La lechuga (Lactuca sativa L.) es una planta anual, propia de las regiones semi-templadas, que se cultiva con fines alimentarios. Debido a las muchas variedades que existen, y a su cultivo cada vez mayor en invernaderos, se puede consumir durante todo el año. Normalmente se toma cruda, como ingrediente de ensaladas y otros platos, pero ciertas variedades, sobre todo las de origen chino, poseen una textura más robusta y por ello se emplean cocida
Morfologia de la lechuga
-Raíz: la raíz, que no llega nunca a sobrepasar los 25 cm. de profundidad, es pivotante, corta y con ramificaciones.
-Hojas: las hojas están colocadas en roseta, desplegadas al principio; en unos casos siguen así durante todo su desarrollo, y en otros se acogollan más tarde. El borde de los limbos puede ser liso, ondulado o aserrado.
-Tallo: es cilíndrico y ramificado.
-Inflorescencia: son capítulos florales amarillos dispuestos en racimos o corimbos.
-Semillas: están provistas de un vilano plumoso.
Variedades de la lechuga
Entre las variedades de lechuga se destacan:
Beluga: de cogollos apretados y densos, semejantes a la col; carece casi por completo de sabor, pero goza de amplio uso por su crujiente textura y la facilidad para cortarla finamente. Es la variedad más habitual en las regiones donde no se da naturalmente la lechuga, puesto que puede cultivarse en tanques hidropónicos;
Romana: de cogollo largo, con hojas aproximadamente lanceoladas, menos gruesas que las iceberg pero gruesas y crujientes. Se la conoce en España como oreja de mulo;
Francesa: de cogollo redondo, hojas finas y textura mantecosa; tiene un sabor delicado pero intenso. Se la conoce también como Boston;
Batavia: similar a la francesa, de cogollo suelto, hojas rizadas y textura mantecosa;
Lechuga de hoja de roble. La llamada lechuga hoja de roble, de hojas rizadas y cogollo suelto, distintiva por el color morado de sus hojas, no es una variedad de L. sativa sino una especie aparte, Chicorium intybus.
La lechuga en la nutrición
La lechuga tiene muy poco valor nutritivo, con un alto contenido de agua (90-95%). Es rica en antioxidantes, como la vitaminas A, C, E, B1, B2, B3, B9 y K; minerales: fósforo, hierro, calcio, potasio y aminoácidos. Las hojas exteriores más verdes son las que tienen mayor contenido en vitamina C y hierro.
Composición por cada 100 grs :
Agua 94
Proteínas 1,3
Grasas 0,2
Hidratos de carbono 3
Celulosa 0,7
Sales minerales 0,8
Minerales
Potasio 0,2509
Sodio 0,012
Calcio 0,030
Magnesio 0,026
Fósforo 0,047
Azufre 0,021
Cloro 0,062
Hierro 0,0007
Cinc 0,0005
Manganeso 0,0006
Flúor 0,00003
Cobre 0,00009
Vitaminas
Vitamina A 1.500 U.I.
Vitamina Bl 0,06 mg
Vitamina B2 0,08
Vitamina PP 0,16
Vitamina C 18
Vitamina E 0,45
Necesidades del cultivo de lechuga
Este cultivo soporta peor las temperaturas elevadas que las bajas. Como temperatura máxima tendría los 30 ºC y como mínima puede soportan temperaturas de hasta –6 ºC. La lechuga exige que haya diferencia de temperaturas entre el día y la noche.
Cuando la lechuga soporta temperaturas bajas durante algún tiempo, sus hojas toman una coloración rojiza, que se puede confundir con alguna carencia.
La humedad relativa conveniente para la lechuga es del 60 al 80%, aunque en determinados momentos agradece menos del 60%. Los problemas que presenta este cultivo en invernadero es que se sube mucho la humedad ambiental, por lo que se recomienda cultivarlo en la calle, cuando las condiciones climatológicas lo permitan.
No es bueno que la temperatura del suelo baje de 6-8 ºC.
Los suelos preferidos por la lechuga son los ligeros, arenoso-limosos, con buen drenaje. El pH óptimo se sitúa entre 6,7 y 7,4. En los suelos humíferos, la lechuga vegeta bien, pero si son excesivamente ácidos será necesario encalar.
Este cultivo, en ningún caso admite la sequía, aunque la costra del suelo conviene que está seca para evitar en todo lo posible la aparición de podredumbres de cuello.
Los mejores sistemas de riego, que actualmente se están utilizando para el cultivo de la lechuga son , el riego por goteo (cuando se cultiva en invernadero), y las cintas de exudación (cuando el cultivo se realiza en la calle), como es el caso del sudeste de España
Existen otras maneras de regar la lechuga como el riego por gravedad y el riego por aspersión, pero cada vez están más en recesión.
