De Recetas Y Cocina

De Recetas Y Cocina
www.DeRecetasyCocina.net : Tu Blog de Recetas de Cocina!

viernes, 27 de enero de 2012

Cómo calcular porciones

El arte de calcular porciones es todo un desafío: este es uno de los cálculos más difíciles que una persona o empresa de catering tiene que hacer.
¿Es necesario hacer un curso de cocina profesional para aprender a calcular porciones?
Si bien hay algunos trucos o principios generales a seguir, tal vez el sentido común y un buen conocimiento de la naturaleza humana serán herramientas más que útiles para llevar a cabo esta tarea.
En general, la regla de oro es de 1/2 kg a 750 gr de comida por persona, pero es un parámetro que puede variar en función del tipo de evento de que se trate y de la hora del día.
Por ejemplo, si hablamos de una boda, nunca será lo mismo que en el caso de un almuerzo empresarial, para empezar, porque la primera se prolonga mucho más tiempo que el segundo y las expectativas de los comensales son completamente diferentes.
En un entorno corporativo, la gente tiende a comer menos y más “liviano”, no sucede así en eventos sociales y mucho menos en los familiares.
A ese aspecto hay que sumar el tipo de alimentos, la hora del día y el tipo de evento (cóctel, cena etc).
Muchas otras variables se suman en cada ocasión, y, lo ideal sería tener una idea aproximada de los hábitos de los comensales y de sus gustos. Esto sólo se puede lograr en eventos en los que se reúnen precisamente grupos de afinidad gastronómica o de salud, es decir puntos o temas claves que impacten de cierta forma en sus hábitos alimenticios.

Cómo calcular  porciones

Cómo calcular  porciones

La experiencia y el ensayo y el error, son buenos maestros a la hora de calcular porciones, pero si podemos reducir ese margen de error, aprovecharemos más los alimentos y -desde luego- nuestras energías.
Lo primero a señalar es una ventaja muy razonable pero no siempre considerada: determinar un tamaño de porción de un alimento en particular ayuda a mantener un peso saludable y es ideal elaborar un plan eficaz para cocinar en casa o en eventos especiales.
Veamos algunos puntos o pasos clave:

¿Qué cosas necesitarás tener a mano?
Una balanza o báscula de cocina, graduada en escala pequeña (ideal una digital)
Una calculadora

¿Cómo proceder?
Pesa el alimento en cuestión. Si el elemento no se puede quitar fácilmente de un recipiente para cocinar, como una pasta al horno en una cacerola, pesa un recipiente vacío similar, luego resta el peso del recipiente vacío al peso del alimento en el recipiente.
Busca el tamaño de porciones individuales para ese alimento o un alimento similar en un libro de nutrición o página web.
Divide el peso del alimento por su tamaño de porciones individuales. Este es el número de porciones que se sirve el plato.
Pesa una porción individual. Ten en cuenta el tamaño de la porción.

martes, 10 de enero de 2012

Cómo cuidar sartenes y ollas de teflón

Desde la invención del teflón por parte de Dupont tuvimos innumerables avances en casi todas las áreas. La cocina no pudo estar al margen y desde hace tiempo tenemos a disposición gran cantidad de elementos antiadherentes. Desde ollas y sartenes hasta Woks antiadherentes con una superficie teflonada, son un aliado para aquellos que odian que se les pegue (y queme) la comida y también por los que no somos muy amantes de lavar los utensilios de cocina.

Pero no todo es color de rosa. El teflón es un material que requiere un cuidado extremo ya que, entre otras cosas, se raya muy fácilmente. Es por eso que vamos a ver los detalles que hay que tener en cuenta para poder disfrutar de estos recipientes la mayor cantidad de tiempo posible.

Cómo cuidar sartenes y ollas de teflón

Cómo cuidar sartenes y ollas de teflón

Cuando uses el utensilio por primera vez, hierve medio litro de agua con medio litro de vinagre. Esto mejorará la potencia anti adherente del teflón.

Nunca dejes calentar las ollas o los sartenes de teflón antes de ponerle alimentos a calentar. A diferencia de las ollas de hierro no necesitan pre-calentamiento, a lo sumo uno o dos minutos. De otra manera puedes dañar el revestimiento de teflón.

El lavado debe hacerse con una esponja con jabón (preferentemente). De todas maneras yo he limpiado recipientes de teflón con detergente de calidad y no he tenido demasiados problemas.

Nunca uses cucharas de metal (mucho menos tenedores o cuchillos) para revolver cosas en un recipiente con teflón. Usa utensilios de plástico especial (son baratos y se consiguen fácilmente). Las cucharas de madera pueden usarse, aunque terminan rayando las superficies, por lo tanto no se recomienda su uso continuo.

Luego de lavarlas y secarlas, recuerda guardarlas separadas unas de otras (el guardado es cuando más se rayan). Puedes usar separadores especiales de ollas o simplemente platos de plástico.

