De Recetas Y Cocina

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domingo, 23 de febrero de 2014

Grisines Italianos caseros

Grisines Italianos caserosIngredientes para los Grisines Italianos caseros :
Harina de trigo integral - 1/2 taza
Agua tibia - 3/4 taza
Miel - 1 cucharadita
Levadura - 1 paquete
Harina 0000 - 1 taza y 1/2
Aceite de oliva - 3 cucharadas
Sal - 1 cucharadita y 1/2

Peparación de los Grisines Italianos caseros :
En un tazón para batidora mezclar la harina de trigo, el agua, la miel y la levadura. Revolver bien con una cucharada de madera para combinar y dejar reposar durante 10 minutos. La mezcla debe quedar espumosa.
Añadir el resto de los ingredientes. La harina, el aceite y la sal. Mezclar a velocidad baja y luego a velocidad media durante 5 a 7 minutos hasta que la masa quede suave y brillante.
Retirar la masa del recipiente y llevarla a otro más pequeño. Rociar una pequeña cantidad de aceite de oliva sobre la masa y amasar.
Cubrirla con un paño o papel plástico y dejarla reposar en un lugar tibio durante una hora, o hasta que doble su volumen.
Precalentar el horno y preparar una bandeja con papel para hornear.
Darle forma a la masa formando un rectángulo. Cortar una tira de la masa.
Rodarla para formar un bastón. Si quieres agregar las semillas éste es el momento. Colocar las semillas sobre el bastón, luego presionar y rodar para adherirlas.
Dejar reposar los grisines durante unos minutos antes de cocinarlos para que se hinchen un poco. Al menos 15 minutos.
Colocar los grisines en la bandeja y hornearlos durante 10 a 15 minutos. Los grisines son bastante delgados, así que se cocinan rápido. Mantener un ojo en ellos, y sacarlos cuando estén dorados.
Dejar enfriar. Cuidadosamente mover los grisines a una rejilla y dejar que se enfríen antes de consumir.

Los grisines Italianos caseros son largos y delgados bastones. Crujientes hasta el final, y pueden ser aromatizados con diferentes hierbas, semillas y especias (puedes agregar semillas de sésamo, semillas de amapola, tomillo picado, salvia o romero, sal marina o aromatizada, pimienta molida., etc), para complementar cualquier cosa que estés sirviendo. Esta receta rinde para alrededor de 2 docenas.

miércoles, 12 de febrero de 2014

Fotos Decoración de Platos vol. XXXIX

Falta muy poco para San Valentin y en tu cocina como vas a festejar con tu pareja el día de los enamorados?
Para este 14 de febrero te recomendamos ver estas fotos de decoración de platos de San Valentín, donde vemos muchos pasteles o tortas y postres en los cuales reina el color rojo y las formas de corazones!
Tartas, tortas, pasteles, cupcakes, magdalenas, dulces, galletas dulces y todo tipo de postre para finalizar una excelente cena o almuerzo romántico de San Valentín!
Ya sea porque trabajas en repostería y las tortas o pasteles decorados para San Valentón se venden como pan caliente, o porque quieres hacer una cena romántica para tu mujer o marido o pareja y sorprenderlo o sorprenderla visualmente en la msea, aquí tienes 30 ideas de decoración de postres y dulces para el día de los enamorados!
Corazones, chocolate, frutillas, postres con formas de corazón, y textos como "te amo" o "te quiero" incrustrados en los postres, están a la orden del día en estas fotos de decoración de cocina para San Valentin de De Recetas y Cocina : Fotos de decoración de postres para San Valentin!
Aquí les dejamos las 30 imagenes, para verlas en tamaño real, simplemente haz click en la imagen deseada!

Fotos Decoración de Platos vol. XXXIX

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martes, 11 de febrero de 2014

Bavaroise de Peras

Bavaroise de PerasIngredientes para la Bavaroise de Peras :
Peras - 3
Azúcar glass - 100 gr
Crema de leche - 250 gr
Huevos - 3
Limón - 1
Gelatina - 4 láminas
Manteca - 1 cucharada
Almendras - 50 gr

