Bavaroise

Ingredientes para la Bavaroise :
Crema Inglesa - 1 lt
Gelatina - 25 gr
Crema Doble - 1 lt
Azúcar Impalpable - 100 gr
Vainilla - 5 cl
Sabores - Cantidad Necesaria

Preparación de la Bavaroise :
Partiendo de una receta de crema inglesa, retirar del fuego y agregar la gelatina sin sabor previamente hidratada.
Mezclar bien, dejar que adquiera la temperatura ambiente y agregar la crema batida con el azúcar impalpable sin que llegue a montar. Integrar suavemente antes que coagule.
En este momento se agregan los sabores deseados.
Colocar en moldes, preferentemente de tubo, untados con aceite de almendras.
Dejar enfriar en la heladera unas 3 o 4 horas antes de desmoldar.

La bavaroise es un postre fácil de elaborar y sabroso.

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Crema Inglesa

Ingredientes para la Crema Inglesa :
Leche - 1 Kg
Yemas de Huevo - 12
Azúcar - 300 gr
Sabores - Cantidad Necesaria

Preparación de la Crema Inglesa :
Hervir la leche. Aparte, batir las yemas con el azúcar hasta que la preparación esté blanca.
Agregar la leche hirviendo poco a poco, trabajando con el batidor de mano de forma permanente.
Llevar la preparación a baño María y cocinar suave hasta que la salsa ligue.
Es importante que el agua del baño María no hierva para que no se corte la crema.
Pasar la crema por un tamiz fino y, mientras se enfría, mezclar para que la crema no forme costra.
Una vez fría, llevar al refrigerador.

El destino que se le da a la crema inglesa depende del gusto agregado. Por ejemplo, los helados cremosos, salsas para acompañar un helado u otro postre a elección etc.

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Fotos Decoración de Platos vol. IX

Más fotos de decoración de platos de comida. 14 fotos e imagenes recopiladas navegando por internet. En esta galería verán fotos de SUSHI! Muchas fotos de varios tipos de sushi para crear sus propias bandejas de sushi a la hora del servicio! Si eres un cocinero profesional, o un aficionado a esta comida tan peculiar, aquí tienes un poco de inspiración a la hora de preparar tu sushi y a la hora de decorar tus platos!
Para ver la imagen en tamaño real, haz click en la foto seleccionada y ésta se abrirá en una nueva ventana.

Fotos Decoración de Platos vol. IX

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Fritura de Arroz

Ingredientes para la Fritura de Arroz :
Arroz Cocido - 250 gr
Huevos - 2
Gambas Cocidas - 500 gr
Cebolla - 250 gr
Cebollines - 120 gr
Jamón - 250 gr
Aceite de Maíz - 20 cl
Manteca - 20 gr
Guisantes - 50 gr
Salsa de Soja - 20 cl
Sal - Cantidad Necesaria
Pimienta - Cantidad Necesaria

Preparación de la Fritura de Arroz :
Batir levemente los huevos y agregarles sal y pimienta.
Cortar los cebollinos en trocitos, la cebolla en gajos y el jamón en daditos.
Calentar una cucharada de aceite en una sartén grande, agregar los huevos y empujar hacia el centro la tortilla, mientras se ladea el recipiente para dejar que el huevo se deslice por las paredes.
Cuando esté casi cuajado, rociarlo de modo que parezcan huevos revueltos y pasarlos a un plato.
Calentar aceite y manteca en una sartén y moverlos para bañar el fondo y las paredes.
Incorporar la cebolla y saltearla hasta que empiece a volverse transparente.
Agregar el jamón cortado en daditos y saltear durante 3 minutos.
Agregar el arroz y los guisantes y saltear durante 3 minutos. Agregar el arroz y los guisantes y saltear durante 3 min. más hasta que todo el arróz esté caliente.
Añadir los huevos, los cebollinos, la salsa de soja y las gambas.
Calentar todo y servir.

La fritura de arroz es un plato asiatico típico de China. Esta receta casera es muy sencilla y vale la pena probarla!

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Azúcar Impalpable

El azúcar glas, azúcar glacé o azúcar impalpable es azúcar pulverizado o molido a tamaño de polvo (con cristales de un diámetro inferior a 0,15 mm) con añadido de 2 o 3% de almidón. Se utiliza en confitería, pastelería y repostería para cubrir y dar un último toque de decoración a postres o dulces. Mezclada con agua caliente y limón produce el glaseado con el que se decoran postres como el apfelstrudel. El nombre es un galicismo que proviene del francés glace (que se pronuncia /glas/), empleado en la expresión culinaria francesa sucre glace (azúcar hielo en español). De ahí procede también su nombre en inglés icing sugar (llamado también powdered sugar o confectioner's sugar).
La referencia al hielo se debe al aspecto del acabado que este azúcar permite dar a muchas preparaciones de repostería. Mezclando el azúcar glas con un poco de agua, se obtiene una pasta con la que se puede cubrir o decorar los dulces o pasteles, y que al secarse forma una fina capa de un elegante brillo blanquecino y crujiente. El glaseado con azúcar glas admite añadidos que permiten obtener variantes de color y de sabores (colorantes alimenticios y sabor a chocolate, vainilla, fresa, etc.)
Por su textura extremadamente fina, el azúcar glas espolvoreado sobre un postre permite que el sabor dulce del azúcar se derrita instantáneamente en la boca, a diferencia del azúcar en polvo común.
En Colombia se lo conoce como azúcar en polvo, mientras que en Chile se le da el nombre de azúcar flor. En Argentina, Bolivia Ecuador, Paraguay, Perú y Uruguay es conocida como azúcar impalpable.

Otros usos del azúcar impalpable
Un uso completamente diferente del azúcar glas es para la elaboración de una mezcla explosiva. Si el azúcar fino se mezcla con oxidantes se obtiene una substancia explosiva. A pesar de los iones de oxígeno ligados, el azúcar puede ligar y funciona como reductor. El peligro que puede originar es a menudo subestimado, ya que la mezcla pude explotar durante la elaboración del mezclado. El azúcar glas es un disacárido.

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