Champiñon

El champiñón de París o champiñón común o callampa (Agaricus bisporus) es una especie de hongos del género Agaricus, cultivado extensamente para su uso en gastronomía. Es la más frecuentemente empleada de las especies comestibles de hongos, prestándose a numerosas formas de consumo.

Características de los champiñones
El champiñon presenta un sombrero redondeado y ligeramente aplanado en la parte superior. Durante el proceso de crecimiento éste se encuentra unido al pie por medio un anillo simple, es decir vuelto sólo hacia la base; hacia el fin de la fase de desarrollo se abre, con lo que quedan a la vista las laminillas típicas de las agaricáceas. Éstas están libres del pie, y con el tiempo viran gradualmente de un color rosado al pardo oscuro. El sombrero puede alcanzar los 18 cm de diámetro, y el pie hasta 8 de largo y 3 de diámetro.
El rasgo distintivo del champiñon es microscópico: sus esporas (que miden de 5,5 a 8,5 por de 4 a 6,5 µ, de forma elíptica, se presentan dos por cada basidio, en lugar de cuatro como es habitual en otros Agaricus.
La variedad cultivar más frecuente, A. bisporus var hortensis, es de color blanco en toda su superficie; la carne presenta algunos matices rosados. Esta variedad, originaria de Pennsylvania —donde un granjero la obtuvo mediante una mutación al azar— ha desplazado virtualmente del mercado, debido a su mejor adapción a la conservación, a la original A. bisporus var brunnescens,. Esta última se comercializa hoy bajo el nombre de portobello o crimini; suelen presentarse de mayor tamaño que el mutante blanco, y con un sombrero más ancho y aplanado, destinándose sobre todo al consumo inmediato.

Cultivo de los champiñones
Como los demás Agaricus, A. bisporus es saprofita; se presenta en ramilletes o matas apretadas, lo que hace que la producción por m² sea elevada. Se cultiva por lo general sobre un compost de materiales en descomposición, al que se inocula con el micelio (granos de trigo estériles, recubiertos de hifas del hongo).

El champiñon en la gastronomía
El champiñón de París tiene un sabor neutro y delicado, con un aroma ligeramente nogado en los ejemplares más maduros. Es popular en gastronomía pese a su escaso rendimiento calórico, conteniendo alrededor de 20 calorías cada 100 gramos. Es relativamente rico en fibra alimentaria, así como en vitamina B6, vitamina C, vitamina D, potasio y niacina.

Read More

Tortilla de Papas

Ingredientes para la Tortilla de Papas :
Papas - 4
Huevos - 4
Cebolla - 1/2
Aceite - Cantidad Necesaria
Sal - Cantidad Necesaria

Preparación de la Tortilla de Papas :
Lo primero que debemos hacer es cortar finitas las papas; mientras tanto debemos poner ya a calentar el aceite.
Cuando el aceite ya está caliente, se le agregan las papas para freír. Una vez las patatas estén calientes se añade la cebolla. Mientras tanto, vamos batiendo los huevos en un recipiente a parte. Hay quien añade un poco de leche; si lo desean lo pueden hacer.
Cuando las papas se hayan calentado bastante, lo que hacemos es aplastarlas con el tenedor para que se ablanden un poco.
Una vez hecho esto, tomamos las papas que estarán casi fritas, y las agregamos al recipiente con los huevos. Añadimos la sal y mezclamos bien.
Ahora, en el sartén, con muy poco aceite caliente, añadimos toda la mezcla y la distribuimos bien. Ponemos a fuego lento y dejamos cocer bien durante dos o tres minutos.
Lo siguiente es dar vuelta las papas; para esto existen utensilios especiales; pero, de manera más práctica, podemos utilizar una tapadera del tamaño adecuado.
Ahora, nuestras patatas tienen que estar por otros dos o tres minutos de este otro lado; siempre a fuego lento.
Una vez que hayamos logrado la cocción de este otro lado, nuestra tortilla de papas estará terminada y lista para servir.

Read More

Estofado de Pollo

Ingredientes para el Estofado de Pollo :
Pollo - 1,2 Kg
Cebolla - 150 gr
Morrón Verde - 150 gr
Tomate - 250 gr
Zanahoria - 200 gr
Arvejas - 100 gr
Caldo de Ave - 1 lt
Aceite - 150 cl
Sal - 30 gr
Pimienta - 5 gr

Preparación del Estofado de Pollo:
En una cacerola calentar el aceite, colocar el pollo cortado en 1/8, sellar el pollo.
Incorporar la cebolla hasta que tome un color transparente, luego agregar el morrón, el tomate pelado y procesado, luego la zanahoria cortada en juliana.
Agregar el caldo con la sal y la pimienta diluidos en el propio caldo.
Faltando 5 minutos para terminar la cocción colocar las arvejas congeladas.
Esta preparación se sirve con arroz blanco o en algunos casos faltando 15 minutos para terminar la cocción se le agrega pasta seca.

El estofado de pollo es un plato caliente especial para el invierno!

