De Recetas Y Cocina

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sábado, 31 de julio de 2010

Pionono

PiononoIngredientes para el Pionono :
Harina 0000 - 120 gr
Azúcar - 120 gr
Huevos - 6
Azúcar Impalpable - Cantidad Necesaria

Preparación del Pionono :
Batir los huevos hasta que queden espumosos.
Agregar el azúcar en forma de lluvia mientras se continúa el batido. Debe llevarse el mismo hasta el punto de cinta. Una vez alcanzado el punto, agregar la harina previamente tamizada, de modo gradual y con movimientos envolventes, para evitar que la preparación pierda volumen.
Colocar la masa en una manga con puntero liso y estirar sobre una placa de horno empapelada.
Cocinar en horno moderado alto (200ºC) durante 7 u 8 minutos.
Retirar del horno, dejar descansar durante unos minutos, retirar de la placa, espolvorear una servilleta con azúcar impalpable y arrollarlo sobre sí mismo, quitando el papel en el cual se cocinó.

El Pionono es una de las preparaciones más básicas e importantes de repostería, tiene varios usos así que mejor se la aprenden bien!

viernes, 30 de julio de 2010

Helado de Crema

Helado de Crema CaseroIngredientes para el Helado de Crema :
Leche - 500 cl
Crema de Leche - 500 cl
Azúcar - 300 gr
Huevos - 10
Sabores - Cantidad Necesaria

Preparación del Helado de Crema :
Hervir la leche con el azúcar y el perfume que quiera dársele. No perfumar con licores, ya que los mismos han de agregarse, si se desea, al final de la preparación, cuando la misma esté fría.
Al sacar del fuego, mezclar 8 yemas y 2 huevos, sin dejar de batir, para evitar el cuajamiento de los huevos.
Cocinar sobre fuego muy suave, moviendo la preparación de continuo con espátula de madera.
La preparación estará cocida cuando ésta nape la cuchara.
Debe evitarse la ebullición, ya que la preparación puede cortarse durante el hervor.
Pasar por un colador chino o un colador fino.
Remover de tanto en tanto mientras se va enfriando en baño inverso.
Aparte, batir la crema doble a medio punto y agregarla poco a poco a la crema ya fría.
Colocar el helado de crema casero en el freezer y mezclar 2 o 3 veces mientras se solidifica.

El helado de crema es un postre simple, económico y es algo que a todo el mundo le gusta, con esta receta no van a fallar!

jueves, 29 de julio de 2010

Sabayón o Sambayón

Sabayón o SambayónIngredientes para el Sabayón o Sambayón :
Yemas de Huevo - 8
Azúcar - 200 gr
Vino Marsalla - 200 cl

Preparación del Sabayón o Sambayón :
En un bowl de acero inoxidable batir a blanco las yemas con el azúcar.
Llevar a baño María y continuar batiendo enérgicamente, agregando el vino Marsalla.
Es importante que el agua no toque el fondo del bowl ni hierva. De lo contrario la preparación puede cortarse.
Cuando el Sabayón está bien espumoso, se retira del fuego y se sirve en copones adecuados.
Una variante para la receta de Sambayón es agregarle nueces picadas.

miércoles, 28 de julio de 2010

Fotos Decoración de Platos vol. XIII

Galería de fotos numero 13 de De Recetas y Cocina. 20 fotos e imagenes de platos de comida caliente para que tomen inspiración a la hora de decorar sus propias recetas!
Como siempre estas fotos son la recopilación de las mejores imagenes encontradas en la web esta semana,
Para ver las fotos en tamaño real, basta hacer click en la imagne deseada!

Fotos Decoración de Platos vol. XIII

Plato decoración cocina recetaPlato decoración cocina receta

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Salsa Rosé

Salsa RoseIngredientes para la Salsa Rosé :
Puré de Tomate - 500 gr
Crema de Leche - 50 gr
Sal - Cantidad Necesaria
Tomillo - Cantidad Necesaria
Albahaca Fresca - Cantidad Necesaria

Preparación de la Salsa Rosé :
Se colocan el puré de tomate y la crema, la sal, el tomillo y la albahaca fresca en una cacerola.
Se cocina sobre fuego moderado, dejando reducir apenas.

La salsa rosé es una salsa muy simple y économica para elaborar, se utiliza para acompañar pastas rellenas u otras recetas como creppes con salsa rosé.

Cocina Japonesa - Tecnicas De Cocina Oriental - Sushi

Cocina Japonesa - Tecnicas De Cocina Oriental - Sushi : e-Book en español que nos muestra paso a paso las técnicas de elaboración de este plato oriental tan conocido.
En el libro encontrarán ilustraciones y fotos para ayudarles a preparar sushi.
Para descargar gratis el .PDF, basta hacer click en el enlace debajo!