Preparación de la Bavaroise de Peras :
En primer lugar, pelar el limón, eliminando toda la piel blanca, trocearlo y pasarlo por la licuadora junto con las peras peladas y sin semillas.
A continuación, separar las yemas de las claras, reservar las claras y batir las yemas de huevo en un bol, añadirle el azúcar, las almendras molidas, la crema de leche y el jugo que teníamos preparado, reservando un par de cucharadas. Mezclar todo con mucho cuidado.
Seguidamente, batir las claras de huevo a punto de nieve, incorporarlas a la crema que teníamos preparada, volver a mezclar todo bien con una cuchara de madera para unir bien todos los ingredientes.
Para continuar, colocar un cazo al fuego, añadir las 2 cucharadas del zumo de limón que teníamos reservado y diluir en él las láminas de cola de pescado (o gelatina), una vez diluido, añadirselo a la crema.
Para finalizar, engrasar un molde con la manteca y verter en él el preparado, dejándolo cuajar en la heladera durante 24 horas. Una vez transcurrido ese tiempo, desmoldear y servir.

Una exquisita receta de un rico postra, un exquisito Bavaroise de Peras, un postre original de la receta modificada original de Bavaroise, postre al cual se le dio el nombre a comienzos del siglo XIX por Baviera.
El ingrediente principal de esta receta es la pera, una fruta muy rica en fibra, vitaminas y minerales como el potasio.
No debemos olvidar que además de las peras, para este postre hemos utilizado otros ingredientes con una mayor cantidad de grasa, por lo que el contenido calórico de este postre se va a ver incrementado.

martes, 4 de febrero de 2014

Como colocar los cubiertos en el plato al finalizar de comer

Una excelente imagen que nos muestra como colocar los cubiertos en el plato al finalizar de comer.
Porque al terminar un plato, a veces no tenemos idea de como colocar correctamente los cubiertos para indicar que el plato estaba excelente, que la comida no le gustó, que se está en una pausa, que se quiere pasar al segundo plato o que se terminó de comer...
Aquí tenemos 5 formas diferentes de colocar los cubiertos en el plato para indicarle al mozo estas 5 opciones!
Aquí les dejamos esta interesante imagen, tanto para comenzales, como para profesionales de la gastronomía y mozos, para entender lo que quiere decirnos el cliente con las diferentes maneras de poner los cubiertos en el plato!

En la mesa los cubiertos están dispuestos por un orden: los más alejados del plato son los primeros en utilizarse (de ahí hacia dentro). Los tenedores se colocan a la izquierda del plato y los cuchillos (con el filo siempre hacia dentro) y cucharas a la derecha (excepto cuando el tenedor va a utilizarse para un primer plato, que se colocará a la derecha ya que tiene utilidad de cuchara).
Al sentarnos en la mesa es posible que veamos el plato de pan con un cuchillo. Éste se utilizará para coger la mantequilla y no para cortar el pan (éste último se partirá con los dedos, tomando el pedacito que se vaya a comer).
En determinadas ocasiones, sobre todo en restaurantes, veremos que no se ponen todos los cubiertos en la mesa, sino que se van poniendo a medida que se cambian los platos.
Al usar los cubiertos, hay que evitar que el codo o el antebrazo se apoyen en la mesa.
El cubierto debe llegar a la boca, no la boca al cubierto.
Es importante no llenar la cuchara o el tenedor con demasiada comida, de manera que se desborde por los lados. Es recomendable no introducirlos demasiado en la boca y, sobre todo, tener mucho cuidado para no hacer ruido ni sorber.
Cuando se usa la cuchara no hace falta ayudarse con pan para empujar los alimentos. La mano izquierda permanecerá apoyada en el borde de la mesa. La cuchara se puede utilizar con el tenedor únicamente para servir ensalada. Aunque existen gran variedad de cubiertos, como hemos visto, por regla general, se utilizan solamente los más básicos, no siendo necesarios la mayoría de los cubiertos extraños o poco utilizados.
El tenedor se cogerá con la mano derecha cuando se toman alimentos que no necesitan cuchillo, generalmente primeros platos. La comida se empuja con un poco de pan. Cuando se degustan alimentos que hay que cortar, el tenedor se toma con la izquierda y el cuchillo con la derecha.
Si se come pescado, el tenedor se toma con la mano izquierda y la pala con la derecha. Ésta hace la misma función que el cuchillo cuando partimos la carne pero ¡ojo!, no se come con la pala; se come exclusivamente con el tenedor.
Aunque éstas son las reglas generales es totalmente admisible que las personas zurdas usen lo cubiertos con las manos cambiadas.
No se debe cortar toda la carne en pedazos antes de empezar a degustarla: primero se corta un trozo, se toma luego un poco de guarnición con el tenedor y después se ensarta el pedazo de carne.
Los alimentos se cortan a medida que se van comiendo y solamente se trocea entero un alimento a los niños y personas incapacitadas o muy mayores. En el caso de los huevos, en principio no se ha utilizar el cuchillo a no ser que estén acompañados por otros alimentos como jamón, bacon...
Entre bocado y bocado los cubiertos se disponen a ambos lados del plato (uno en la posición de las 8 del reloj y el otro en disposición de las 4). Cuando se ha finalizado, aunque quede comida, se dispondrán en paralelo, en el centro del plato y juntos, en posición vertical.
Cuando tenga la necesidad de pasar un cubierto a otro comensal se entregará asiéndolo con dos dedos por su parte central y ofreciendo la parte del mango.
En ningún caso se deben limpiar las piezas de cubertería con la servilleta, ni colocarlas en la mesa una vez que han sido utilizadas.
Cuando estamos en la mesa y queremos hacer una pausa los cubiertos deben reposar en el plato y no, sobre el mantel o la servilleta. Se deben colocar en ángulo de 45º, el tenedor con las púas hacia abajo y el cuchillo con el filo hacia adentro.
Si terminamos y deseamos que nos retiren el plato, debemos colocar los cubiertos, colocados de forma paralela, a un lado del plato (haciendo la similitud con las agujas de un reloj, en la posición de las cuatro y veinte).
Respecto a los postres, la mayor parte de ellos se toman con cubiertos (colocados entre el plato y las copas). Unos exigen el uso del tenedor (tartas, bizcochos...), mientras que otros hacen suyo el uso de la cucharilla, como helados, mousses, macedonias, etc. Las frutas deben ser troceadas, y si es necesario peladas, con cuchillo y tenedor.
En ocasiones está permitido comer algunos alimentos con los dedos en lugar de con los cubiertos. Incluso resulta más indicado.