Referente al abonado, diremos, que es un cultivo muy exigente en potasio. La planta al consumir más potasio va a absorber más magnesio, por lo que habrá que tenerlo en cuenta a la hora de equilibrar esta posible carencia.
También, la lechuga, en el primer estado de desarrollo es muy exigente en molibdeno.
Higiene de la lechuga
En aquellos países en que la higiene de las aguas de regadío es deficiente, o incluso se riega los cultivos con aguas servidas, la lechuga representa una importante fuente de infección de enfermedades gastrointestinales como la fiebre tifoidea, el cólera y salmonelosis, por lo que es muy recomendable consumirlas bien lavadas con agua potable y desinfectadas con una solución microbicida.
El nombre genérico Lactuca procede del latín lac, -tis (leche). Tal etimología refiere al líquido lechoso (o seaq, de apariencia "láctea") que es la savia que exudan los tallos de esta planta al ser cortados. El adjetivo específico sativa hace referencia a su carácter de especie cultivada.
martes, 23 de febrero de 2010
Suscribirse a:
Enviar comentarios (Atom)
Etiquetas
Abc de Cocina
Aceite
Aceite de Coco
Aceite de Oliva
Aceite de Sésamo
Aceite de Soja
Aceites y Vinagretas
Aceitunas
Acelga
Aceto Balsámico
Aderezos
Afrodisíacos
Agua
Ahorro
Ají
Ají Catalán
Ajo
Albahaca
Alcachofa
Alcaparras
Alcaucil
Alimentación
Alimentos
Alimentos transgénicos
Almendras
Almibar
Almidón de maíz
Amor
Ananá
Anchoas
Anís
Antioxidantes
Aperitivos
Apio
Arándanos
Argentina
Arroz
Arte
Arvejas
Asado
Atún
Avena
Azúcar
Azúcar Impalpable
Azúcar moreno
Azúcar Rubia
Bacon
Bambú
Banana
Baño María
Barbacoa
Barbie
Batata
Batidora
Bavaroise
Bebidas
Belleza
Beneficios
Berenjena
Bicarbonato
Bifes de nalga
Bizcochuelo
Bombones
Boniato
Bouquet Garni
Brandy
Brócoli
Budín
Buenos Aires
Cacao
Café
Calabacín
Calabacines
Calabaza
Calamar
Caldos
Canela
Cangrejo
Cannabis
Capelettis
Caracú
Caramelo
Caramelos
Cardamomo
Cardo
Carne Picada
Carnes
Castañas de agua
Catering
Cayena
Cebolla
Cebolla Colorada
Cebolla de Verdeo
Cebolleta
Cebollitas
Celiacos
Cena
Centeno
Cerdo
Cereales
Cerezas
Cerveza
Ceviche
Chalote
Champagne
Champiñon
Chauchas
Cheesecakes
Chef
Chile jalapeño
Chilli
Choclo
Chocolate
Chocolate Blanco
Chocolate en Polvo
Chorizo
Ciboulette
Cilantro
Citas
Clases
Clavo de Olor
Cocción
Cocina
Cocina Argentina
Cocina Asiatica
Cocina China
Cocina Española
Cocina Francesa
Cocina Italiana
Cocina Japonesa
Cocina Mexicana
Cocina Peruana
Cocina Uruguaya
Cocinar
Cocinero
Coco
Coco Rallado
Coctelería
Cointreau
Col
Coliflor
Colorante
Comer
Comida
Comidas
Comino
Condimentos
Confitados
Congelados
Conservas
Cordero
Coriandro
Corvina
Crema Chantilly
Crema de Leche
Crema Inglesa
Crema Pastelera
Crema Philadelphia
Cremor Tartaro
Crepes
Cuchillos
Cupcakes
Cúrcuma
Curiosidades
Curry
Cursos de Cocina
Datiles
Decoración
Decoracion de Platos
Demi-Glacé
Demi-Glacé Salsas Madre
Deporte
Desayuno
Descargas
Diamalta
Diccionario de alimentos
Dieta
Digestión
Dihll
Donas
Dulce de leche
Durazno
e-Books
Electricidad
Electrodomésticos
Embutidos
Eneldo
Energía
Enlatados
Ensaladas
Entradas
Escalonia
Escarola
Espagueti
España
Espárragos
Espinaca
Estofados
Estragón
Etchalotte
Eventos
Extracto de Carne
Extracto de Malta
Extracto de Tomate
Facebook
Facturas
Fécula
Fiambres
Fiestas
Filadelfia
Finas Hierbas
Flork
Fondeu
Fondos
