Fritura de Arroz

Ingredientes para la Fritura de Arroz :
Arroz Cocido - 250 gr
Huevos - 2
Gambas Cocidas - 500 gr
Cebolla - 250 gr
Cebollines - 120 gr
Jamón - 250 gr
Aceite de Maíz - 20 cl
Manteca - 20 gr
Guisantes - 50 gr
Salsa de Soja - 20 cl
Sal - Cantidad Necesaria
Pimienta - Cantidad Necesaria

Preparación de la Fritura de Arroz :
Batir levemente los huevos y agregarles sal y pimienta.
Cortar los cebollinos en trocitos, la cebolla en gajos y el jamón en daditos.
Calentar una cucharada de aceite en una sartén grande, agregar los huevos y empujar hacia el centro la tortilla, mientras se ladea el recipiente para dejar que el huevo se deslice por las paredes.
Cuando esté casi cuajado, rociarlo de modo que parezcan huevos revueltos y pasarlos a un plato.
Calentar aceite y manteca en una sartén y moverlos para bañar el fondo y las paredes.
Incorporar la cebolla y saltearla hasta que empiece a volverse transparente.
Agregar el jamón cortado en daditos y saltear durante 3 minutos.
Agregar el arroz y los guisantes y saltear durante 3 minutos. Agregar el arroz y los guisantes y saltear durante 3 min. más hasta que todo el arróz esté caliente.
Añadir los huevos, los cebollinos, la salsa de soja y las gambas.
Calentar todo y servir.

La fritura de arroz es un plato asiatico típico de China. Esta receta casera es muy sencilla y vale la pena probarla!

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Azúcar Impalpable

El azúcar glas, azúcar glacé o azúcar impalpable es azúcar pulverizado o molido a tamaño de polvo (con cristales de un diámetro inferior a 0,15 mm) con añadido de 2 o 3% de almidón. Se utiliza en confitería, pastelería y repostería para cubrir y dar un último toque de decoración a postres o dulces. Mezclada con agua caliente y limón produce el glaseado con el que se decoran postres como el apfelstrudel. El nombre es un galicismo que proviene del francés glace (que se pronuncia /glas/), empleado en la expresión culinaria francesa sucre glace (azúcar hielo en español). De ahí procede también su nombre en inglés icing sugar (llamado también powdered sugar o confectioner's sugar).
La referencia al hielo se debe al aspecto del acabado que este azúcar permite dar a muchas preparaciones de repostería. Mezclando el azúcar glas con un poco de agua, se obtiene una pasta con la que se puede cubrir o decorar los dulces o pasteles, y que al secarse forma una fina capa de un elegante brillo blanquecino y crujiente. El glaseado con azúcar glas admite añadidos que permiten obtener variantes de color y de sabores (colorantes alimenticios y sabor a chocolate, vainilla, fresa, etc.)
Por su textura extremadamente fina, el azúcar glas espolvoreado sobre un postre permite que el sabor dulce del azúcar se derrita instantáneamente en la boca, a diferencia del azúcar en polvo común.
En Colombia se lo conoce como azúcar en polvo, mientras que en Chile se le da el nombre de azúcar flor. En Argentina, Bolivia Ecuador, Paraguay, Perú y Uruguay es conocida como azúcar impalpable.

Otros usos del azúcar impalpable
Un uso completamente diferente del azúcar glas es para la elaboración de una mezcla explosiva. Si el azúcar fino se mezcla con oxidantes se obtiene una substancia explosiva. A pesar de los iones de oxígeno ligados, el azúcar puede ligar y funciona como reductor. El peligro que puede originar es a menudo subestimado, ya que la mezcla pude explotar durante la elaboración del mezclado. El azúcar glas es un disacárido.

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Vainillas

Ingredientes para las Vainillas :
Harina 0000 - 240 gr
Azúcar - 200 gr
Huevos - 4
Manteca - 10 gr
Azúcar Impalpable - 50 gr

Preparación de las Vainillas :
Batir los huevos hasta que estén espumosos y agregar el azúcar en forma de lluvia. Continuar batiendo hasta lograr el punto cinta.
Retirar de la batidora, agregar la harina previamente tamizada y en pequeñas cantidades, mezclando en forma envolvente con espátula, sin que se baje el batido.
Enmantecar ligeramente una placa de horno y espolvorear con harina.
Colocar la preparación en una manga de repostería y puntero liso, estirar las plantillas 8 cm de largo con una separación de 4 cm una de la otra. Con esta separación logramos que no se peguen al cocinarse.
Espolvorear con el azúcar impalpable y cocinar en horno moderado (entre 180ºC y 200ºC), de 5 a 7 min.
Retirar del horno y dar un golpe seco a la placa para que se despeguen.

