aire, esterilizados y cerrados bien herméticamente.

Frutas en Secado
Es el método más económico. Consiste en deshidratar a la fruta. Es lo mejor para evitar el desarrollo de microorganísmos. Existen otros métodos como en mermeladas, en alcohol, en jaleas, confituras, azucaradas y en bebidas. Pero vamos a ver como podemos hacerlas a la parrilla.

Frutas a la Parrilla
Podemos hacerlas directas o utilizar algún recipiente que sirva en la parrilla. Las frutas podemos tenerlas sumergidas en alguna preparación previa para ayudar a su sabor o caramelización. Recordemos que el tiempo de cocción no debe ser prolongado, ya que su composición es 80 o 90 por ciento de agua. Debemos hacer un sellado rápido. Si las queremos deshidratar  para conservarlas debemos hacer lo contrario: cocinarlo a fuego bien bajo y echarles una pizca de sal para ayudar al proceso.
A pesar del  trato delicado que hay que darles se prestan para hacer distintas preparaciones en la parrilla, usando o no algún tipo de recipiente.

domingo, 15 de marzo de 2020

Las salsas madre

Como debemos sospechar, el origen es francés. En el siglo XVIII (18) las salsas comenzaban a aromatizarse y elaborarse.
Marie Antoine (Antonin) Carême (1784-1833) fue el principal investigador en las salsas y la clasificación de éstas. Las dividió en 4 clases: velouté, allemande (salsa alemana), bechamel y espagnole. Esto se conoce como el "Sistema Francés de Salsas".
Luego entra a la historia Auguste Ecoffier (1846-1935), también francés  y gran amante de esta materia, como lo es la gastronomía. Él es conocido como "le roi des chefs, le chef des rois" (Chef de Reyes- Rey de los Chefs). Escoffier revisa la clasificación de Carême y las ordena de esta manera: espagnole, velouté, bechamel, hollandaise y tomate. Ésta es la que se enseña hoy en día a los cocineros o así debería ser.

Definición de salsa: es una mezcla líquida de ingredientes que pueden ser fríos o calientes. Más que nada, su objetivo es acompañar un plato que puede ser carne, verduras u otro alimento.

Las salsas madre

Las salsas madre

Espagnole (española): Ésta se hace de la siguiente manera: se utiliza una base de cebolla y carne, se rehoga y se agrega caldo. Se reduce y se coloca zanahoria, perejil, clavo de olor, sal y pimienta. Luego de reducir se retira la carne y se espesa con harina.
Las derivadas de esta son: Cazadora, Bordelesa, Naranja, Financiera, Robert, Húngara.

Velouté: es una salsa formada a una base de caldo transparente de res, pollo o un fumet de pescado, todo ligado con un roux. Se le denomina también como una crema.
Las derivadas son: Parisienne, Veneciana,Vino Blanco, Albufera.

Bechamel: es una salsa formada por manteca que se derrite en una olla y se agrega la harina de una vez, se hace un roux claro, luego se le agrega leche previamente entibiada revolviendo para que no se formen grumos. Se finaliza con nuez moscada.
Las derivadas son: Mornay, Nantuna, Soubisse, Alcaparras, Finas Hierbas, À la Créme.

Holandesa: es la que hay que tener más paciencia y cuidado al baño maria (un bowl sobre el vapor de agua). Se añade yemas y jugo de limón. Se bate muy rápido y se va añadiendo poco a poco mantequilla empomada. El punto es cuando uno puede escribir sobre la salsa. Si queda espeza, se le puede agregar agua o caldo y si queremos bajar el pH se puede agregar vinagre.
Las derivadas son: Muselina, Maltesa, Dijon, Noisette, Rachel, Moscovita (Caviar), Cedar (hongos).

Tomates: se utilizan tomates maduros (concasse). Éstos no se pasan por agua, sino que se pelan en crudo y se les saca la semillas, se cortan en brunoise y se lleva a cocinar sin que rompa hervor. Por cada kg de tomate se cocina 45 minutos sin tapa.
Las derivadas son: Napolitana, Bolognesa, Putanesca, Marinera.

