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El pan es parte de la vida cotidiana en muchos hogares argentinos, y hacerlo en casa puede ser más fácil de lo que parece. Con esta receta vas a poder preparar un pan sin gluten ideal para personas celíacas, con ingredientes simples y en poco tiempo.
Tiempo de preparación: 20-25 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Ingredientes
250g de harina de arroz (o cualquier harina libre de gluten)
250g de maicena
50g de coco rallado
2 huevos
10g de levadura fresca + 1 cucharadita de azúcar (para activar) o 5g de levadura seca (agregar directamente)
30ml de aceite (cualquier variedad)
300ml de leche tibia
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de polvo de hornear
Molde rectangular de 20 cm
Papel para hornear (opcional)
Preparación
Antes de comenzar: Si cocinás para alguien con celiaquía, asegurate de limpiar bien tus manos, utensilios y la superficie donde trabajás para evitar cualquier contaminación con gluten.
Si usás levadura fresca, activala con el azúcar y un chorrito de agua tibia. Dejala reposar unos 5 minutos.
En un bowl grande, mezclá el coco rallado, la maicena y la harina de arroz.
Agregá a esa mezcla seca la sal, el polvo de hornear, el aceite, los huevos, la levadura activada (o seca) y la leche tibia. Batí a mano hasta que desaparezcan los grumos.
Dejá reposar la mezcla unos 15 minutos. Mientras tanto, encendé el horno y precalentalo a 180°C (o al mínimo si no tiene termómetro).
Verté la masa en un molde aceitado o con papel para hornear.
Llevá al horno por unos 40 minutos. Podés comprobar si está listo con un palillo: si sale seco, ya está.
Sacalo del horno y dejalo enfriar tapado para que mantenga su humedad. Esto ayuda a que la miga quede más suave.
???? Consejo clave: esperá a que se enfríe por completo antes de cortarlo. Como no tiene gluten, el pan puede desarmarse si lo cortás caliente.
¿Qué harinas sin gluten se pueden usar?
Las harinas sin TACC son aquellas que no contienen trigo, avena, cebada ni centeno, por lo que están libres de gluten.
Además de la harina de arroz mencionada en la receta, otras buenas opciones de harinas sin gluten son:
Harina de almendras
Harina de coco
Fécula de tapioca
Harina de garbanzos
Harina de quinoa
La principal diferencia con la harina tradicional es que esta última contiene gluten, una proteína que no pueden consumir las personas celíacas.
Los productos elaborados con harinas sin gluten suelen tener una textura menos elástica y más frágil, por lo que es normal que al cortarlos produzcan más migas. La calidad de los ingredientes utilizados resulta fundamental para obtener un buen resultado.
Preguntas Frecuentes sobre Pan Sin Gluten (Apto para Celíacos)
¿Puedo usar otra leche en vez de leche de vaca?
Sí, podés usar leche vegetal como la de almendras, coco o soja. Asegurate de que no contengan gluten.
¿Cómo guardo el pan sin gluten?
Lo mejor es ponerlo en un recipiente hermético a temperatura ambiente y te dura 2 o 3 días. Si querés que dure más, lo envolvés en papel aluminio y después en una bolsa con cierre hermético y lo guardás en la heladera, ahí lo podés guardar hasta una semana.
¿Puedo congelar el pan sin gluten?
Sí, se puede congelar sin problema. Envolvé el pan entero o las rodajas individualmente en papel aluminio y después en una bolsita para freezer. Para descongelarlo, lo dejas a temperatura ambiente o en la heladera.
¿Puedo cambiar la maicena por otra harina sin gluten?
Sí, podés usar otra harina sin gluten como fécula de mandioca o harina de papa. Igual, tené en cuenta que la textura final puede cambiar un poco.
¿Es necesario usar goma xantana?
La goma xantana ayuda a que el pan sin gluten quede más elástico y con mejor textura, pero no es obligatorio usarla. Si no tenés, no pasa nada, lo podés hacer igual, pero quizás el pan quede un poco más quebradizo.
