Tallarines Caseros

Ingredientes para Tallarines Caseros :
Harina 0000 - 300 gr
Huevos - 3
Aceite de Maíz - 5 gr

Preparación de los Tallarines Caseros :
Tamizar la harina 0000 sobre una mesa de madera y formar una corona. En el centro, colocar los huevos. Romper las yemas con la mano, agregar el aceite y trabajarlos hasta que se forme una crema. Comenzar a incorporar la harina poco a poco, sin romper la corona. De este modo, la harina se va incorporando lentamente, logrando así una masa bien suave. Cuando se integró el total de la harina, amasar con fuerza con la palma de la mano. La masa debe quedar firme y elástica.
Cubrir con un film y dejar descansar 30 min en un lugar fresco. Estirar en forma pareja al grosor deseado. Cortar los tallarines (a mano o a máquina).
Para cortarlos a mano : estirar bien fino (lo máximo posible), cortar los bordes desparejos y arrollar desde afuera hacia el centro de ambos lados, hasta juntar ambos rollos. Con un cuchillo afilado, cortar luego tiras muy finas e ir esparciéndolas sobre la mesa, espolvoreándolas con harina.Para levantar la pasta, colocar el cuchillo por debajo de la masa cortada y levantar dejando que cuelguen las tiras a ambos lados. Colocar sobre la mesa y hervir en abundante agua hirviendo con sal gruesa y aceite.
Si son finos, la cocción está dada por la subida a la superficie. Si, por el contrario, son un poco gruesos, dejar cocinar un poco más luego de la subida.
Con un colador, se retira la pasta, del agua y se coloca inmediatamente en un recipiente con agua y hielo, para lograr cortar la cocción. Retirar enseguida del agua fría, colar escurriendo bien el agua y colocar en un recipiente hondo con un poco de aceite para que no se peguen.
Para calentar, llevar, en pequeñas cantidades, un minuto al agua hirviendo con sal.

La receta de tallarines caseros es muy fácil y lleva pocos ingredientes, si disponen de una maquina para pasta, será realmente fácil preparar sus tallarines caseros, si no disponen de ésta, les recomiendo conseguir una, realmente vale la pena!

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Fotos Decoración de Platos vol. III

Reactualizamos la sección Decoración de Platos; les traemos 24 fotos e imagenes más de platos calientes varios cuyo ingrediente principal es la carne, para aquellos que quieren ver o tomar inspiración a la hora de decorar sus recetas o creaciones de platos de cocina con carne.
Estas fotos son una recopilación de las mejores imagenes de platos de cocina de carnes (varios tipos de carne) que hemos juntado navegando en la red.
Si estás pensando en crear y cocinar un plato caliente con carne y no sabes como acompañarlo o como decorarlo... Aquí te dejamos algunas ideas!
Entre las fotos hay decoraciones y guarniciones sofisticadas y coloridas pero también algunas decoraciones muy fáciles y sencillas, para que ustedes mismos juzguen y puedan emplear las ideas y técnicas de decoración que más prefieran.
Para ver las fotos en tamaño real, simplemente haz click sobre la imagen deseada y esta se abrirá en una nueva pagina.

Fotos Decoración de Platos vol. III

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Como Esterilizar Los Recipientes Para Conservas

La esterilización de frascos es un paso fundamental a la hora de elaborar una conserva. Forma parte de los “puntos críticos de control” para la prevención y eliminación de microorganismos. Consiste básicamente en la exposición de los elementos a utilizar a temperaturas altas durante determinado tiempo. Este método debería usarse tanto para los recipientes como para los utensilios a fin de evitar lo que se denomina comunmente como “contaminación cruzada”. El mejor ejemplo de esta situación es cuando uno se prepara para elaborar una conserva y esteriliza bien los frascos, pero utiliza para cortar las hortalizas un cuchillo que usó el día anterior para cortar pollo y no esta del todo bien higienizado. Este cuchillo puede traer consigo bacterias que contaminarán la conserva.
Evidentemente los frascos de vidrio son los más utilizados para la producción de conservas caseras. Los hay de varias formas y tamaños, con tapa de lata o de vidrio recubierta de goma. En ambos casos es importante esterilizar tanto el frasco como la tapa por separado. En el caso de los frascos provistos de una banda de goma en su tapa de vidrio es importante quitar dicha banda y esterilizarla aparte aunque lo ideal seria cambiarla con cada conserva.
Para realizar una esterilización segura los envases de vidrio deberían ser resistentes a altas temperaturas (entre los 120 y 160 grados). Luego de vaciar un frasco limpiarlo profundamente con agua caliente y ponerlo a secar en la rejilla del horno a una temperatura de 120 grados durante 20 minutos. Recordar quitar la goma o tapa de lata y esterilizar por separado preferentemente en una olla a presión durante 20 minutos. Este procedimiento es unicamente para usarse con frascos vacios.
La olla a presión es la opción más recomendada para esterilizar, por ejemplo, conservas de tomate ya que la presión hace que la temperatura interna supere los 120 grados centígrados, 20 grados más que en una olla normal. La exposición a una temperatura de 120 grados durante 20 minutos sería suficiente para lograr una buena esterilización de los elementos a utilizar.