Demi-Glace: ésta se conoce como salsa madre de color marrón. En realidad es un derivado de la espagnole. Es un caldo a base de huesos de ternera, mezclado con la salsa espagnole. Hoy en día se hace con diferentes huesos o carne que tengamos, se cocinan éstos, se agrega agua y se reduce un poco. Luego colamos. Se rescata el caldo.
Se hace un mirepoix. Salteamos. Le echamos vino. Se deja evaporar el alcohol. Luego le echamos el caldo de la preparación anterior. Cocinamos sin hervir. Se vuelve a colar para evitar las impurezas de los vegetales. Se reduce hasta que esté bien concentrado o se le agrega un roux para espezar.

Glosario:
Mirepoix: Es una combinación de apios, cebollas y zanahorias picadas irregularmente, usadas como base para caldos, salsas, etc.
Roux: Preparación de harina y manteca. Puede ser cocido o crudo. Hay oscuro y claro.
Manteca empomada: Temperatura ambiente, que se puede manejar con las manos.
Brunoise: cortes en cuadritos de 1 mm a 3 mm.

Cocinando a la vara

Imaginen ese momento en el cual está la carne lista para ser cocinada, pero no hay parrilla o barbacoa... ¿Qué hacemos? Existe algo que se llama ingenio y ya nuestros antepasados lograban cocinar la carne "A la Vara" y es de ésta manera que podemos cocinar muchas otras cosas también.

Para ello, lo primero es buscar ramas firmes y dependiendo de lo que vayamos a cocinar el grosor de ésta, y por favor, siempre ramas que no estén tan secas. Vamos a quitarles la corteza hasta verla completamente pelada. Luego de lograr esto, vamos a buscar ramas más grandes en forma de "Y" para que sirvan de soporte para la vara o podemos simplemente clavar la vara a la arena o al suelo pero con cuidado y que no se caiga. Les recomiendo, si lo hacen de esta manera, utilizar un lugar donde la vara se pueda apoyar. Podemos hacerlo con 2 "Y"  y 1 Palo que cruce por el medio. De esta manera podemos utilizar el soporte y nos quedarían inclinadas hacia el fuego.
Las varas que utilicemos depende de lo que cocinemos. Un pez, podemos hacerlo con 1 vara o si lo abrimos podemos utilizar dos. Un filete o chorizo, con una estamos bien. Quizás para una tira de asado utilicemos dos. Un pollo, utilizaremos una vara, quizás más gruesa, igual que si hiciéramos un lechón, necesitaríamos una vara  gruesa  de unos 10cm  de diametro y 2 "Y" que nos soporte el peso.
Pondriamos de soporte las "Y" y el palo pasando por todo el centro del cerdo (atamos con alambre), apoyado sobre las "Y" el palo y uno de los lados sobresaliendo para poder ir girando el cerdo a medida que lo necesite. Podemos ir bañándolo con alguna preparación mientras cocinamos. Puede ser una salmuera.
Todo en cocciones prolongadas, ya que si arrebatamos, podemos quemar la vara o el alimento que cocinemos. Sugerimos utilizar mismo método de calor que la parrilla: pura brasa o carbón. Nada de fuego directo. Si queremos más protección, por si somos nuevos en esto, lo envolvemos en hojas de bijao o plátano.
Es un estilo de "survivor" cuando no hay una parrilla, pero esto nos puede generar un gran sabor, si uno va con la idea de cocinar "A la Vara".
Podemos remojar los palos unas 24 hrs. en algún caldo o salmuera y de esta manera evitamos que el palo se queme y a su vez que los vapores que ésta largue contagien de sabor a lo que estemos cocinando o también rociarle especias antes de colocar el alimento.

Éste es uno de los métodos más rudimentarios que se conoce y solamente se necesita un cuchillo afilado, fuego y ganas para poder degustar la comida.

