lunes, 25 de agosto de 2025

Las magdalenas son ese clásico que nunca falla: tiernas, aromáticas y perfectas para acompañar un café o una merienda con amigos. Pero si estás buscando una versión sin gluten, esta receta es ideal para vos.

Con ingredientes simples y pasos bien claros, podés disfrutar de unas magdalenas caseras que no tienen nada que envidiarle a las tradicionales.

A continuación, te mostramos cómo prepararlas en casa de forma sencilla y con productos sin gluten, cuidando tanto el sabor como la textura.

Magdalenas con chips de chocolate

 Fuente de las imágenes:

https://www.shutterstock.com/es/image-photo/chocolate-banana-cupcake-muffins-on-metal-1745609582


Ingredientes (para 12 magdalenas)

3 huevos

100 g de azúcar

50 ml de bebida de soja

85 ml de aceite de oliva virgen extra

Ralladura de limón

150 g de harina de arroz

75 g de almidón de maíz (maicena)

14 g de levadura química (sin gluten)

4 g de sal

Pizca de canela molida (opcional)

Preparación paso a paso

Preparar la base de la masa: Lo ideal es que los ingredientes estén a temperatura ambiente. Empezá batiendo los huevos con el azúcar durante al menos 4 o 5 minutos, hasta que la mezcla se vea aireada y clara.

Incorporar los líquidos: Añadí la bebida de soja, el aceite de oliva y la ralladura de limón. Continuá batiendo un par de minutos más para integrar bien.

Unir los ingredientes secos: Tamizá la harina de arroz, el almidón de maíz, la levadura, la sal y la canela (si decidís usarla). Agregalos a la mezcla y batí lo justo para lograr una masa lisa, sin grumos.

Reposo: Cubrí el bol con un paño limpio y dejá reposar la masa al menos 30 minutos. Si vas a esperar más tiempo, guardala en la heladera.

Horneado: Precalentá el horno a 220 °C. Prepará una bandeja para muffins con cápsulas de papel o engrasá las cavidades. Llená cada molde hasta tres cuartos de su capacidad. Si querés, espolvoreá un poco de azúcar encima para que se forme una costra crocante.

Cocción: Bajá la temperatura del horno a 200 °C y horneá durante unos 15 minutos. Están listas cuando se ven doradas y un palillo sale limpio.

Dejar enfriar: Una vez fuera del horno, esperá unos minutos antes de desmoldar. Colocalas sobre una rejilla hasta que enfríen por completo.

Estas magdalenas quedan suaves, aromáticas y livianas. Son una gran opción para quienes no pueden consumir gluten o buscan variar su dieta sin sacrificar sabor.

Celiaquía: una condición que requiere atención alimentaria

La celiaquía es una enfermedad crónica del sistema inmunológico que se activa cuando una persona consume gluten. Esta proteína, presente en cereales como el trigo, la cebada y el centeno, provoca una reacción en el intestino delgado que impide absorber correctamente los nutrientes.

Los síntomas varían mucho de una persona a otra: algunos pueden presentar hinchazón, dolor abdominal o diarrea, mientras que otros pueden sentir fatiga, irritabilidad o anemia. Es fundamental seguir una dieta 100 % libre de gluten para evitar daños a largo plazo.

¿Dónde está el gluten y cómo evitarlo?

El gluten se encuentra principalmente en productos hechos con trigo, cebada, centeno, y sus derivados. También puede aparecer de manera "oculta" en alimentos procesados o preparados, donde existe riesgo de contaminación cruzada.

Alimentos naturalmente libres de gluten

Alimentos frescos como:

Huevos, carnes frescas, pescados, mariscos

Frutas y verduras

Arroz, maíz, quinoa, mijo, amaranto

Legumbres como garbanzos, lentejas y porotos

Leche, manteca, quesos sin aditivos

Aceites, especias, sal, azúcar, miel

Si no han sido procesados en contacto con gluten, son aptos para celíacos.

Alimentos con riesgo de contener gluten

Carnes y pescados procesados

Helados, salsas, sopas preparadas

Edulcorantes saborizados

Harinas de legumbres industriales

Ciertas levaduras y productos de panadería industrial

Siempre es clave revisar el etiquetado y buscar certificaciones sin gluten.

