Carbonara

Ingredientes para la Carbonara :
Nata - 1/2 lt
Beicon - 150 gr
Queso Parmesano Rallado - 150 gr
Huevos - 2
Sal - Cantidad Necesaria
Pimienta - Cantidad Necesaria

Preparación de la Carbonara :
Trocear el beicon y freír en una sartén previamente calentada (sin aceite). Añadir la nata. Dejar cocer unos minutos para que la nata coja el sabor del beicon. Añadir el queso parmesano.
Añadir los dos huevos a la pasta y volcar sobre ella la salsa.
Dejar cocer ambas cosas unos minutos antes de servir.
Consejos : Si no se quiere mezclar la salsa con la pasta, suprimir uno de los huevos y el otro añadirlo a la cocción antes que el queso parmesano.
Sobre la receta original de Carbonara : Primero hay que decir que es un plato originario del centro de Italia, y que en la receta original no se utiliza el bacon (ahumado para la carbonara, segùn dicen, y dulce para la amatriciana, que es otra tipica pasta con bacon. Pero esta es con tomate). Se utiliza el tocino de mejilla de cerdo, y a parte la razon practica que antes, como la carne no era cosa de todos los dia, pués se utilizaba todo del cerdo, yo creo que asì tenga mucho màs sabor. En Italia también la mayorìa de la gente utiliza el bacon.
Otra cosa importante: el huevo. La carbonara es pasta con el huevo batido, no con nata !!! La nata es un invento reciente, pero no tiene que sostituir el huevo, solo hacerlo màs fluido, nada màs. Si se quiere no se utiliza, si se quiere màs ligera se pone leche, pero la proporciòn es una cuchara por huevo, no màs.
Por fin el pecorino: es queso de oveja curado, que se ralla encima como polvo. La carbonara no lleva parmisano, lleva queso de oveja pecorino. Es un plato del centro de Italia, allà se utilizà el queso de oveja, no es zona de vacas! El parmisano es de Parma, en el norte de Italia, otra zona y otra cultura de cocina.
Curiosidades: carbonaros eran los hombres que vendìan en otros tiempios el carbón, una versiòn (entre las muchas que hay) dice que el nombre carbonara viene del color de la pimienta negra que se le echa al final, en buena cantidad, y que recuerda el carbón.
Otra historia que oì hace tiempo decía que la origen de este plato es de que los soldados americanos, durante la segunda guerra mundial, acostumbrados a comer eggs and bacon (huevos y bacon), encontraron la pasta en Italia y los mezclaron. Esta historia no creo que sea real porqué la carbonara ya se hacía hace decenios en la Italia central, y era un plato muy sustancioso de la gente del campo, pero creo que pueda explicar la razón por la que ahora prácticamente casi todo el mundo utiliza el bacon en vez que el tocino de mejilla de cerdo, que es el ingrediente original.
Hay dos pastas muy típicas que utlizan el tocino (hoy el bacon), una es la carbonara (con huevo), la otra es la amatriciana (con tomate), las dos llevan queso pecorino rallado y son de la Italia central.
No cabe decir que un plato de carbonara es un plato único, que constituye una comida entera (primero y segundo plato).

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Lima

Lima es un nombre genérico por el que se conocen varias especies de árboles frutales, en especial cítricos. El nombre vernáculo no corresponde exactamente con ninguna clasificación científica, y las especies que reciben este nombre varían marcadamente según las regiones. A menudo se refieren a la lima ácida, Citrus x aurantifolia.
En general, el término se emplea para designar a frutos pequeños, amarillos o verdes, de pulpa ácida y fuertemente aromática. La confusión se remonta a la introducción del fruto a Europa desde el Oriente Medio durante las Cruzadas, cuando el término persa لیمو (limu) designaba a varias especies sin relación entre sí, incluyendo otras (como Citrus x limon) hoy conocidas generalmente como limones. El término yambira, documentado en las referencias hindúes más antiguas al fruto, es también ambiguo.
Las limas se valoran en general por su contenido aromático; su cáscara se utiliza rallada finamente en repostería, los frutos secos y conservados en sal se emplean en la gastronomía persa como aderezo, y las hojas de algunas variedades se emplean como aromatizante en la cocina del sudeste asiático. Se aprecia también su zumo (o jugo) ácido y fresco, que se emplea para confeccionar bebidas refrescantes y en la preparación de cócteles alcohólicos; por su acidez, algunas especies conocidas en otros países como limas se utilizan en la cocina peruana para la preparación del ceviche, aunque, curiosamente, se las conoce allí como limones.