Receta de res a la vara

Receta de res a la vara

Ingredientes:
Filete de res - 3 klg
Vara - 1 unid.
Chimichurri para bañar - Cantidad necesaria
Ajo - 1 cabeza
Perejil - 1 taza
Orégano - 1/2 taza
Cebolla - 1/2 taza
Aceite - 1/2 taza
Agua o caldo - 1 taza
Sal y pimienta - Cantidad necesaria
Papas - Cantidad necesaria

Preparación:
Colocar el filete en la vara y las papas. Clavar ésta al suelo o la colocamos sobre dos Y, aunque eso va a gusto de cada uno. Proceder a hacer el chimichurri picando todo bien pequeño y le agregar el agua y aceite. Bañar durante toda la cocción. Cuando está listo, retirar y a disfrutar.

sábado, 7 de marzo de 2020

Recetas de caldos y sopas deliciosas

Una colección de exquisitas recetas de caldos y sopas para este invierno. Estas 6 recetas de caldos y sopas deliciosas lograrán hacer que te nutras de la mejor manera, con sabores increíbles y a la vez simples y caseros.

Recetas de caldos y sopas deliciosas

RECETA CALDO DE CAMARÓN

RECETA CALDO DE CAMARÓN 
Ingredientes: (4 comensales)
Camarón - 500 gramos
Papa blanca - 2 piezas
Zanahoria - 2 piezas
Jitomate - 4 piezas
Chile guajillo - 5 piezas
Cebolla - 1/4 de pieza
Agua - 1 y 1/2 litros
Perejil - 4 ramas
Epazote - 3 ramas
Ajo - 1 diente
Sal - 15 gramos
Pimienta negra molida - 5 gramos

Preparación:
1. El primer paso es poner el agua en una olla y dejarla a fuego alto hasta que comience a hervir.
2. Posteriormente pelamos las papas y zanahorias y cortarlas en cubos pequeños. Reservamos.
3. En la licuadora mezclamos los chiles, el jitomate, el ajo y cebolla con un poco de agua y sal. Licuamos hasta que todo quede integrado.
4. Al agua que está hirviendo colamos la salsa y la añadimos. Dejamos cocinar durante 10 minutos.
5. Transcurrido ese tiempo agregamos los camarones secos y las papas y zanahorias cortadas.
6. Añadimos las ramas de epazote y cilantro, sazonamos con sal y pimienta negra molida. Dejamos que se cocine por 5 minutos más o hasta que todo esté completamente cocido.
7. Servimos procurando que los platos tengan suficiente caldo, verduras y camarones.

Consejos de CHEF:
El caldo de camarón se puede servir con arroz blanco y aguacate. Si queremos algo más picoso podemos añadir chile serrano picado.

CALDO DE POLLO

CALDO DE POLLO
Ingredientes: (6 comensales)
6-8 piezas de muslos de pollo y muslos enjuagados y sazonados con sal y pimienta
8 tazas de caldo de pollo
6 dientes de ajo picados
1 cebolla pequeña picada
3 zanahorias en rodajas
1 taza de repollo verde rallado
6 trozos pequeños de mazorcas de maíz
3 papas cortadas en trozos de 1 pulgada
1 jalapeños en rodajas
puñado de cilantro fresco picado
1 lima cortada en gajos
sal y pimienta para probar

PARA SERVIR (opcional)
arroz blanco (opcional)
tortillas de maíz (opcional)
pan crujiente (opcional)

Preparación:
Sazona el pollo con sal y pimienta.
Ponga a un lado y pique todas las verduras.
En una olla grande o caldero (horno holandés) agregue 8 tazas de caldo de pollo y ponga la estufa a fuego medio-alto.
Agregue los trozos de pollo, cebolla, rodajas de jalapeño y ajo al caldo.
Sazone la sopa con sal y pimienta al gusto. Revuelva bien.
Cocine por 15 minutos y luego agregue las zanahorias, papas, repollo verde, maíz y cilantro. Baje el fuego a fuego medio.
Cocine por otros 15 minutos o hasta que las zanahorias y las papas estén tiernas.
Sirva el caldo de pollo en tazones solos o con arroz blanco, tortillas de maíz o pan crujiente. Espolvorea con jugo de lima recién exprimido y cubre con un poco más de cilantro picado sobre la sopa.