Alimentos prohibidos

Harinas de trigo, cebada, centeno, espelta, kamut

Pan, pastas, cervezas tradicionales

Avena no certificada

Galletas y cereales convencionales

Productos con malta o extractos de malta

Una receta que suma al bienestar

Estas magdalenas sin gluten son una excelente alternativa para quienes necesitan cuidar su salud sin renunciar a lo casero. Son fáciles de preparar, se conservan bien por varios días y, lo más importante, están llenas de sabor.

Ya sea para una merienda, un desayuno especial o para llevar al trabajo, esta receta se adapta a todos los momentos.

¿Quién dijo que una torta de chocolate sin gluten no puede ser deliciosa, húmeda y con ese sabor intenso que tanto nos gusta?

Hoy te comparto una receta infalible, ideal para quienes siguen una dieta libre de gluten, ya sea por elección o por necesidad. Esta torta es perfecta para compartir en reuniones familiares, con amigos o simplemente para darte un gusto sin culpas.

Torta de chocolate
Fuente de las imágenes:
https://www.shutterstock.com/es/image-photo/exquisite-slice-moist-chocolate-cake-rich-2505449691

Ingredientes (para 8 porciones)

4 huevos

200 g de azúcar

200 g de chocolate negro

200 g de manteca

100 g de almendra molida

30 ml de brandy (opcional)

Cacao puro en polvo para espolvorear

Nota: Esta receta no lleva harina de trigo ni ningún ingrediente con gluten, por lo que es apta para personas con celiaquía, siempre y cuando se utilicen productos certificados sin contaminación cruzada.

Preparación paso a paso

Preparar el molde: Untá con mantequilla la base y las paredes de un molde desmoldable de 20 cm. Colocá un disco de papel manteca en la base y espolvoreá las paredes con cacao puro.

Derretir el chocolate y la mantequilla: Troceá el chocolate y fundilo con la mantequilla. Podés hacerlo en el microondas en intervalos cortos, revolviendo cada vez, o al baño maría.

Separar y batir los huevos: Separá las claras de las yemas. Batí las claras con la mitad del azúcar hasta obtener un punto de nieve firme. En otro bol, batí las yemas con el resto del azúcar hasta que estén blanquecinas y cremosas.

Integrar los ingredientes: Añadí la almendra molida, el chocolate derretido (ya templado) y el brandy a la mezcla de yemas. Luego incorporá las claras en forma envolvente, poco a poco, para mantener el aireado de la mezcla.

Hornear: Verté la preparación en el molde y llevá al horno precalentado a 180 °C (calor arriba y abajo) durante 35 minutos.

Reposar y servir: Una vez fuera del horno, dejá reposar la torta al menos 4 horas antes de desmoldarla. Espolvoreá con cacao en polvo y servila.

¿Qué es la celiaquía?

La celiaquía es una enfermedad autoinmune que afecta el intestino delgado. Las personas celíacas no pueden consumir gluten, una proteína presente en cereales como el trigo, la cebada y el centeno. Al ingerir gluten, su sistema inmunológico reacciona y daña las vellosidades intestinales, lo que impide una correcta absorción de nutrientes.

Los síntomas pueden variar, desde molestias digestivas hasta fatiga crónica, pérdida de peso, anemia o incluso problemas neurológicos. Por eso, seguir una dieta estrictamente libre de gluten es clave para evitar complicaciones.

¿Dónde encontramos el gluten?

El gluten está presente en una gran variedad de productos, muchas veces de forma oculta. A continuación, un resumen para tener en cuenta:

Alimentos permitidos (sin gluten)

Frutas, verduras, huevos, carnes frescas, pescados y mariscos naturales

Lácteos naturales (leche, quesos sin aditivos)

Cereales sin gluten: arroz, maíz, quinoa, amaranto, mijo, sorgo, teff y trigo sarraceno

Legumbres secas (garbanzos, lentejas, alubias)

Aceites, mantequilla tradicional, especias, sal

Cacao puro, miel, azúcar, infusiones

Frutos secos crudos

Estos alimentos no contienen gluten de forma natural y, si no hay contaminación cruzada, son seguros para personas con celiaquía.

