Fumé de Pescado

Ingredientes para el Fumé de Pescado:
Espinas de Pescado - 600 gr
Cebolla - 100 gr
Puerro - 200 gr
Apio - 200 gr
Pimienta Negra - 5 gr
Bouquet Garni - 1
Sal - 5 gr
Aceite de Maíz - 50 gr
Agua - 3 lt

Preparación del Fumé de Pescado :
Este fumé requiere la utilización de pescado blanco no graso.
Limpiar bien las cabezas, sacándole los ojos y las agallas. Cepillar bien las espinas con un cepillo de fibra dura, quitándole todos los restos de sangre y carne pegada. Dejar todo en abundante agua fría durante 30 min. Colocar en una olla alta y caliente, el aceite, las verduras cortadas en mirepiox y la sal.
Tapar y dejar sudar sobre fuego vivo. Agregar las espinas y las cabezas, volver a tapar y dejar sudar durante 7 u 8 min. Posteriormente, incorporar el agua fría.
Mientras sube la sedimentación a la superficie, se va espumando con cuidado, hasta que la preparación quede bien limpia. Agregar el bouquet garni y la pimienta negra en grano. Dejar reducir 45 min. Apagar el fuego y dejar reposar durante unos 20 min.
Colar a través de un lienzo, enfríar en baño inverso.
Envasar en recipientes para congelado.
Rotular, identificar el producto, cantidad y fecha de envasado. Congelar.

El fumé de pescado, también conocido como caldo de pescado, es muy utilizado en gastronomía para algunos risottos de pescado u otras preparaciones a base de pescado.

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Pechuga de Pollo al Horno con Vegetales

Ingredientes para las Pechuga de Pollo al Horno con Vegetales :
Pechuga de Pollo - 200 gr
Zapallito - 100 gr
Cebolla Colorada - 100 gr
Ajo - 1 Diente
Morrón Rojo - 100 gr
Morrón Amarillo - 100 gr
Aceite - 100 gr
Sal - Cantidad Necesaria
Pimienta - Cantidad Necesaria

Preparación de las Pechuga de Pollo al Horno con Vegetales :
En una sartén sellar la pechuga de pollo con aceite y un diente de ajo machacado.
Luego de sellarla ponerla en el horno a 200ºC durante 15 min aproximadamente,
Para los vegetales calentar el aceite en una sartén o wok.
Cortar la cebolla en pluma y colocarla en el aceite, colocar los morrones rojos y amarillos cortados en juliana y por último el zapallito cortado de la misma forma.
A último momento salpimentar y servir.

La pechuga de pollo al horno con vegetales es una receta muy sana y sabrosa!

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Fotos Decoración de Platos vol. VII

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Pescado al Azúl

Ingredientes para el Pescado al Azúl :
Caldo de Pescado - Cantidad Necesaria
Pescado - 1 Kg
Vinagre - 200 cl

Preparación del Pescado al Azúl :
Colocar el caldo de pescado en una cacerola adecuada y llevar a fuego medio, agregando también el vinagre.
Cuando el caldo llegue a una temperatura de 65ºC, colocar el pescado.
Se observará un cambio en la coloración del pescado inmediatamente colocando el mismo.
Cocinar hasta que se llegue al punto adecuado.
Es importante que el liquido de cocción siempre debe cubrir al pescado en unos 2 cm aproximadamente.
También puede alternarse el vinagre con la misma cantidad de jugo de limón.

El pescado al azúl es una manera muy particular de preparar el pescado. No a todos le gusta así que deberán probar para ver si se ajusta a su paladar.

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Langostino

El langostino es un crustáceo decápodo que habita en aguas profundas, atlánticas y mediterráneas. El color de su caparazón varía dentro de la gama de los rosáceos y marrones, observándose en el abdomen, una serie de bandas transversales, más claras en los machos que en las hembras.
En pocos años este crustáceo ha pasado de ser una especie poco consumida en los hogares españoles a ocupar un lugar importante. Debido en buena parte al éxito que supuso a nivel comercial, la obtención de langostinos mediante el cultivo controlado en las áreas costeras, así como en las capturas de langostinos procedentes de otros mares.
Los langostinos no procedentes de nuestras costas se presentan normalmente congelados.
Incluidos en el genero Penaeus hay en nuestro mercado varias especies afines pero no iguales. Por tener o carecer de bandas transversales en el cuerpo, se pueden agrupar en "langostinos tigres", que disponen de bandas, y "langostinos blancos" que carecen de ellas, con el cuerpo de un color unifrorme que varía dentro de la gama de los rosas, amarillos y grises, sin bandas transversales.

Mercado y comercialización del langostino
El langostino tiene una participación relevante en la culinaria mundial debido a la excelencia de su carne y su agradable sabor, siendo el ramo hotelero el que absorbe la mayor parte del volumen producido.
El cultivo del langostino Penaeus vannamei en el Perú se ha intensificado debido, principalmente, al aumento de la demanda mundial, a la disminución de los volúmenes obtenidos por extracción, la rentabilidad de su cultivo y a su gran importancia como generador de divisas. Se pretende alcanzar una mayor producción según la demanda y cotización internacionales.
A nivel mundial los camarones (langostinos) peneidos ocupan un lugar preferencial en los gustos de los consumidores, encontrándose sus productos en sus diferentes presentaciones comerciales entre los de mayor importación por los mercadosde Estados Unidos, Europa y Asia, a pesar de los problemas patológicos que se han presentado durante los últimos años.
Los principales mercados son:
Norteamericano: EE.UU. Canadá
Asiático : Japón, Taiwán, Corea, China
Europeo : Alemania, España, Italia, Inglaterra, Francia, Etc.

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Langostinos Empanados

Ingredientes para los Langostinos Empanados :
Langostinos - Cantidad Necesaria
Huevos - Cantidad Necesaria
Sal - Cantidad Necesaria
Pimienta - Cantidad Necesaria
Pan rallado - Cantidad Necesaria
Aceite - Cantidad Necesaria

Preparación de los Langostinos Empanados:
Limpiar los langostinos, abriéndolos por el lomo y dejándolos totalmente planos.
Secar con papel absorbente y pasarlos por una mezcla de huevo bien condimentado.
Retirar, dejar escurrir y pasarlos luego por pan rallado.
Volver a pasar por huevo y pan rallado y freir en abundante aceite caliente.
Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
Servir caliente con las salsas elejidas.

Esta manera de preparar los langostinos empanados es muy fácil y rápida, además de sabrosa!

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