CALDO DE RES

CALDO DE RES
Ingredientes: (Para 6 personas)
1 Kg Falda de res en trozos
1/2 Cebolla
1 Diente de ajo
2 Elotes limpios, en trozos
2 Calabazas en medias lunas
2 Chayotes en cubos
200 gr Ejote en tercios
2 Zanahorias en medias lunas
2 ramas Cilantro
1/4 Col en trozos
Sal al gusto Pimienta al gusto

Preparación:
Coloca la carne de res, la cebolla, el ajo y agua a tres cuartos de la olla de presión.Cierra y cocina a fuego medio.Coloca el regulador cuando suelte el vapor.Cocina por 35 minutos y deja enfriar.Destapa hasta que la válvula se baje y no salga vapor. Ponla de nuevo al fuego.Agrega los elotes, las zanahorias, los chayotes y las ramas de cilantro. Cocina por 5 minutos, agrega las calabazas, los ejotes y la col.Salpimienta y cocina hasta que todo esté cocido.Sirve tu caldo de res y acompaña con limón y cebolla picada.

SOPA DE FIDEOS

SOPA DE FIDEOS
Ingredientes: (4 comensales)
1 paquete de 200 gramos de fideo
1 diente de ajo
1/4 de cebolla
2 litros de caldo de pollo
3 cucharadas de aceite vegetal
2 jitomates
1 zanahoria
1/8 de col
1 calabacita
Sal y pimienta

Preparación:
1. LICÚA la cebolla, el ajo y lo jitomates. Fríe la mezcla en una olla con un poco de aceite. Cocina por unos minutos.
2. RALLA la calabaza, la col y la zanahoria. Reserva.
3. INTEGRA el caldo de pollo al puré de jitomate. Deja que hierva y agrega las verduras y los fideos.
4. COCINA por unos minutos y sazona.
5. SIRVE y decora con unas hojitas de hierbabuena.

El Menestrón:

MENESTRÓN
Ingredientes: (Para 2 personas)
250 gramos de punta de pecho
200 gramos de yuca
100 gramos de fideos rigatoni
200 gramos de zapallo macre
50 gramos de arvejas
2 dientes de ajos
4 cucharadas de aceite de oliva
1/2 poro
1 taza de hojas de albahaca
1 choclo
30 gramos de queso parmesano
1 zanahoria
sal y pimienta al gusto

Preparación:
Dora el ajo y poro picado finamente durante 5 minutos a fuego lento. Corta la carne en trozos y agrégala, deja que dore por ambos lados.
Agrega 2 litros de agua y cocina a fuego lento durante 40 minutos.
Licua las hojas de albahaca con 2 cucharadas de aceite de oliva y un chorro de agua, reserva.
Añade trozos de yuca, zapallo en cubitos, tapa y cocina por 10 minutos. Echa la zanahoria en cubos, arvejas, fideos rigatoni, choclo en rodajas, cubre y cocina por 10 minutos más.
Echa el licuado a la sopa, verifica la sal, retira del fuego y sirve.

Decora con queso parmesano y gotitas de aceite.

CALDO DE GALLINA

CALDO DE GALLINA
Ingredientes: (4 personas)
4 presas grandes de gallina
6 huevos, de los cuales 4 deben estar cocidos (huevos duros)
5 papas medianas, de preferencia amarilla
2 zanahorias
3 ramas de apio
3 ramas de puerro
1 pieza grande de kion (jengibre) entero
1/2 kg de espaguetis
1 atado de cebolla china (cebollín) cortado en trozos muy pequeños
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
En una olla grande pon 3 litros de agua y hiérvela. Cuando el agua esté hirviendo coloca las piezas previamente limpiadas cuidadosamente sin nada de grasa.
Cuando hayan pasado 30 minutos de la gallina hirviendo, coloca las zanahorias previamente peladas, las ramas de apio y puerro, el kion cortado en dados medianos y una papa.
Después de 20 minutos retira las ramas de apio, puerro, una zanahoria y un trozo de kion (jengibre). Licúalos todos juntos y agrégalos al caldo.
Agrega los dos huevos, mueve y rompe las yemas.
Deja cocinar todo por 10 minutos más y luego agrega las 4 papas amarillas (de preferencia) peladas y cortadas en mitades. Agrega sal, pimienta al gusto y cocina por 20 minutos hasta que la papa esté lista.
Ahora sólo corrige la sal si es necesario y listo.
En otra olla prepara los tallarines (espaguetis). El tiempo dependerá del tipo y la marca, pero suelen ser 10 minutos más o menos.