⚠️ Alimentos que pueden contener gluten

Lácteos y carnes procesadas

Encurtidos, aceites aromatizados

Azúcares saborizados, preparados para postres

Harinas de legumbres, levaduras industriales

Helados, salsas, alimentos listos para calentar

Es fundamental revisar el etiquetado, ya que muchos de estos productos pueden superar el límite de 20 ppm permitido para productos sin gluten.

Alimentos prohibidos

Panes, harinas, pastas, pizzas y todo producto derivado del trigo, cebada, centeno o avena no certificada

Cerveza tradicional, productos de malta

Cereales de desayuno no aptos

Productos con espelta, triticale, kamut, farro, bulgur, entre otros

Un postre para disfrutar sin preocupaciones

Esta torta de chocolate sin gluten es la prueba de que se puede disfrutar de un postre sabroso y húmedo sin renunciar al cuidado de la salud. Ya sea que tengas celiaquía o simplemente quieras evitar el gluten, esta receta es una excelente opción para incorporar a tu repertorio.

¿Te animás a prepararla? Es simple, rica y apta para todos. Y si querés explorar más recetas sin gluten, hay un mundo de opciones deliciosas esperándote.

miércoles, 6 de agosto de 2025

El vino es cultura, historia y disfrute, de eso no hay duda. Cada botella encierra un sinfín de matices que, con el paso del tiempo, no solo pueden aumentar su valor sino también mejorar -o deteriorarse- si no sabemos cómo guardar el vino. Tanto si estás empezando en el mundo del vino como si llevas tiempo disfrutando de su riqueza es más que probable que, en algún momento te hayas preguntado cómo conservar las botellas de vino mientras esperan su momento. 

La cuestión no es baladí y es que la forma de guardar el vino en casa puede marcar una diferencia notable en su evolución. Los cambios de temperatura, la exposición a la luz o una mala posición del corcho no solo alteran su sabor, sino que pueden echar a perder el mejor vino tinto o el vino blanco más deseado. ¿Quieres saber cómo evitarlo? Aquí tienes algunas claves. 

Cómo guardar correctamente el vino en casa

Temperatura: el equilibrio que necesita cada vino

Uno de los errores más habituales al guardar el vino es no controlar la temperatura. A diferencia de lo que muchos piensan, no basta con evitar el calor extremo y es que el verdadero riesgo está en las variaciones constantes. ¿El motivo? Sencillo, los cambios de temperatura aceleran la oxidación y rompen el equilibrio del vino por lo que, para un almacenamiento del vino adecuado, lo ideal es mantener una temperatura constante entre 12 y 16 °C con independencia de si se trata de vino tinto como el vino blanco. Evita cocinas, altillos o lugares donde suelan darse variaciones de temperatura.

Humedad, una aliada silenciosa

Seguro que has oído hablar de la humedad en bodegas y lo cierto es que no es casualidad. Un entorno seco puede resecar el corcho, permitiendo la entrada de oxígeno y provocando una evolución prematura y descontrolada del vino mientras que, en el caso contrario, una humedad excesiva puede dañarlo o provocar la aparición de moho. ¿La solución? Mantener un nivel de humedad entre el 60 % y el 75 %. 

¿No dispones de un botellero o cava climatizada? No te preocupes, colocar un higrómetro en la zona de almacenamiento puede ayudarte a controlar el ambiente, lo mismo que el uso de humidificadores cerca del vino si el ambiente es muy seco. 

Colocar el vino: la posición es más que una cuestión estética

La forma en que se colocan las botellas también importa. Al guardar el vino, especialmente si se trata de vinos con corcho natural, lo recomendable es mantenerlas en posición horizontal ya que así se asegura que el corcho permanezca en contacto con el líquido, evitando que se reseque y pierda su estanqueidad. Sin embargo, en el caso de los vinos espumosos, la recomendación de los expertos pasa por colocarlos en vertical ya que, al tratarse de bebidas con gas carbónico esta disposición favorece su conservación.

