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El 7 de diciembre de 2023 será recordado como un día trascendental para la gastronomía peruana. En una decisión histórica, la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco) declaró al ceviche como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Este reconocimiento no solo enaltece un plato típico de la comida peruana, sino que también rinde homenaje a la rica historia y tradición que lo rodea.
La historia y origen del Ceviche
Antes de ser reconocido como una joya culinaria a nivel mundial, el ceviche tiene sus raíces en la antigua civilización peruana. Hace más de dos mil años, los pescadores preincaicos utilizaban el jugo de tumbo, una fruta tropical, para marinar el pescado fresco y conservarlo. Con el tiempo, esta práctica evolucionó, incorporándose ingredientes autóctonos como el ají y la cebolla, dando lugar al ceviche que conocemos hoy en día.
Este plato es un testamento de la habilidad y creatividad de las culturas preincaicas para aprovechar los recursos naturales y crear una exquisitez que ha perdurado a lo largo de los siglos.
El Reconocimiento de la Unesco: Un Hit Histórico
La noticia de la declaración del ceviche patrimonio de la humanidad resonó en Kasane, Botsuana, durante la XVIII sesión del Comité Intergubernamental para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial. Este reconocimiento no solo celebra los ingredientes frescos y la combinación perfecta de sabores, sino que también es un tributo a todos aquellos que intervienen en la cadena de valor de este plato emblemático.
La Unesco reconoce la importancia cultural del ceviche como un elemento que une a diversas comunidades, desde los pescadores artesanales del litoral hasta los cocineros y cocineras que dan vida a esta delicia en sus fogones.
Cómo Preparar el Ceviche en Casa: Receta Tradicional Peruana
¿Te preguntas cómo recrear la magia del ceviche en la comodidad de tu hogar? A continuación, te presentamos una receta tradicional peruana para que puedas experimentar con los sabores y aromas de este manjar:
Ingredientes:
- 500 gramos de pescado blanco fresco, cortado en cubos
- Jugo de 10 limones
- 1 cebolla roja, cortada en plumas
- 1 rocoto (opcional), finamente picado
- 1 ramita de cilantro, picado finamente
- Sal y pimienta al gusto
- 1 camote (batata) y maíz cancha para acompañar
Preparación:
En un tazón, mezcla el pescado con el jugo de limón y deja marinar en el refrigerador por al menos 30 minutos.
Agrega la cebolla, el rocoto, el cilantro, la sal y la pimienta al pescado marinado.
Sirve el ceviche acompañado de camote y maíz cancha.
¡Preparar ceviche en casa nunca fue tan sencillo y delicioso!
Explorando la Cocina Peruana: Más Allá del Ceviche
La distinción de la Unesco no solo realza el ceviche, sino que también pone de manifiesto la riqueza y diversidad de la gastronomía peruana. Desde los sabores intensos de la ají de gallina hasta la exquisita fusión de influencias en el lomo saltado, la cocina peruana se erige como una de las más destacadas del mundo.
La riqueza culinaria de Perú es un reflejo de su diversidad geográfica y cultural, fusionando ingredientes autóctonos con influencias de otras culturas que han dejado su huella en este país.
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