Consejo del CHEF:
Para servir pon un poco de tallarines en el fondo de un plato hondo y sirve el caldo con una presa de gallina. Encima un huevo duro, un poco de cebolla china picada y trozos de limón aparte.
A muchas personas les gusta también comer el caldo de gallina con rocoto y cancha serrana (maíz frito).

jueves, 20 de febrero de 2020

¿Es más eficiente cocinar con gas que con electricidad?

En el mundo de la cocina existe aún un viejo debate por resolver: ¿es más eficiente cocinar con gas que con electricidad? La respuesta a la pregunta puede tener diferentes aristas, por eso, te mostraremos algunas ventajas y desventajas de cada uno de los métodos para que al final seas tú mismo quien escoja. Además, te enseñaremos como aprovechar las tarifas de en el proceso.
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Cocinar con gas natural: ventajas y desventajas al respecto

Al día de hoy todas las cocinas disponibles en restaurantes profesionales utilizan como principal fuente de energía el gas natural. El motivo de ello es muy simple: las cocinas de gas natural permiten tener un mayor control sobre la temperatura de las hornillas, lo que sin duda es vital al momento de preparar platos de degustación para los paladares más exigentes.
Ahora, no todo es color de rosas. Lo cierto también es que, las cocinas con Endesa, Iberdrola, Gas Natural Fenosa o de cualquier otra empresa gasífera del mercado energético pueden llegar a ser más costosas que las cocinas eléctricas, y en esto influirá el precio de las tarifas. Algunas páginas webs pueden darte más información al respecto, como la que te invitamos a leer a continuación: https://www.tarifasenergia.com/gas-natural-fenosa/.

Cómo contratar la luz si prefiero una cocina eléctrica

Si el apartado anterior te ha motivado a conseguir una cocina eléctrica pero no tienes contratado el servicio de luz, no te preocupes. En esta oportunidad te estaremos explicando de manera detallada como contratar la luz con Endesa, Iberdrola, Naturgy o la empresa de tu preferencia.
En este sentido, el proceso es tan simple como realizar una llamada a la empresa distribuidora de tu preferencia, anunciar que deseas contratar un servicio, facilitar los datos que te piden (DNI, dirección exacta, cuenta bancaria, entre otros) y listo, así de rápido podrás tener electricidad en tu cocina eléctrica.

Conclusión: Qué cocina escoger

Si has leído hasta aquí y aún no te sientes seguro sobre cual tipo de cocina deberías escoger, no hay porque desesperarse. A continuación, hemos elaborado una lista resumida de ventajas y desventajas de cada tipo de cocina:

Cocinas a gas

  • Son las preferidas por los cocineros profesionales.
  • Tienen un mayor control sobre la temperatura.
  • Dependiendo del país pueden ser más costosas que las cocinas eléctricas.

