Aquí presentamos diferentes maneras de cocinar los huevos :
Huevos Al Agua (A la Cocque)
Encontramos 2 modalidades diferentes para este tipo de preparaciones, dependiendo de que se parte de agua hirviendo o de agua fría.
Preparación en agua hirviendo :
Se colocan los huevos frescos en agua hirviendo, cocinando durante 1, 2 o 3 min.
Preparación en agua fría :
Se colocan los huevos en agua fría y se llevan a fuego fuerte.
Se retiran 30 segundos después de llegado al punto de ebullición.
Huevos Al Plato (Sur le Plat)
Enmantecar o aceitar un plato de metal. La grasa a utilizar dependerá de la preparación a realizar.
Calentar el plato y, luego de adquirir la temperatura adecuada, colocar los huevos.
Llevar inmediatamente sobre plancha u horno precalentado.
Retirar cuando la clara coagule.
Huevos En Cocotte
Untar con manteca en el interior de las cocottes.
Colocar dentro de cada una un huevo, llevarlas a una sartén con cm de agua caliente.
Tapar y cocinar al baño María o en el horno.
Se retiran cuando la clara esté casi cocida.
Huevos Fritos
Al igual que en los huevos al agua, los huevos fritos se pueden preparar de dos maneras diferentes.
Huevos fritos a la Española :
Se frien en aceite semi-caliente, rociándolos con espátula a medida que se van cocinando.
Huevos fritos a la Parisienne :
Se frien en aceite bien caliente, de a uno a la vez.
Se les va dando forma, ayudándose de una espátula o cuchara. La operación ha de ser rápida para que el resultado sea bueno.
Huevos Poché
Colocar agua sin sal en una cacerola, de modo tal que queden 7 cm de profundidad, aproximadamente.
Agregar unas gotas de vinagre o zumo de limón al agua y llevarla a hervir sobre fuego fuerte.
Cuando rompa el hervor, colocar un huevo muy lentamente, evitando que pierda hervor.
Cocinar durante 2 min. aproximadamente, hasta que la clara se cocine, pero la yema quede blanda.
Retirarlos con sumo cuidado, utilizando una espumadera de alambre y refrescarlos inmediatamente en agua fría.
Posteriormente se recortan las imperfecciones antes de servir.
Huevos Blandos o Mollets
El término "mollets" significa blando en Francés.
En una cacerola profunda se coloca agua y se lleva a hervir.
Cuando rompa el hervor, se introducen los huevos previamente dispuestos en una canasta o recipiente de alambre.
Se cocinan durante 5 min. y se retiran todos simutáneamente.
Se refrescan inmediatamente y, una vez fríos, retirarles las cáscaras.
Huevos Revueltos o Brouillés
Romper los huevos y sazonarlos con sal y pimienta.
Batir y colocarlos a cocinar dentro de una sartén adecuada con manteca y al baño María sobre plancha.
Remover con espátula de a poco, hasta transformar en una pasta floja y lisa.
Posteriormente, cuando adquieren el punto adecuado, se retiran del fuego y se finalizan con manteca y crema.
Omellettes y Tortillas
Batir los huevos con cuidado de que no espumen.
Sazonarlos con sal y pimienta y colocarlos en una sartén con mantequilla y aceite, dependiendo de la preparación a realizar.
Es importante que la sartén esté bien caliente.
Mover la sartén adecuadamente, y revolver con la ayuda de un tenedor.
Dejar cuajar un poco y enrollar, comenzando por la cola de la sartén.
Dar dos o tres golpes con la cola del sartén para que se despegue la preparación.
Juntar los extremos de la tortilla, dejando luego que dore convenientemente.
Otro punto a destacar es que las tortillas y omellettes se elaboran solamente con huevos de gallina.
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Ingredientes para el Risotto de Salmón y Pescado Blanco :
