lunes, 22 de marzo de 2010

Salsa de Tomate

Salsa de TomateIngredientes para la Salsa de Tomate :
Aceite de Oliva - 100 gr
Aceite de Maíz - 100 gr
Cebolla - 400 gr
Zanahoria - 250 gr
Ajo - 1
Tomate - 4 Kg
Bouquet Garni - 1
Azúcar - 25 gr
Sal - Cantidad necesaria
Pimienta Negra - Cantidad necesaria

Preparación de la Salsa de Tomate :
Mezclar y templar los aceites en una cacerola, añadir las verduras cortadas en paisana, el ajo cortado a la mitad y reahogar a fuego suave. Agragar los tomates pelados y sin semillas, cortados en trozos grandes e irregulares. Trabajar con espátula de madera para que no se peguen.
Quitar el ácido de los tomates con el azúcar, agregar el bouquet garni y dejar cocinar sobre la plancha durante 1 1/3 o 2 hs, cuidando que no se pegue al fondo. Debe evaporarse toda el agua expulsada por los tomates. Salpimentar.
La salsa debe quedar cremosa, pero sin agua. Al finalizar la cocción, pasar la salsa de tomate por el pasa-puré y finalmente a través de un colador chino.

La salsa de tomate es una de las salsas madres, a partir de ésta, se desprenden otras recetas de salsas. Algunas gastronomías del mundo emplean la salsa de tomate con gran intensidad, de esta forma se tiene en la cocina Griega que se emplea especiada con canela así como acompañada de otras especias griegas.
La cocina italiana emplea esta salsa y sus variantes en los platos de pasta, como por ejemplo el Spaghetti alla napolitana.

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