Cocinas eléctricas:

  • Tardan más en calentar.
  • No permiten hacer variaciones rápidas de temperatura.
  • Suelen ser más económicas que las cocinas a gas.
En conclusión, escoger entre una y otra opción va a depender de las necesidades de cada usuario: si bien las cocinas a gas son utilizadas por chef profesionales por el control que permiten al cocinar, lo cierto es que las cocinas eléctricas son bastante solventes para cualquier uso convencional.
Así que si buscas profesionalidad puedes inclinarte por el gas y si buscas ahorrar dinero deberías preferir la electricidad.

domingo, 2 de febrero de 2020

Galletas de coco y naranja

Galletas de coco y naranja
Ingredientes para las Galletas de coco y naranja:
Manteca - 100 gr.
Azúcar - 200 gr.
Huevo - 1 u
Ralladura y jugo de una naranja
Esencia de vainilla - 1 cucharadita
Harina 0000 - 240 gr.
Coco rallado - 100 gr.
Polvo para hornear - 1 cucharada

Preparación de las Galletas de coco y naranja:
Batir la manteca en pomada con el azúcar hasta obtener una crema, incorporar el huevo, mezclar, luego la esencia de vainilla, la ralladura y el jugo de la naranja.
Agregar los ingredientes secos tamizados y el coco. Envolver en papel film y llevar por lo menos dos horas a la heladera.
Estirar la masa a 5 mm. de espesor, usar el cortante que más les guste y acomodar en placa enmantecada. Llevar a horno precalentado a 180 grados de 10 a 12 minutos.

En este post les traemos la receta de unas galletitas ideales para hacer con los chicos en estas vacaciones y aprovechar las naranjas que tan lindas están! Se trata de unas galletas de coco y naranja super sabrosas y tiernas que nos encantaron!!!
Sin dudas son geniales para la merienda de los chicos, o para la hora del té entre adultos mayores.
Lleva poco tiempo de preparación, aunque es conveniente hacerlas con anticipación, debido al reposo de dos horas que necesitan en el refrigerador.
Con esta receta simple salen 40 galletitas aproximadamente del tamaño que vemos en la foto de las galletas finalizadas.

Esperamos sus comentarios sobre la receta como siempre, y no olviden seguirnos en nuestras redes sociales (tenemos incluso una cuenta de Pinterest para quienes son fans de la página) para estar siempre alerta y ver las nuevas recetas de cocina de este año 2020. Las mejores recetas de cocina de todo tipo las encuentras en De Recetas y Cocina, tu blog de cocina y gastronomía de confianza.

domingo, 5 de enero de 2020

Semillas de Chía, diez razones para ingerirlas diariamente

Desde el momento que te enteres de los enormes beneficios para tu salud que significa incluir semillas de chia en tu dieta, seguramente comenzarás a consumirlas y a incluirlas en tu dieta diaria. Es muy fácil incluirlas en tu menú diario: puedes espolvorearlas en cualquier ensalada, incluirlas en el yogur e incluso incorporarlas a cualquier receta de panes o bizcochos.

Pero el propósito de este post sobre alimentación saludable de hoy está claramente definido en el título: señalar sintéticamente estas buenas razones para comer semillas de chía todos los días.

Semillas de Chía

Semillas de Chía, diez razones para ingerirlas diariamente

Las cinco primeras razones para consumir este super alimento (las agrupamos así, porque de paso comentamos cuáles son las más convincentes):

1. Las semillas de Chía no contienen gluten
2. Son muy ricas en fibra dietética, lo que es ideal para la digestión y problemas de cicatrización de la digestión.
3. Contiene 20% de Omega 3 ALA, por lo que es un súper alimento para el cerebro y el corazón. Y si no piensa en este dato:  la Chía tiene ocho veces más Omega 3 que el salmón.
4. Cuenta con 20% de proteína
5. Esa proteína es una proteína súper completa ya que cuenta con todos los 8 aminoácidos esenciales

Las siguientes cinco razones
Y no menos importantes…

6. Tiene un alto contenido en antioxidantes (tiene un valor cuatro veces mayor que los arándanos)
7. La Chia contiene cinco veces más calcio que la leche.
8. Chia contiene siete veces más vitamina C que las naranjas.
9. Contiene tres veces más hierro que las espinacas.
10. Contiene dos veces el contenido de potasio de plátano.

Por último, ¿Sabíais que las semillas de Chia hacen reemplazo de huevo grande?. Sólo hay que combinarlas con agua para formar un gel, y agregarlo a las recetas que requieren huevos.

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