Caldo de Pescado - Cantidad Necesaria
Pescado - 1 Kg
Sal - Cantidad Necesaria
Preparación del Pescado Escalfado en Fumet de Pescado :
Colocar el caldo en una cacerola profunda y llevar a fuego suave, agregando muy poca cantidad de sal.
Cuando alcance una temperatura de 45ºC, colocar las piezas de pescado debidamente preparadas.
Cocinar en fuego suave, siempre por debajo del punto de ebullición.
De este modo, se evitará la perdida de textura y la desintegración de la pieza.
La receta de Pescado Escalfado en Fumet de Pescado se utiliza para la preparación de piezas angostas y relativamente pequeñas como brótola, truchas, salmón, lenguado etc.
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