Mucha suerte con tus recipientes de teflón.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Nube de Tags

Abc de Cocina Aceite Aceite de Coco Aceite de Oliva Aceite de Sésamo Aceite de Soja Aceites y Vinagretas Aceitunas Acelga Aceto Balsámico Aderezos Agua Ají Ají Catalán Ajo Albahaca Alcachofa Alcaparras Alcaucil Almendras Almibar Ananá Anchoas Anís Aperitivos Apio Arándanos Argentina Arroz Arvejas Atún Avena Azúcar Azúcar Impalpable Azúcar moreno Azúcar Rubia Bacon Bambú Banana Baño María Batata Batidora Bavaroise Belleza Berenjena Bicarbonato Bizcochuelo Boniato Bouquet Garni Brandy Brócoli Budín Cacao Café Calabacín Calabacines Calabaza Calamar Caldos Canela Cangrejo Capelettis Caracú Caramelo Caramelos Cardamomo Cardo Carne Picada Carnes Castañas de agua Cayena Cebolla Cebolla Colorada Cebolla de Verdeo Cebolleta Cebollitas Celiacos Centeno Cerdo Cereales Cerezas Cerveza Chalote Champagne Champiñon Chauchas Cheesecakes Chile jalapeño Chilli Choclo Chocolate Chocolate Blanco Chocolate en Polvo Chorizo Ciboulette Cilantro Clavo de Olor Cocina Cocina Asiatica Cocina China Cocina Española Cocina Francesa Cocina Italiana Cocina Japonesa Cocina Mexicana Cocina Uruguaya Coco Coco Rallado Cointreau Col Coliflor Comino Condimentos Confitados Congelados Conservas Cordero Coriandro Corvina Crema Chantilly Crema de Leche Crema Inglesa Crema Pastelera Cremor Tartaro Crepes Cuchillos Curry Cursos de Cocina Datiles Decoracion de Platos Demi-Glacé Demi-Glacé Salsas Madre Desayuno Descargas Diamalta Dieta Dihll Dulce de leche Durazno e-Books Embutidos Eneldo Ensaladas Entradas Escalonia Escarola España Espárragos Espinaca Estofados Estragón Etchalotte Extracto de Carne Extracto de Malta Extracto de Tomate Fécula Fiambres Filadelfia Finas Hierbas Fondeu Fondos Fotos de Platos Francia Frangélico Fresa Frijoles Frituras Frutas Frutilla Frutos Rojos Frutos Secos Galletas Gambas Garbanzos Gastronomía Gelatina Glucosa Gordon Ramsay Granola Grasa de Cerdo Grasa Vacuna Guarnición Guarniciones Guayabas Guindas Guisantes Verdes Habas Halloween Hamburguesas Harina Harina de Garbanzos Harina de Gluten Harina de Maiz Harina de Soja Harina Integral Helados Herramientas de Cocina Hierbas Hígado Hinojo Historias Hojaldre Hongos Horno Huesos Huevos Ideas Informacion de Alimentos Jamón Jengibre Judías Verdes Jugo de Limón Ketchup Kinotos Kirsch Kiwi Lacteos Langostinos Laurel Leche Leche Condensada Leche de Coco Leche en polvo Lechuga Lechuga Romana Legumbres Lentejas Levadura Lima Limón Linguine Lombarda Lomo Maicena Maíz Malvaviscos Mandarina Mango Manteca Mantequilla Manzana Margarina Mariscos Masa Briseé Mascarpone MasterChef Mayonesa Mejillones Melocotón Membrillo Menta Merengue Merienda Mermeladas México Microondas Miel Morrón Mostaza Mozzarella Muffins Muzzarella Nabos Naranja Natillas Navidad Noticias Noticias del Blog Nuez Nuez Moscada Nutella Ñandú Ñoquis On Line Orégano Oreos Paella Pan Pan Rallado Panceta Panificación Papa Paprika Parmesano Parrilla Pasas Pastas Pastelería Pasteles Patata Paté Pavo Pecorino Sardo Pepino Peras Perder Peso Perejil Perifollo Pescados Pesto Pickles Pimentón Pimienta Pimiento Piña Piñones Pizza Platano Platos Calientes Pollo Polvo de Chile Polvo de Hornear Polvo para Hornear Porotos Postres Provenzal Provolone Puerro Pure de Tomates Queso Crema Queso de Cabra Queso Philadelphia Quesos Rabanitos Rábano Rabas Radicha Radicheta recet Recetas Calientes Recetas con Arroz Recetas con Carne Recetas con Conejo Recetas con Cordero Recetas con Frutas Recetas con Hongos Recetas con Huevos Recetas con Mariscos Recetas con Ñandú Recetas con Pescado Recetas con Pocas Calorías Recetas con Pollo Recetas con Queso Recetas con Vegetales Recetas de Aderezos Recetas de Ensaladas Recetas de Fondos Recetas de Guisos Recetas de Invierno Recetas de Pan Recetas de Pastas Recetas de Pizza Recetas de Postres Recetas de Salsas Recetas de Tartas Recetas Vegetarianas Remolacha Repollo Repostería Reseña Restaurante Revistas Risotto Romero Ron Roquefort Roux Rúcula Sake Sal Salame Salchichas Salmón Salsa Barbacoa Salsa Bechamel Salsa de Soja Salsa de Tomate Salsa Inglesa Salsas Salsas Dulces Salsas Madre Salud Salvado Salvia San Valentín Sandwiches Semillas Sésamo Setas Snacks Soja Solomillo Sopas Sushi Tabasco Tacos Tallarines Tartas Tecnicas y Consejos Tequila Ternera Thermomix Tocino Todas las Recetas Tofu Tomate Tomate Perita Tomates Cherry Tomillo Tortas Tortillas Turrones Uvas Vainilla Varios Verduras Vermouth Video Recetas Vinagre Vino Whisky Wok Yogurt Zanahoria Zapallito Zapallo Zucchini