Risotto de Mar

Ingredientes para el Risotto de Mar :
Arroz - 150 gr
Manteca - Cantidad Necesaria
Cebolla - 25 gr
Ajo - 2 Dientes
Vino Blanco - 50 cl
Perejil - 3 Hojas
Sal - Cantidad Necesaria
Pimienta Negra - Cantidad Necesaria
Frutos de mar - 100 gr
Fumé de Pescado - Cantidad Necesaria

Preparación del Risotto de Mar :
Colocar 25 gr manteca en una cacerola de bordes altos y derretir. Enseguida, agregar la cebolla y los ajos cortados en brunoise, reahogar ligeramente sin que se dore.
Incorporar el arroz y trabajar con cuchara de madera hasta que comience a tomar un ligero color dorado.
Agregar el vino y dejar reducir. Es importante aclarar que, en este punto, la preparación puede retirarse del fuego para continuar su cocción más tarde.
Calentar el fumé de pescado e ir agregando de a poco a la preparación, sin dejar de moverlo con la cuchara de madera. Es conveniente el movimiento en "8" y en forma suave.
Reducir otra parte del fumé de pescado y cocinar en ella los frutos de mar.
A media cocción, agregar la guarnición, sal, la mitad del perejil recién cortado y un toque de pimienta negra recién molida.
Retirar del fuego, decorar y servir.

Entre las variedades de los risottos, el risotto de mar aparece como una excelente opción para aquellos que les gustan los frutos de mar.