
Leche - 1 lt
Azúcar - 250 gr
Harina - 180 gr
Huevos - 5
Limón - 50 gr
Preparación de la Crema Pastelera :
Poner las 3/4 partes de la leche en una cacerola junto con la piel de un limón pequeño, y llevar a punto de hervor a fuego suave para que no se corte.
Tamizar la harina y diluirla con el resto de la leche.
Agregar la leche caliente, disolviendo bien los grumos, pero sacando la piel del limón. Llevar a fuego suave nuevamente hasta que rompa el hervor. Dejar cocinar 2 o 3 minutos y retirar del fuego.
Mientras tanto, batir las yemas con el azúcar hasta que queden blancas. Agregar la preparación de harina y leche, la cual debe estar caliente, e incorporar bien. Volver a la cacerola y llevar nuevamente a fuego muy suave para que la crema no se corte. Antes de que rompa el hervor, retirar del fuego.
Agregar una nuez de manteca clarificada sobre la superficie para que no se forme crostra. Dejar enfriar.
Tip : Si se quiere una crema pastelera más suave, puede hacerse quitando 50 gr de harina y agregando 25 gr de fécula, debiendose tamizar 2 veces para lograr una unificación óptima.
La crema pastelera es una de las preparaciones básicas de pastelería. Tiene múltiples aplicaciones, como el relleno de pasteles, tartas etc. También constituye la base para cremas como las de café, chocolate, praliné y muselina.
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