
Afilar un cuchillo es todo un arte que se mejora con la práctica, lo importante es conocer la técnica básica para saber hacerlo, luego la experiencia nos ayudará a saber afilar bien nuestros cuchillos.
Se usa una piedra para afilar (no cualquier cascote) que es oscura y no muy grande )15 x 5 cm aprox). Se puede usar una áspera, que "come" más, por lo tanto afila mas rápido, pero desgasta más el cuchillo. Sino, se puede usar una bien fina que genera más trabajo, pero se logra un resultado más delicado.
La piedra debe estar siempre mojada con agua y en un angulo de 15° aproximadamente con respecto a la piedra. Cuando mas paralela esté, más ancha será la parte que se gaste. Si queda un filo muy agudo, queda con poco cuerpo. Si el filo es muy obtuso, se le va rápido. Eso se encuentra con la práctica.
Si se usa una piedra fina, se pueden hacer movimientos circulares. Si se usa una más gruesa si o si se deberá pasar el cuchillo en un ángulo de 30° aproximadamente, con movimientos opuestos al corte. Se aplica muy poca fuerza, y otra vez, esto dependerá de la relación tiempo-calidad que se busque. Esto se debe hacer no muy seguido, para no gastar el cuchillo, y se puede mantener el filo perfectamente, "asentandolo" con una chaira cuando se sienta que ya no tiene el corte perfecto. La chaira se usa poniendo la parte trasera del filo del cuchillo contra la punta de la chaira, y moviendo el cuchillo hasta que la punta del mismo coincida con la base de la chaira (no hacerlo en sentido inverso) y después hacer lo mismo con el otro lado del cuchillo.
Los afiladores de rueditas y otros artefactos no son muy recomendados a la hora de afilar nuestros cuchillos, ya que generalmente terminan por arruinarlos.
0 comments:
Publicar un comentario