Ingredientes para el Solomillo de cerdo a la pimienta negra :
Solomillo de
cerdo - 1
Crema de leche - 200 ml
Pimienta negra en grano - 1 cucharada
Brandy - 1/4 de vaso
Extracto de carne - 1 cucharadita
Aceite de oliva extra virgen - 1 cucharada
Manteca - 1 cucharada
Sal - Cantidad necesaria
Preparación del Solomillo de cerdo a la pimienta negra :
Limpiar muy bien la carne y dejar entero el solomillo (1 si es grande o 2 si son pequeños, si es demasiado grande se pueden hacer dos porciones para que entre en la sartén ). Añadir sal a gusto.
Añadir pimienta negra en grano a un mortero o cuenco, y machacar a "grosso modo", unos cuantos granos. Tapar parcialmente con film, para que no se salgan los granos.
En la
sartén donde vayamos a hacer la salsa, poner una cucharada de manteca y una de aceite de oliva. Una vez caliente vamos a dorar la carne bien por todos lados, para sellarla y que no pierda los jugos.
Pasar la carne a una fuente de horno, y comenzar a hacer la
salsa.
Añadir a la sartén la pimienta, cocinar un poco, y agregar el brandy. Prender fuego, y dejar que se apague la llama. Esta operación hay que hacerla con mucho cuidado.
Dejar cocinar un poco más para que el alcohol se evapore completamente, y añadir la crema de leche junto con el extracto de carne (1 cucharadita disuelta en 1/2 vaso de agua muy caliente). Esto último es opcional, ya que la carne ha dejado ya sabor, al pasarla anteriormente, pero este ingrediente le da un sabor estupendo, y consigue el color que esta salsa debe tener.
Dejar cocinar a fuego lento hasta que la nata espese. Poner al punto de sal y añadir pimienta negra molida, si es necesario.
Mientras tanto, introducir nuestro solomillo en el
horno precalentado a 200º, de 15 a 20 minutos, según el grosor, para que termine de cocinarse.
Dejar reposar unos minutos al sacar del horno antes de cortar.
Montar tu plato como prefieras, y salsear a gusto
La
receta de Solomillo de cerdo a la pimienta negra es todo un clásico. Antes de que se pusieran de moda las pimientas de todos los colores, el solomillo a la pimienta negra, ya fuera de cerdo o ternera, era una de las recetas de cabecera de muchos restaurantes. Con una elaboración muy sencilla y un resultado espectacular, es un plato ideal que seguro va a encantar a todos.
Para acompañar, una guarnición sencilla que le va muy bien son las papas al romero al horno, ideal para este plato principal!
A pesar que los cortes de carne de cerdo no son de los predilectos en el mundo occidental, preferimos procesarlo y consumirlo en sub productos. Éste igual se puede encontrar en alguna parrilla.
Es un animal que se aprovecha todo. Podemos consumir la cabeza, en ésta podemos encontrar: los cachetes, la lengua, las orejas. Son cortes fibrosos y de estofados, aunque los cachetes podemos hacerlos a la parrilla directo. Encontramos también el rabo, la paletilla, el pecho y codillos que entran en la categoría.
Tenemos cortes mas tiernos: solomillo ,cinta de lomo, chuletas. Éstos son algunos cortes de los más conocidos. Podemos seguir nombrando, pero mi interés se enfoca más en cocinarlo. El consumo mayor es en sub productos: la morcilla, chorizo, salchichas, salame.
Como vemos éste es un animal que se puede consumir de muchas maneras, eso significa que queda bien en cualquier preparación sea ahumado, en salazón a la parrilla, estofado. Éste es uno de los animales más consumidos en el mundo. Su carne no es roja es mas bien rosada. Es bueno sumergirlo en salmuera unas 24 horas para su sabor.
Se recomienda siempre consumirlo bien cocido ya que este trae enfermedades como la triquinosis si no se cocina bien.
Si vamos a cocinarlo entero, digamos en una pieza, si pesa unos 15kg, nos va a llevar en la parrilla unas 2 o 3 horas dependiendo del calor. Éste va quedar muy tierno. Nos damos cuenta que está listo cuando la pata se desprende sola. Siempre recordemos que es bueno ir bañando en la cocción, ya que las piezas siempre pierden líquidos, sea el cerdo o cualquier otra.
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Ingredientes para la Chicken pie :