Especies y variedades de lima
La dificultad para identificar exactamente qué especies vegetales reciben el nombre de lima en las distintas regiones del mundo hispanohablante se ve complicada por la complejidad botánica del género Citrus, al que la mayor parte de las limas pertenece; las especies de este género se hibridan con facilidad, y sólo estudios genéticos recientes han podido arrojar luz sobre su estructura. La mayor parte de las especies cultivadas son en realidad híbridos, procedentes del cidro (Citrus medica), la mandarina (Citrus reticulata) y el pomelo (Citrus grandis).
* la lima kafir, tradicionalmente conocida en español como combava (Citrus x hystrix), es una planta procedente del sudeste asiático, poco cultivada en América y Europa; se utilizan sobre todo sus hojas bilobuladas, de característico aroma, y la piel de los frutos. Los frutos son verdes, de unos 4 cm de diámetro, de piel rugosa y extremadamente ácidos;
* la lima ácida o lima gallega, conocida también como limón sutil, limón ceutí, limón mexicano, limón peruano, limón criollo o limón de Pica (Citrus x aurantifolia), es la más extensamente cultivada de las limas; el fruto es redondeado u oval, —de 1 a 5 cm de diámetro— algunas veces con un pequeño pezón, ácido y de piel verde;
* la lima persa o lima Tahití, conocida también como limón pérsico, limón criollo, limón mesina o limón sin semilla (Citrus x latifolia), es la otra variedad más difundida; el fruto es de piel más gruesa y cerúlea, hasta 6 cm de diámetro, sabor menos ácido y color que amarillea con la madurez;
* la lima dulce, lima chichona o lima bergamota, también conocida como limón dulce, limonsón o limón de Roma (Citrus x limetta); más similar al limón en tamaño, grosor de la piel y color, se distingue sobre todo por su bajísima astringencia y por los característicos pezones en ambos extremos;
* la lima dulce india o lima de Palestina, también conocida como limón dulce o limón de Persia (Citrus x limettioides), tiene piel y pulpa amarillas, sin semillas, y superficie lisa y cerúlea; carece casi por completo de acidez;
* la lima de Cantón o lima rangpur, también conocida como limón cravo, limón rugoso o limón mandarina (Citrus x limonia) se asemeja a la mandarina; produce un fruto firme, redondo, de 3 a 4 cm de diámetro, con piel delgada y brillante, de color verde; el sabor es ácido y refrescante;
* la lima larga (Citrus x australasica), que crece sólo en los bosques tropicales de Australia; produce frutos de diversos colores, desde el amarillo al negro, de forma oblonga, cuya pulpa está saturada del aceite esencial, dándole un sabor penetrante;
* la lima gympie o duya (Citrus x australis), que crece sólo en Australia;
* la lima del desierto (Citrus x glauca), que crece sólo en Australia; produce frutos verdes, pequeños y poco jugosos;
* la lima de Nueva Guinea (Microcitrus waburgiana), de fruta larga y de forma curva, con piel gruesa de color verde y pulpa verde pálido.
En inglés también se llama lime (limetree o linden) a los tilos, árboles del género Tilia, lo que puede llevar a confusión en las traducciones, así como a las siguientes frutas:
* el Melicoccus bijugatus, conocido como mamón, mamoncillo, quenepa, papamundo o guayo;
* la Adelia ricinella, conocida como jía o jía blanca;
* la Citrofortunella mitis, conocida como calamondín.

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Uva

La uva pertenece a la familia de las Vitáceas y al género de los Vitis. Necesita de un clima cálido, para su buen cultivo. La fermentación de esta fruta da lugar al vino, elixir mágico y deleite para muchos.
Se cree que su origen está en el mar Caspio en la zona asiática y que de allí se extendió por todos los países de la costa Mediterránea. Se cree que la uva fue la primera fruta cultivada por el hombre y existen vestigios que demuestran que en el periodo de la Prehistoria, ya recultivaba en toda Europa. De hecho los Griegos y sobre todo los Romanos hicieron un autentico culto al vino.
La uva llegó a América gracias a los colonos españoles. Se extendió, pero cogió una enfermedad por culpa de un insecto y quedó destruida. Una de estas insectos (la filoxera) llegó a Europa y hubo una plaga enorme y quedaron todos los viñedos o destruidos o dañados, por lo que tuvieron que coger una cepa americana, que se había hecho inmune a dicha enfermedad y así pudieron reproducirse las cepas europeas.
Actualmente, se cultiva en las regiones cálidas, pero en 1800 lo cultivaban incluso en regiones del norte de Europa y de ahí salieron los invernaderos, porque ellos construían unas caseta con cristales y calefacción, para mantener las uvas a la temperatura idónea.
Los principales países productores de uvas son: Australia, Europa (Italia, España, Francia, Portugal, Turquía, Grecia), América (California, Chile, Argentina) y Sudáfrica. La mayor parte de las cosechas de uvas, van destinadas a la elaboración de vino. Es muy importante su consumo en todo el mundo. Cada vez se valora y consume más.