Read More

Rabas Empanadas

Ingredientes para las Rabas Empanadas:
Tubo de Calamar - Cantidad Necesaria
Harina - Cantidad Necesaria
Pan Rallado - Cantidad Necesaria
Aceite - Cantidad Necesaria

Preparación de las Rabas Empanadas :
Debe secarse muy bien el tubo de calamar. Se cortan aros de apróximadamente 1/2 cm de espesor y pasarlas luego por harina y pan rallado.
Freír en abundante aceite a una temperatura de 180ºC.

Para los amantes de los frutos de mar, las rabas empanadas son una exquisitez. Además de ricas su preparación es realmente sencilla!

Read More

Calamar

Los téutidos (Teuthida) son un orden de moluscos cefalópodos conocidos vulgarmente como calamares (debido a su "hueso" calcáreo, conocido como pluma o caña = calamus en latín) . Contiene dos subórdenes, Myopsina y Oegopsina (el último incluye al Architeuthis dux, el calamar gigante y al Mesonychoteuthis hamiltoni o calamar colosal). Son animales marinos y carnívoros.

Anatomía del calamar
Los calamares poseen dos branquias, y un sistema circulatorio cerrado asociado formado por un corazón sistémico y dos corazones branquiales.
Sus tentáculos fuertemente musculados están dotados de ventosas, y si se arrancan no pueden volver a crecer. Los calamares pueden camuflarse en el medio con gran facilidad para evitar a sus depredadores.
También tienen unas células llamadas cromatóforos en su piel que otorgan al calamar la cualidad de cambiar de color en caso de sentirse amenazados, estrategia que combinan con la expulsión de la tinta que producen. Su concha es interna, a diferencia de otros animales similares, como el pulpo, que carecen de ella; y está formada por una pieza delgada y plana unida a su cuerpo. Disponen de un órgano llamado hipónomo, que les permite moverse al expulsar agua a presión.
La boca del calamar está equipada con un pico afilado, que utiliza para matar y despiezar a sus presas en trozos manejables. En los estómagos de muchas ballenas capturadas se encuentran picos de calamares, ya que son la única parte de este animal que no se puede digerir. La boca del calamar aloja a la rádula, una especie de la lengua común de todos los moluscos a excepción de los bivalvos y los aplacóforos. El calamar es exclusivamente carnívoro, alimentándose de peces e invertebrados, que capturan con dos tentáculos diferenciados de mayor longitud. Son voraces, de movimientos muy rápidos y con un crecimiento muy acelerado; pueden llegar a ser muy abundantes en algunos mares. La mayoría viven un año, y mueren después de desovar, aunque algunas especies gigantes pueden vivir dos o más años.
La mayoría de los calamares no miden más de 60 cm, aunque los calamares gigantes pueden medir hasta 13 m. En 2003, se descubrió un individuo de una especie abundante pero muy poco conocida, Mesonychoteuthis hamiltoni; los individuos de esta especie pueden llegar a medir hasta 14 metros, convirtiéndose así en el invertebrado más grande del mundo, y poseedor del ojo más grande del reino animal. Los calamares gigantes están muy presentes en la literatura y el folclore tradicional, en la mayoría de los casos asociados a terribles ataques.

Aplicaciones gastronómicas del calamar
Diversas especies de calamar son muy utilizadas en cocinas tan distintas como la japonesa, la italiana o la mexicana. En su cocción es importante cocinarlos brevemente porque su carne se endurece con un exceso de cocción. Las presentaciones más populares son relleno y cortado en anillos (rabas) y frito.
Hay muchas formas en que se cocina en todo el mundo:
Calamares rebozados. El cuerpo se corta en anillos (rabas), se sumerge en una masa de fritura y se fríe a alta temperatura. Esta preparación es común en España y en otros países, como Grecia.
En el Mediterráneo se suele utilizar su tinta en las elaboraciones, por ejemplo el arroz negro, el risotto de calamares y los spaghetti al nero di seppia (espaguetis al negro de sepia).
La bullabesa y otros guisos de marisco suelen contener calamar
En la cocina china y del sudeste asiático es un ingrediente muy popular en una gran variedad de salteados, platos de arroz y de tallarines. Se suele consumir muy especiado.
En México se emplea en una variedad de platillos, particularmente extensa en las costas del Pacífico (se emplea menos en las costas del Atlántico), combinándose frecuentemente con arroz o con productos de maíz. En costas del estado de Oaxaca, por ejemplo, se elaboran tamales de maíz en hoja de árbol de plátano.
El calamar entero a la parrilla se vende en puestos ambulantes en Tailandia y Japón.
Secado al sol, cortado en tiras y envasado al vacío, se utiliza como aperitivo en el Este de Asia.
Se utiliza mucho en elaboraciones de sushi y sashimi.
En Japón el calamar se sala abundantemente y de un modo semejante al antiguo garum mediterráneo se deja fermentar junto con sus vísceras, hasta un mes, y se vende en pequeños tarros. Se utiliza para acompañar al arroz, y tiene un sabor muy fuerte y salado. Este producto se denomina shiokara en japonés.

Read More