Pollo a la Mediterránea

Ingredientes para el Pollo a la Mediterránea :
Pimientos rojos - 2
Cebolla morada - 1
Aceite de oliva extra virgen - 2 cucharadas
Pollo - 4 pechugas
Queso cremoso tipo Philadelphia - 75 gr
Tomates cherry - 200 gr
Aceitunas de Aragón - 20
Ajo - 1 diente
Sal - Cantidad necesaria
Pimienta - Cantidad necesaria

Preparación del Pollo a la Mediterránea :
Lavar y secarlos pimientos, retirar el pedúnculo y las semillas y cortar a cuadros grandes. Pelar la cebolla y cortarla en gajos o pluma. Limpiar las pechugas de pollo conservando la piel.
Precalentar el horno a 200º C. Poner en una bandeja apta para horno, el pimiento y la cebolla. Añadir 1 cucharada de aceite de oliva y mezclar bien. Salpimentar. Poner en el horno, en la parte alta, y dejar cocer durante 10 minutos. Retirar.
Picar bien fino el diente de ajo y mezclarlo con el queso crema. Hacer un “bolsillo” (contiser) entre la piel del pollo y la pechuga (con cuidado de que la piel no se despegue). Poner la mezcla de queso, repartida a partes iguales, en las cuatro pechugas. Aplanar bien la piel. Repartir la otra cucharada de aceite por las cuatro pechugas y salpimentar bien por los dos lados.
Poner en la bandeja anterior, junto con los cherry y las aceitunas. Volver al horno y cocer durante 25-30 minutos más, hasta que el pollo esté dorado y cocido.
Emplatado
Servir el Pollo a la mediterránea acompañado de las verduritas.

Esta receta de Pollo a la Mediterranea rinde para personas y es una receta deliciosa!