Cuidado con la luz y el paso del tiempo

Otro de los aspectos esenciales a la hora de guardar el vino es tener en cuenta que este evoluciona en la oscuridad. La exposición a la luz del sol altera los compuestos del vino y acelera su degradación por lo que conviene elegir un espacio oscuro o, al menos, alejado de la luz directa. Además, hay que tener en cuenta que no todos los vinos están pensados para envejecer. A la hora de decidir cómo conservar botellas de vino es importante conocer las características del vino en cuestión. En general, los vinos tintos con crianza, los vinos blancos fermentados en barrica o los vinos espumosos de calidad pueden evolucionar durante años si se almacenan correctamente. 

Como ves no es necesario tener una bodega subterránea para entender cómo guardar botellas de vino. Un armario sin uso, una despensa ventilada o un mueble adaptado pueden ser todo lo que necesitas siempre que cuides factores como la temperatura, la humedad o la luz.  

miércoles, 23 de julio de 2025

Budín de banana sin gluten
Fuente de las imágenes:
grok.com

Descubrí cómo hacer este clásico budín de banana sin TACC, ideal para disfrutar como merienda, desayuno o para tener siempre a mano. Una opción práctica, esponjosa y libre de gluten.

Ingredientes (para 12 porciones)

2 huevos (100 g)

100 g de aceite de girasol

50 g de azúcar común

1 taza (150 g) de premezcla sin gluten

2 bananas medianas (300 g), bien maduras

1 cucharada (5 g) de polvo de hornear

Molde para budín aceitado y enharinado

Preparación

Precalentá el horno a 180 °C. Prepará la budinera: engrasá y enhariná con premezcla sin gluten.

En un bowl, pisá las bananas y mezclá con los huevos, el azúcar y el aceite hasta integrar bien.

Incorporá la premezcla y el polvo de hornear, mezclando suavemente hasta que la masa quede homogénea.

Verté la preparación en el molde y cociná entre 30 y 40 minutos. Comprobá la cocción pinchando con un cuchillo: si sale limpio, está listo.

Retirá del horno, dejá enfriar unos minutos y desmoldá con cuidado.

¿Por qué elegir esta receta?

Fácil y rápida: en solo 10 minutos tenés toda la prep y menos de 1 hora de horneado.

Libre de gluten y lactosa: ideal para celíacos o personas con intolerancias.

Versátil: queda bien esponjoso y podés congelarlo en porciones.

Consejos extra

Usá bananas bien maduras para mayor sabor y dulzura natural.

Para un toque especial, podés sumar nueces picadas, chips de chocolate sin gluten o esencia de vainilla.

Guardá en un recipiente hermético o freezá porciones individuales para conservarlo mejor.

Información nutricional (por porción de 55 g)

Nutriente

Cantidad

Energía

164 kcal

Grasas

9 g

Grasas saturadas

1 g

Carbohidratos

20 g

Azúcares

4 g

Fibra

1 g

Proteínas

2 g

 

¿Por qué es importante usar productos certificados sin gluten?

En las recetas sin TACC, la elección de los ingredientes es clave. Los productos aptos para celíacos están elaborados en entornos controlados para evitar contaminación cruzada y cuentan con certificación oficial (como el logo de la espiga tachada).

Usar productos certificados te asegura que el budín sea 100% seguro para personas con enfermedad celíaca.

📌 Tip: siempre verificá que el paquete tenga el símbolo “sin TACC”/”sin Gluten” y fecha de vencimiento vigente.

¿Este budín es apto para compartir con personas celíacas?

¡Claro que sí! Su textura es tan suave y su sabor tan delicioso que nadie va a notar que se trata de una preparación sin gluten.

Es perfecto para servir en encuentros familiares, cumpleaños o simplemente acompañar una merienda.

Y como no lleva lácteos, también puede ser una opción amigable para quienes tienen intolerancia a la lactosa, dependiendo de los ingredientes que utilices.

Precauciones con la contaminación cruzada

Si en tu cocina también se manipulan ingredientes con gluten, es clave prestar atención a la higiene y el uso de utensilios:

Asegurate de usar batidoras, bowls y cucharas completamente limpios o destinados exclusivamente a preparaciones sin gluten.