Propiedades de la uva
Las Uva contienen un 80% de agua, Fibra, tiene muchas calorías, Hidratos de Carbono (glucosa y fructosa = azúcares).
Las uvas tienen un gran poder depurador de la sangre y es muy interesante hacer una cura de desintoxicación cada otoño. Consiste en comer sólo uvas durante 3 días (2 o 3 kgrs./día). Es ideal y además se pierde peso.
Las Uvas contienen:
-Vitaminas: C, A mucha, B6, B1, B2, E.
- Minerales: Potasio, Calcio, Magnesio, Fósforo, Hierro, Sodio.
- Otros: Acido Fólico, Antocianos, Flavonoides, Taninos (dan color y aroma al vino), Antioxidantes, Acido oxáltico.
Tiene propiedades beneficios para:
- Depurador y desintoxicante.
- Problemas de transito intestinal, estreñimiento (comerlas con piel y petitas)
- Diurético.
- Sistema inmunológico: bajada de defensas, produce glóbulos rojos y blancos, formación anticuerpos.
- Transmisión y generación impulso nervioso y muscular.
- Buen funcionamiento del cerebro.
- Anticancerígeno.
- Problemas cardiovasculares y degenerativos.
- Hipertensión.
- Colesterol
- Gota
- Acido Urico.
- Estrés.
- Embarazadas: buen desarrollo del sistema nervioso.
- NO es recomendable para los cálculos renales.
- Diabétes: contraindicado por su gran contenido en azúcar.

Variedades de uva
Existen 600 especies del arbusto trepador de la Vid. Las uvas crecen en forma de racimo de las parras de las vides (vides comunes o europeas) y sus campos de vides, se llaman viñas o viñedos.
Del género Vitis existen 20 especies y están clasificadas en función de lo que van a ser destinadas (como fruta de mesa, vino de mesa, zumos o mostos, pasas…) y en función de su tamaño, color, sabor, forma, calidad.
- Uvas como fruta de mesa:
* Moscatel (España)
* Sweetwater
* Lambrusca (Américana)
* Muscadina (sur EEUUD.O. Vinalopó (Alicante-España)
- Uvas Pasas:
* Uvas Málaga D.O.
* Pasas Corinto (Grecia)
* Pasas Sultanas
- Uvas vino de mesa:
* Uvas de Vino Tinto: Merlot, Garnacha Tinto, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Cariñena, Syrah, Tempranillo, Tintorera y Gracian.
* Uvas de Vinos Blancos: Palomino, Moscatel, Macabeo, Chardonnay, Carnacha Blanca.
Los vinos de mesa, de una forma escueta podríamos catalogarlos como: Blancos, Rosados, Tintos y de postre (mistela, moscatel).
Al comprarlas deben fijarse que la piel esté tersa y sin picaduras. Para saber si están demasiado maduras se coge el racimo y se sacude suavemente, si caen algunos granos, elijan otro menos maduro.
Aguantan en la nevera 10 ò 15 días.
Las uvas como fruta de mesa son deliciosas, dulces y frescas. Se suelen comer tal cual, solas. Aunque hay quien las añade a la Macedonia.

Pasas de uva
Las uvas pasas son muy energéticas. En las pasas todo se concentra las calorías, las vitaminas, los hidratos de carbono o azúcares, el potásio…Son ideales para los deportistas y para los niños, en épocas de mucho desgaste, tanto físico como psíquico.
También se utilizan en pastelería o en casa para hacer pasteles y tartas.
El zumo de uvas o mosto, es muy rico también.
La mejor época para comer las uvas es de Agosto, hasta la llegada del invierno.

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Fotos Decoración de Platos vol. XXIV

Más fotos de decoración de platos de comida caliente. Las 18 mejores fotos e imagenes que encontramos en internet esta semana para que se sigan inspirando a la hora de decorar sus platos! Como siempre, De Recetas y Cocina les brinda la inspiración necesaria para la cocina!
Para ver la imagen en tamaño real, haz click en la foto seleccionada y ésta se abrirá en una nueva ventana.

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Ensalada de Arroz con Rúcula, Nueces y Pasas

Ingredientes para la Ensalada de Arroz con Rúcula, Nueces y Pasas :
Arroz - Cantidad Necesaria
Nueces - Cantidad Necesaria
Pasas - Cantidad Necesaria
Palitos de Cangrejo - Cantidad Necesaria
Taquitos de Pechuga de Pavo - Cantidad Necesaria
Hojas de Rúcula - Cantidad Necesaria
Aceite - Cantidad Necesaria
Sal - Cantidad Necesaria
Vinagre de Módena - Cantidad Necesaria

Elaboración de la Ensalada de Arroz con Rúcula, Nueces y Pasas :
Cocinar el arroz blanco como más nos guste.
Colocarlo en una ensaladera grande, añadir los taquitos de pechuga de pavo, los palitos de cangrejo a trocitos, las nueces, las pasas y las hojas de rúcula.
Sazonar con sal, aceite de oliva y vinagre de módena.

La Ensalada de Arroz con Rúcula, Nueces y Pasas es una exquisita ensalada!!

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