Fotos de Platos
Frambuesa
Francia
Frangélico
Frases de humor
Freidora de aire
Fresa
Frijoles
Frituras
Frutas
Frutilla
Frutos Rojos
Frutos Secos
Fuego
Galletas
Gambas
Garbanzos
Gasto
Gastronomía
Gelatina
Glucosa
Gordon Ramsay
Granola
Grasa de Cerdo
Grasa Vacuna
Grenatina
Grillos
Guarnición
Guarniciones
Guayabas
Guindas
Guisantes Verdes
Habas
Halloween
Hamburguesas
Harina
Harina de Garbanzos
Harina de Gluten
Harina de Maiz
Harina de Soja
Harina Integral
Harry Potter
Helados
Herramientas de Cocina
Hierbas
Hígado
Hinojo
Historias
Hogar
Hojaldre
Hongos
Horno
Hortalizas
Huesos
Huevos
Humor
Ideas
Informacion de Alimentos
Inteligencia Artificial
Intensamente 2
Internet
Invierno
Jamón
Jengibre
Judías Verdes
Juegos
Jugo de Limón
Ketchup
Kinotos
Kirsch
Kiwi
Lacteos
Langostinos
Latas
Laurel
Leche
Leche Condensada
Leche de Coco
Leche en polvo
Leche evaporada
Lechuga
Lechuga Romana
Legumbres
Lentejas
Levadura
Lima
Limón
Limpieza
Linguine
Lombarda
Lomo
Maicena
Maíz
Malvaviscos
Mandarina
Mango
Manicura
Manteca
Mantequilla
Manzana
Maquillaje
Margarina
Marihuana
Mariscos
Masa Briseé
Mascarpone
MasterChef
Mayonesa
Medicina
Medicinal
Mejillones
Melocotón
Melón
Membrillo
Menta
Merengue
Merienda
Mermeladas
Mesa
Messi
México
Microondas
Miel
Milanesa
Morrón
Mostaza
Mozzarella
Muffins
Mujeres
Muzzarella
Nabos
Naranja
Natillas
Natural
Navidad
Niños
Noticias
Noticias del Blog
Nuez
Nuez Moscada
Nutella
Nutrición
Ñandú
Ñoquis
On Line
Orégano
Oreos
Paella
Pan
Pan Rallado
Panadería
Panceta
Panificación
Papa
Paprika
Parejas
Parmesano
Parrilla
Pasas
Pascua
Pastas
Pastelería
Pasteles
Patata
Paté
Pato
Pavo
Pecorino Sardo
Pepino
Peras
Perder Peso
Perejil
Perifollo
Perú
Pescados
Pesto
Pickles
Pimentón
Pimienta
Pimiento
Pinterest
Piña
Piñones
Pizza
Platano
Platos Calientes
Pollo
Polvo de Chile
Polvo de Hornear
Polvo para Hornear
Porotos
Postres
Provenzal
Provolone
Pub
Puerro
Pure de Tomates
Queso Crema
Queso de Cabra
Queso Philadelphia
Quesos
Rabanitos
Rábano
Rabas
Radicha
Radicheta
Recetas Calientes
Recetas con Arroz
Recetas con Carne
Recetas con Conejo
Recetas con Cordero
Recetas con Frutas
Recetas con Hongos
Recetas con Huevos
Recetas con Mariscos
Recetas con Ñandú
Recetas con Pescado
Recetas con Pocas Calorías
Recetas con Pollo
Recetas con Queso
Recetas con Vegetales
Recetas de Aderezos
Recetas de Ensaladas
Recetas de Fondos
Recetas de Guisos
Recetas de Invierno
Recetas de Pan
Recetas de Pastas
Recetas de Pizza
Recetas de Postres
Recetas de Salsas
Recetas de Tartas
Recetas Vegetarianas
Redes Sociales
Remolacha
Repollo
Repostería
Reseña
Restaurante
Revistas
Risotto
Romero
Ron
Roquefort
Roux
Rúcula
Sake
Sal
Salame
Salchichas
Salmón
Salsa Barbacoa
Salsa Bechamel
Salsa de Soja
Salsa de Tomate
Salsa Inglesa
Salsas
Salsas Dulces
Salsas Madre
Salud
Salvado
Salvia
San Valentín
Sandwiches
Sartén
Seguridad
Semillas
Servicio
Sésamo
Setas
Sexualidad
Snacks
Soja
Solomillo
Sopas
Sushi
Tabasco
Tacos
Tallarines
Tartas
Tecnicas y Consejos
Tecnología
Tequila
Ternera
Thermomix
Tips
Tocino
Todas las Recetas
Tofu
Tomate
Tomate Perita
Tomates Cherry
Tomillo
Tortas
Tortillas
Tragos
Trapos
Trucha
Trucos
Turrones
Uñas
Uvas
Vainilla
Vajilla
Varios
Veganos
Verduras
Vermouth
Viajes
Video Recetas
Vinagre
Vino
Whisky
Wok
Yogurt
YouTube
Zanahoria
Zapallito
Zapallo
Zucchini
0 comments:
Publicar un comentario