No coloques el budín en superficies donde haya restos de harina de trigo.

Evitá hornear al mismo tiempo que otros productos con gluten, como panificados o pizzas, ya que el contacto en el horno puede ser un riesgo.

¿Por qué algunas personas deben evitar el gluten?

El gluten es una proteína que se encuentra en cereales como el trigo, la cebada, el centeno y la avena no certificada. En personas con enfermedad celíaca, su consumo desencadena una respuesta del sistema inmunológico que daña el intestino delgado e interfiere con la absorción de nutrientes.

También existen personas con sensibilidad al gluten no celíaca, quienes pueden experimentar síntomas digestivos tras consumir productos que lo contienen, aunque sin presentar una reacción autoinmune.

Por eso, quienes siguen una alimentación basada en productos libres de gluten deben eliminar por completo cualquier alimento que contenga trigo, avena, cebada o centeno (TACC), o que haya estado en contacto con ellos.

Preparar recetas como este budín de banana sin gluten es una forma deliciosa de cuidar la salud sin renunciar al placer de comer rico. Con los cuidados adecuados, podés compartirlo con tranquilidad y disfrutarlo en cualquier ocasión.

domingo, 6 de julio de 2025

Cuando se piensa en los grandes nombres de la gastronomía francesa, surgen figuras como Paul Bocuse o Auguste Escoffier. Sin embargo, pocas personas conocen el nombre de Eugénie Brazier, la mujer que revolucionó la cocina francesa en silencio, desde los fogones de Lyon, en un mundo dominado por hombres.

Y no solo eso: fue la primera persona en obtener seis estrellas Michelin, décadas antes de que eso se convirtiera en una marca de prestigio internacional.

Hoy, rescatamos su legado como lo que es: una de las mujeres pioneras olvidadas por la historia, que no solo cocinaba, sino que dirigía, formaba y transformaba.

Eugénie Brazier: la primera mujer chef con seis estrellas Michelin que cambió la gastronomía

Los humildes comienzos de una leyenda

Eugénie Brazier nació en 1895 en la campiña francesa de La Tranclière, cerca de Bourg-en-Bresse. Como muchas mujeres de la época, su infancia estuvo marcada por el trabajo doméstico y la falta de oportunidades escolares. Quedó huérfana de madre a los 10 años, lo que la obligó a trabajar como niñera desde muy joven.

Fue en la cocina de las casas burguesas donde desarrolló sus habilidades observando, ayudando y absorbiendo los secretos del buen comer. Su paso por Lyon, la capital culinaria de Francia, marcaría su destino.

A los 20 años, trabajaba en un restaurante como ayudante, y muy pronto demostró su talento natural para los sabores, los caldos, los tiempos y los ingredientes. En 1921, abrió su primer restaurante, La Mère Brazier, en el 12 de la rue Royale de Lyon. Tenía solo 26 años.

Una mujer en la cima del mundo gastronómico

En 1933, el mundo de la cocina cambió para siempre: la Guía Michelin entregó por primera vez su máxima distinción —tres estrellas— a selectos restaurantes franceses. Eugénie no solo recibió tres estrellas por su restaurante en Lyon, sino otras tres por su segundo local en el Col de la Luère.

Fue la primera persona en la historia en tener seis estrellas Michelin al mismo tiempo.

Lo más impactante es que lo logró sin ayuda de chefs hombres reconocidos, sin escuela formal, sin promoción mediática. Solo con trabajo, disciplina y sabor. En su cocina no se admitían distracciones: ni vino, ni gritos, ni arrogancia.

La cocina de las "Mères" y la revolución silenciosa

Eugénie Brazier no fue una excepción, sino parte de una corriente única: las Mères Lyonnaises (“madres de Lyon”), mujeres cocineras que salieron del servicio doméstico y abrieron sus propios restaurantes.

Estas mujeres crearon una cocina basada en productos frescos, recetas tradicionales y técnicas refinadas, y fueron esenciales en la evolución de la gastronomía francesa moderna.