Esta receta es casi idéntica a la de las Plantillas, pero cuando se espolvoréan con azúcar impalpable en vez de azúcar común, se llaman Vainillas.

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Plantillas

Ingredientes para las Plantillas:
Harina 0000 - 240 gr
Azúcar - 250 gr
Huevos - 4
Manteca - 10 gr

Preparación de las Plantillas :
Batir los huevos hasta que estén espumosos y agregar 200 gr el azúcar en forma de lluvia. Continuar batiendo hasta lograr el punto cinta.
Retirar de la batidora, agregar la harina previamente tamizada y en pequeñas cantidades, mezclando en forma envolvente con espátula, sin que se baje el batido.
Enmantecar ligeramente una placa de horno y espolvorear con harina.
Colocar la preparación en una manga de repostería y puntero liso, estirar las plantillas 8 cm de largo con una separación de 4 cm una de la otra. Con esta separación logramos que no se peguen al cocinarse.
Espolvorear con el resto del azúcar y cocinar en horno moderado (entre 180ºC y 200ºC), de 5 a 7 min.
Retirar del horno y dar un golpe seco a la placa para que se despeguen.

La receta de plantillas es muy simple e ideal para los más chicos. Ellos se divertirán preparándola y sin duda disfrutarán degustándola!

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Pan de Viena

Ingredientes para el Pan de Viena:
Harina - 1,250 Kg
Leche - 700 cl
Grasa o Manteca - 50 gr
Diamalta - 35 gr
Sal - 25 gr
Azúcar - 90 gr
Levadura - 65 gr
Huevos - 2

Preparación del Pan de Viena :
Precalentar el horno a 220ºC.
Juntar todos los ingredientes (menos los huevos) y amasar bien hasta obtener una masa lista y elástica.
Armar los bollos con un peso de 40 gr c/u.
Arrebollar y dejar leudar al doble.
Armar los panes, pintar con huevo la superficie y nuevamente dejar duplicar.
Hornear con vapor en horno a 220ºC.

El pan de viena es el conocido pan para hotdogs, esta receta casera es una manera simple de elaborarlo en nuestra cocina.

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Paella Mixta

Ingredientes para la Paella Mixta :
Arroz - 400 gr
Pollo Troceado - 250 gr
Conejo Troceado - 200 gr
Higado de Conejo - 2
Carne de Cerdo - 200 gr
Gambas Grandes - 400 gr
Mejillones - 150 gr
Almejas - 100 gr
Cebolla - 150 gr
Tomates Pelados - 300 gr
Morrón Rojo - 400 gr
Perejil - Cantidad Necesaria
Ajo - 2 Dientes
Azafrán Hebras - 2
Sal y Pimienta - Cantidad Necesaria
Limón - Cantidad Necesaria
Aceite - 150 cl
Fondo de Ave - 1 lt

Preparación de la Paella Mixta :
Poner la paellera al fuego con un poco de aceite.
Cuando el aceite esté caliente, poner el marisco para que se tome el color rojo y suelte su sabor.
Quitar el marisco de la paellera y poner la carne de pollo y de conejo.
Cuando el pollo y el conejo empiecen a dorarse, añadir el cerdo y dorar todo. Una vez dorado, añadir la cebolla y la mitad del pimiento cortado en dados pequeños. Luego agregar el tomate cortado en dados y los dos dientes de ajo.
Esperar que la cebolla y el pimiento estén blandos.
Agregar el fondo de ave. Salpimentar a gusto.
Dejar cocinar de 5 a 10 minutos y agregar el arroz y las almejas. Remover para que el arroz no haga grumos, agregando el azafrán.
Cuando esté medio cocido, añadir la picada y decorar con los mejillones y las gambas.
Cortar el resto del pimiento en tiras y colocarlo en forma de radios.
Bajar el fuego y terminar de cocinar.
Si se tiene una plancha de cocina o un horno en el cual quepa la paellera, puede colocarse de modo tal que complete su cocción.
Agregar el perejil picado una vez que estemos prontos para servir.
La paella se sirve a partir de la paellera colocada encima de la mesa, con un trozo de limón en cada plato.
El arroz debe quedar completamente seco y suelto. Si no queda suelto, puede saltearse en un poco de aceite antes de incorporarlo al agua.

La paella mixta es un plato típico de españa, una comida realmente sabrosa para disfrutar en compañia!

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