Como Esterilizar Los Recipientes Para Conservas
Hay dos sistemas de esterilización ideales para sellar herméticamente los frascos: uno es el de pasteurizar, utilizado en todas aquellas preparaciones en donde no se puede desarrollar el botulismo, y el otro es el de autoclave u olla de presión, para los casos de baja acidez (ingredientes alcalinos), en los que existe el riesgo de botulismo.
1- La esterilización por pasteurización (hervor en agua)es utilizada para dulces, agridulces y para las preparaciones en vinagre y escabeche, dado que alli no se pueden desarrollar bacterias.En este sistema de pasteurización, los recipientes limpios se llenarán con el producto elegido, se taparán y se ubicarán en una cacerola, parados, y cubiertos con agua. Luego se hierven por unos 30 minutos.
2- La esterilización a través de autoclave u olla a presión es utilizada para conservas al natural o en aceite, si su ingrediente principal no ha sido acidulado previamente o hervido en vinagre. Necesitan ser esterilizadas a una temperatura superior a los 120°C. Se pondrán los frascos, llenos con la preparación, parados dentro de una olla a presión con no más de 2 o 3 centímetros de agua y se dejarán al fuego por unos 30 minutos.

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Pickles

Ingredientes para los Pickles :
Coliflor - 1
Zanahoria - 250 gr
Cebollitas - 300 gr
Vinagre - 1,5 lt
Ajo - 6 Dientes
Sal - Cantidad necesaria
Azúcar - Cantidad necesaria
Pimienta Negra - Cantidad necesaria

Preparación de Pickles :
Pelar las zanahorias, cortarlas en rodajas y reservar. Separar el coliflor en ramitos. Reservar. Pelar la cebolla y cortarla en cuartos. Reservar.
En una caserola, colocar el vinagre junto con la sal y el azúcar y llevar a hervor.Cocinar primero las zanahorias y retirarlas con la espumadera. Luego, cocinar los ramitos de coliflor durante 8 min. y retirarlos cuando alcancen su punto. Posteriormente, cocinar las cebollas durante 6 min. Retirarlas y conservar. Acondicionar el recipiente donde se almacenará la conserva y colocar alternadamente las zanahorias, el coliflor, las cebollas, los dientes de ajo y algunos granos de pimienta negra. Repetir el mismo modo de colocación hasta finalizar los ingredientes. Cubrir con vinagre frío y cerrar. Dejar reposar unos 30 min. antes de consumir.
Consejo : Pueden agregarse pepinos, pero estos deben estar muy limpios. Conviene realizar primero el proceso de higiene con tiempo suficiente, antes de su incorporación.

Una manera sencilla y practica de conservar algunos alimentos vegetales durante semanas en nuestro hogar es transformándolos en “pickles”. Es una tarea de bajo costo, que no requiere equipamiento o destrezas especiales y los resultados están al alcance de la mano a la brevedad.
El encurtido permite conservar los productos vegetales durante mucho tiempo, y tiene la ventaja de que sus características nutritivas y organolépticas se mantienen. En la elaboración de encurtidos dependen mucho los gustos, las costumbres y las tradiciones, así como la preferencia por sabores dulces, ácidos, agridulces o picantes.

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Risotto

Ingredientes para el Risotto :
Arroz - 150 gr
Manteca - 25 gr
Cebolla - 25 gr
Ajo - 2 Dientes
Vino Blanco - 50 cl
Fondo de Verdura - 300 cl
Perejil - 3 Hojas
Queso Parmesano - 50 gr
Pimienta Negra - Cantidad necesaria
Sal - Cantidad necesaria
Manteca - Cantidad necesaria

Preparación del Risotto:
Colocar la manteca en una cacerola de bordes altos y derretir. Enseguida, agregar la cebolla y los ajos cortados en brunoise y reahogar ligeramente sin que se dore.
Incorporar el arroz y trabajar con cuchara de madera hasta que comience a tomar un ligero color dorado.
Agregar el vino y dejar reducir. Es importante aclarar que, en este punto, la preparación puede retirarse del fuego, para continuar más tarde.
Calentar el fondo de verduras e ir agregando de a poco a la preparación, sin dejar de moverlo con la cuchara de madera. Es conveniente utilizar un movimiento en "8" de forma suave.
A media cocción, agregar la guarnición, sal, la mitad del perejil recién cortado y un toque de pimienta negra recién molida.
Cuidar el punto del arroz para que no se pase de cocción ni se pegue en el fondo.
A último momento, agregar la mitad del queso parmesano rallado, mezclar bien y retirar del fuego.
Incorporar una nuez de manteca, integrarla bien a los jugos de la preparación y dejar reposar durante 2 min.
Servir en platos hondos.
Para la guarnición se pueden utilizar verduras de estación cortadas en brunoise, blanquearlas ligeramente y agregarlas al risotto.

El risotto es un plato típicamente Italiano. Tiene una gran cantidad de variantes, según cual sea la guarnición que se emplee en su elaboración.

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