Como colocar los cubiertos en el plato al finalizar de comer

Como colocar los cubiertos en el plato al finalizar de comer

lunes, 3 de febrero de 2014

Cheesecake de mango

Cheesecake de mangoIngredientes para el Cheesecake de mango :
Galletitas María - 1 paquete
Manteca - 75 gr
Leche - 500 ml
Crema de leche - 500 ml
Queso crema - 175 gr
Leche condensada - 5 cucharadas
Maicena - 2 cucharadas
Mangos - 2
Gelatina neutra - 3 hojas

Preparación del Cheesecake de mango :
Triturar las galletas con la picadora o con ayuda de un mortero. Añadir la mantequilla derretida a las galletas trituradas y mezclar bien.
Verter la mezcla sobre un molde desmontable y, con la ayuda de una cuchara o de la palma de la mano, extenderla por toda la superficie y aplastarla hasta que quede lisa.
Llevar el molde al congelador.
Pelar uno de los mangos y picarlo en pequeños trozos.
Reservar una taza de leche y disolver la fécula en ella.
Poner el resto de la leche en un caldero con la nata, la leche condensada y el queso crema (puede ser también mascarpone) a fuego medio-suave, remover de vez en cuando para ayudar a que el queso ligue con el resto de ingredientes. Cuando empiece a hervir (o veamos que está a punto) añadir la mezcla de leche y maicena, remover hasta que hierva.
Añadir el mango picado y remover. Apagar el fuego.
Sacar el molde del congelador y verter la mezcla.
Dejar templar y llevar a la nevera hasta que cuaje.
Cuando veamos que pasadas un par de horas la tarta ha cuajado, hidratar las hojas de gelatina en agua fría unos 5 minutos. Mientras se hidrata la gelatina pelar el otro mango y triturarlo con la batidora.
Calentar 5 cucharadas de agua aproximadamente y colocar la gelatina en ella. Añadir el mango triturado a el agua con la gelatina.
Verter esta mezcla sobre la tarta y extenderla para que quede uniforme.
Meter de nuevo a la nevera por un mínimo de 5 horas y servir.

El Cheesecake de mango es una receta de un postre no tan sencillo de elaborar, pero que sin dudas, pese a su difícultad, vale la pena tomarse un tiempo para elaborar y probar esta delicia!

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