Salsa de Champagne

Ingredientes para la Salsa de Champagne :
Echalotes - 4
Champagne - 1/2 botella
Manteca - 1 Cucharada
Harina - 1 Cucharada
Sal - Cantidad Necesaria
Pimienta - Cantidad Necesaria
Mostaza - Cantidad Necesaria

Preparación de la Salsa de Champagne :
Picar los echalotes y ponerlos a cocinar con 1/2 botella de champagne. Reducirlo a la mitad. Aparte, hacer un Roux Rubio con manteca y 1 cucharada de harina. Bañarlo con el champagne reducido. Removerlo. Cocinarlo durante 15 minutos a fuego lento. Salarlo y pimentarlo. Colarlo. Volver a ponerlo al fuego muy bajo, y agregarle 1 taza de leche consentrada y 1 cucharadita de mostaza. Removerla bien y mantenerla al baño de María hasta el momento de servirla.

La Salsa de Champagne se emplea para cubrir pescado y carne guisada, además es especial para acompañar con un buen champagne en la mesa es una salsa exquisita para estas aplicaciones!

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Verduras Rellenas

Ingredientes para las Verduras Rellenas :
Zapallitos - 2
Tomates - 2
Cebollas - 2
Ajo - 1 Diente
Echalote - 1
Carne - 200 gr
Queso Cremoso o Portsalut - Cantidad Necesaria
Pan Rallado - Cantidad Necesaria
Sal - Cantidad Necesaria
Pimienta - Cantidad Necesaria
Condimentos a Gusto - Cantidad Necesaria

Preparación de las Verduras Rellenas :
Relleno
Picar el ajo, el echalote y la carne, saltear primero el ajo y el echalote, cuando estén transparentes agregar la carne y saltearla. Condimentar con sal, pimienta, yo tambien le agregué estragón.
Verduras
Ahuecar los tomates, los zapallitos y las cebollas, reservar lo que se saca de los zapallitos y los tomates. Salar las verduras en su interior y dejarlas boca abajo para que se escurran.
Armado
Cuando el relleno está listo, reservar un tercio del mismo y los dos tercios restantes mezclarlos con la pulpa que se sacó de los tomates y un poco de pan rallado. Con esta mezcla rellenar los tomates y las cebollas.
El tercio de relleno restante mezclarlo con la pulpa de los zapallitos, y rellenar estos con la mezcla resultante.
Cocción
Una vez rellenas todas las verduras hornear media hora, aproximadamente, en una temperatura de 200°C , o hasta que las verduras esten lo suficientemente tiernas.
Cuando están casi listas, agregarles abajo de la tapita un trozo de queso cremoso, taparlas y meterlas al horno unos minutos mas.

Las verduras rellenas son muy ricas y muy fáciles de preparar, en una hora está lista la receta, queda muy rico y no es pesado.

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Salsa Cazadora

Ingredientes para la Salsa Cazadora :
Mantequilla - 100 gr
Champignon Fresco - 250 gr
Etchalot - 100 gr
Vino Blanco - 150 gr
Demi Glasé - 200 cl
Perejil - 3 gr
Sal - 5 gr
Pimienta Negra - 3 gr

Preparación de la Salsa Cazadora :
Rehogar en la manteca (reservando una cucharada), los champignones frescos fileteados. Cuando están tomando color dorado suave, agregar los etchalotes en brunoise. Rociar con el vino, dejar reducir, agregar la salsa demi glasé y cocinar a fuego lento 20 minutos.
Poner a punto de sal y pimienta negra recién molida.
Si es necesario, agregar un toque de fondo oscuro y dejar reducir unos minutos.
Retirar, agregar el perejil picado y la manteca para dar brillo y suavidad a la salsa.

La salsa cazadora es una salsa que se utiliza especialmente para acompañar las carnes rojas.

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Escalonia - Chalote

La chalota, chalote o escalonia es una verdura de la familia de las aliáceas, originaria de Asia central. Su nombre procede de Ascalón, ciudad de Palestina donde se cultivaba.

Nombre común de la escalonia
Castellano: cebolla ascalónica, cebolla escaloeña, cebolla macho, cebolleta ascalónica, chalote, escalluna, escaluña.

Usos de la escalonia
Como la mayoría de las plantas de este género se cultiva a efectos culinarios. La parte comestible de esta planta está en la base de las hojas, que forma bulbos, aovados de forma y sabor entre el ajo y la cebolla. Resulta ideal para las salsas de carne y es aceptada desde hace años por la cocina francesa.
El chalote es un pariente de la cebolla, el sabor parece un poco como a cebolla, pero tiene un dulce y suave sabor. Tiende a ser más caro que la cebolla, especialmente en los Estados Unidos, sin embargo, se puede almacenar durante al menos 6 meses.
A diferencia de las cebollas, donde normalmente cada planta constituye un único bulbo, los chalotes forman grupos de bulbos, y no en la forma de ajo.
Similar a las cebollas, los chalotes crudos liberan productos químicos que irritan los ojos cuando se cortan en rodajas, lo que resulta lacrimógeno.

Propiedades de la chalote beneficiosas para la salud
Indicaciones: Es estomacal, nutritivo, digestivo, diurético, afrodisíaco. Se usa el bulbo.

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