
Nata - 1/2 lt
Beicon - 150 gr
Queso Parmesano Rallado - 150 gr
Huevos - 2
Sal - Cantidad Necesaria
Pimienta - Cantidad Necesaria
Preparación de la Carbonara :
Trocear el beicon y freír en una sartén previamente calentada (sin aceite). Añadir la nata. Dejar cocer unos minutos para que la nata coja el sabor del beicon. Añadir el queso parmesano.
Añadir los dos huevos a la pasta y volcar sobre ella la salsa.
Dejar cocer ambas cosas unos minutos antes de servir.
Consejos : Si no se quiere mezclar la salsa con la pasta, suprimir uno de los huevos y el otro añadirlo a la cocción antes que el queso parmesano.
Sobre la receta original de Carbonara : Primero hay que decir que es un plato originario del centro de Italia, y que en la receta original no se utiliza el bacon (ahumado para la carbonara, segùn dicen, y dulce para la amatriciana, que es otra tipica pasta con bacon. Pero esta es con tomate). Se utiliza el tocino de mejilla de cerdo, y a parte la razon practica que antes, como la carne no era cosa de todos los dia, pués se utilizaba todo del cerdo, yo creo que asì tenga mucho màs sabor. En Italia también la mayorìa de la gente utiliza el bacon.
Otra cosa importante: el huevo. La carbonara es pasta con el huevo batido, no con nata !!! La nata es un invento reciente, pero no tiene que sostituir el huevo, solo hacerlo màs fluido, nada màs. Si se quiere no se utiliza, si se quiere màs ligera se pone leche, pero la proporciòn es una cuchara por huevo, no màs.
Por fin el pecorino: es queso de oveja curado, que se ralla encima como polvo. La carbonara no lleva parmisano, lleva queso de oveja pecorino. Es un plato del centro de Italia, allà se utilizà el queso de oveja, no es zona de vacas! El parmisano es de Parma, en el norte de Italia, otra zona y otra cultura de cocina.
Curiosidades: carbonaros eran los hombres que vendìan en otros tiempios el carbón, una versiòn (entre las muchas que hay) dice que el nombre carbonara viene del color de la pimienta negra que se le echa al final, en buena cantidad, y que recuerda el carbón.
Otra historia que oì hace tiempo decía que la origen de este plato es de que los soldados americanos, durante la segunda guerra mundial, acostumbrados a comer eggs and bacon (huevos y bacon), encontraron la pasta en Italia y los mezclaron. Esta historia no creo que sea real porqué la carbonara ya se hacía hace decenios en la Italia central, y era un plato muy sustancioso de la gente del campo, pero creo que pueda explicar la razón por la que ahora prácticamente casi todo el mundo utiliza el bacon en vez que el tocino de mejilla de cerdo, que es el ingrediente original.
Hay dos pastas muy típicas que utlizan el tocino (hoy el bacon), una es la carbonara (con huevo), la otra es la amatriciana (con tomate), las dos llevan queso pecorino rallado y son de la Italia central.
No cabe decir que un plato de carbonara es un plato único, que constituye una comida entera (primero y segundo plato).
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