Sin embargo, durante mucho tiempo, la historia oficial del arte culinario las ignoró. Mientras los hombres construían academias y firmaban libros, las Mères trabajaban de sol a sol, transformando ingredientes simples en experiencias memorables.

Eugénie, con su voz pausada y sus manos firmes, representaba la autoridad femenina sin alardes ni concesiones. Exigía excelencia, pero también formaba con paciencia. En su cocina se respiraba respeto.

Mentora de grandes: el caso de Paul Bocuse

Uno de los mayores legados de Eugénie fue su papel como mentora de Paul Bocuse, el chef que más tarde sería considerado padre de la nouvelle cuisine.

Bocuse llegó a su cocina como aprendiz y aprendió de ella la disciplina, el respeto al producto y la importancia del orden. Aunque con el tiempo él se convirtió en una estrella internacional, siempre reconoció a Eugénie como su gran maestra.

“Ella me enseñó todo lo que sé”, dijo Bocuse en múltiples entrevistas.

Esto no solo habla de su talento como cocinera, sino también de su rol como formadora en una época donde las mujeres no enseñaban a los hombres, mucho menos en gastronomía.

¿Por qué casi nadie conoce su nombre?

El caso de Eugénie Brazier es un ejemplo claro de cómo el trabajo de las mujeres ha sido invisibilizado sistemáticamente, incluso cuando se trata de logros extraordinarios.

Mientras Bocuse fundaba academias y recibía honores, el nombre de Eugénie permanecía fuera de los libros de historia. Su biografía estuvo fuera de circulación durante décadas, y solo en años recientes se ha recuperado parte de su legado.

¿La razón? El género. En un mundo dominado por chefs hombres, la figura de una mujer que los superó a todos no encajaba bien en la narrativa oficial. Su humildad tampoco ayudó: Eugénie nunca buscó fama ni protagonismo, solo perfección en cada plato.

Su legado hoy

En 2008, su nieto, Jacques Lorre, publicó su biografía La Mère Brazier: The Mother of Modern French Cooking, y desde entonces su nombre ha comenzado a ganar el lugar que merece.

En Lyon, su restaurante fue reabierto con el nombre original y una cocina que rinde homenaje a sus recetas. Hoy, muchas chefs mujeres la citan como inspiración, no solo por su cocina, sino por su valentía al ser empresaria, jefa y referente.

En una época en la que a las mujeres se las empujaba a la cocina del hogar, Eugénie se apropió de la cocina profesional, del restaurante, de la estrella Michelin, y lo hizo sin pedir permiso.

Algunos platos icónicos de Eugénie Brazier

Su cocina se caracterizaba por la sencillez perfecta. Algunos de sus platos más famosos incluyen:

  • La poularde demi-deuil: pollo trufado cocido lentamente en caldo, con trufas negras visibles bajo la piel.
  • Langosta en gelatina de vino blanco
  • Sopa de calabaza con mantequilla de nuez
  • Tarta de manzana con hojaldre casero y crema ligera

Cada receta era elaborada con paciencia, sin atajos, y con un profundo respeto por el producto.

Un modelo para las nuevas generaciones

En tiempos donde la igualdad en la cocina sigue siendo una lucha —las chefs mujeres todavía son minoría en restaurantes con estrellas Michelin—, la figura de Eugénie Brazier representa un modelo posible.

No se impuso con discursos, sino con hechos. Cocinó mejor que nadie. Dirigió como nadie. Y formó a los mejores.

En su vida hay una lección feminista, aunque ella nunca se definiera como tal: reivindicar el trabajo de las mujeres en todos los espacios, incluso en los menos visibles.

Conclusión

Eugénie Brazier fue mucho más que una chef. Fue una pionera, una empresaria, una formadora y una artista. Su legado, olvidado por décadas, está siendo lentamente restaurado. Y lo merece.

Hoy, cada vez que una mujer entra a una cocina profesional y exige respeto, cada vez que se sirve un plato con rigor y pasión, Eugénie está presente.

No con una pancarta, sino con una cuchara de madera, una cazuela humeante, y una estrella (o seis).

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