
Berenjenas - 300 gr
Zanahoria - 150 gr
Morrón Rojo - 80 gr
Cebolla - 120 gr
Aceite - 750 gr
Laurel - 3 Hojas
Vinagre - 300 cl
Limón - 70 gr
Sal - Cantidad Necesaria
Pimienta - Cantidad Necesaria
Preparación de las Berenjenas en Escabeche :
Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas redondas de 2 cm de grosor. Reservar.
Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas muy delgadas. Reservar.
Lavar los morrones, cortarlos por la mitad, quitándoles las semillas. Lavar su interior en rodajas finas y reservar.
Cortar la cebolla y reservar.
En una cacerola, colocar el aceite y llevar a fuego suave.
Cuando el aceite esté caliente, se incorporan las cebollas y se dejan dorar.
Posteriormente, se agregan dos hojas de laurel, el vinagre, la pimienta en grano, dos rodajas de limón y se deja cocinar todo durante 3 minutos.
A continuación, se agregan las zanahorias, los morrones y la sal.
Tapar y continuar la cocción muy lentamente.
Cuando las zanahorias comiencen a ablandarse, incorporar las berenjenas y tapar, dejando que todo se cocine a fuego muy lento hasta que las berenjenas estén a punto, pero no desechas.
Apagar el fuego y dejar enfriar en la propia cacerola, con la tapa puesta.
Una vez frías, almacenar en frascos con cierre hermético por hasta 3 meses.
Berenjenas en escabeche es una manera muy sabrosa de conservar nuestras berenjenas!
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