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martes, 27 de julio de 2010

Coulis de Frutillas

Coulis de FrutillasIngredientes para el Coulis de Frutillas :
Fresas - 1 Kg
Azúcar - 250 gr
Agua - 300 cl
Licor de Frutilla - 50 cl
Limón - 50 gr

Preparación del Coulis de Frutillas :
Hacer un almíbar con el azúcar y el agua, reduciendo hasta llegar a 1/3 del volumen original.
Limpiar y procesar las frutillas maduras, agregar el jugo de 1/2 limón y pasarlas por un tamíz.
Agregar la frutilla al almíbar caliente y, cuando rompa el hervor, retirar y agregar el licor.
Dejar enfriar y colocar en recipientes de acero inoxidable o vidrio. Guardar al frío.

El culis de fresa se utiliza para decorar y como guarnición para recetas de postres. Esta receta "coulis de frutilla" se hace con fresas, pero todas las frutas de pulpa se preparan de la misma manera. En caso de los jugos dulces, por ejemplo naranjas, mandarinas, etc. Se usa el jugo y los cantos pelados en vivo.

Karlos Arguiñano - Recetas de salsas

Karlos Arguiñano - Recetas de salsas : e-Book muy liviano para descargar que trae unas cuantas recetas de salsas calientes. Con fotos en las recetas además.
Este libro de Karlos Arguiñano lo descargamos de Taringa y ahora se los dejamos para descargar gratis!

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Thermomix - Recetas Libro Reposteria

Thermomix - Recetas Libro Reposteria : e-book con recetas de repostería! Todas las preparaciones, recetas, y más.
Este libro viene con ilustraciones además en las recetas así que podrán ver las fotos en el e-book para ver como queda el emplatado del postre!
Les dejamos para descargar gratis el .PDF de Thermomix que bajamos de Taringa :

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lunes, 26 de julio de 2010

Masa Frola

Masa FrolaIngredientes para la Masa Frola :
Harina - 1 Kg
Manteca - 500 gr
Azúcar - 400 gr
Huevos - 5
Yemas - 2
Polvo de Hornear - 20 gr
Limón - 50 gr
Vainilla - 4 cl

Preparación de la Masa Frola :
Tamizar la harina sobre la mesa junto con el polvo de hornear. Hacer una corona amplia y colocar en el centro la manteca en pomanda, junto con el azúcar y trabajar con los dedos hasta que quede una pasta cremosa.
Agregar la ralladura de 1/2 limón, (sólo la piel) y la vainilla.
Agregar también los huevos y las yemas de uno en uno, mezclando bien.
Incorporar la harina con las manos y amasar ligeramente hasta que la masa quede bien integrada.
Dejar descansar como mínimo una hora en heladera.

La masa frola se utiliza para la preparación de la famosa pasta frola.

Membrillo

El membrillo es el fruto del membrillero, árbol de la familia de las Rosáceas que alcanza unos 4 metros de altura. Esta familia incluye más de 2.000 especies de plantas herbáceas, arbustos y árboles distribuidos por regiones templadas de todo el mundo. Las principales frutas europeas, además del rosal, pertenecen a esta gran familia.

Origen y variedades del membrillo
Los griegos conocían una variedad común de membrillero que obtuvieron en la ciudad de Cydon, en Creta; de ahí su nombre científico. En Grecia los membrilleros estaban consagrados a Afrodita, la diosa del amor. Este fruto era el símbolo del amor y fecundidad, y los recién casados debían de comer uno antes de entrar en la habitación nupcial.
El membrillero es autóctono de Europa meridional y de los países a orillas del mar Caspio (bosques del Cáucaso, Persia y Armenia). Hoy día crece de forma natural en el centro y sudoeste de Asia (Armenia, Turkistán, Siria) y se cultiva en Grecia, Países Balcánicos y Argentina. En España hay plantaciones en Valencia, Murcia, Extremadura y Andalucía.
Las variedades mejor definidas son:
Común: frutos de tamaño medio, piel de color amarillo oro y carne aromática.
Esferoidal: de gran tamaño, piel amarilla y pulpa fragante.
De Fontenay: frutos grandes, con piel amarilla verdosa y pulpa perfumada.
Otras variedades bien definidas son: De Portugal, Vau de Mau y la variedad más comercializada en España es Gigante de Wranja, con frutos de buen calibre, redondeados, de piel lisa y áspera y pulpa compacta de color crema y sabor ácido. Son muy aromáticos de intenso color y perfume.

La mejor época del membrillo
La época de recolección de los primeros membrillos comienza a finales del mes de septiembre y perdura por lo general hasta el mes de febrero.

Características del membrillo
Forma: es un pomo con forma parecida a una pera, en la mayoría de los casos, aunque también los hay redondeados.
Tamaño y peso: los membrillos presentan una longitud de hasta 7,5 centímetros o más y el diámetro ronda los 85-95 milímetros. Su peso medio ronda los 250 gramos.
Color: la piel es de color amarillo dorado con una textura vellosa y áspera en unas variedades y lisa y brillante en otras. La pulpa es dura y áspera, de color blanco amarillento, y resulta harinosa y poco jugosa.
Sabor: la carne del membrillo tiene un sabor ácido y áspero que la hace incomestible al natural; sin embargo, es una fruta muy aromática.

Cómo elejir y conservar el membrillo
Cuando se va a comprar membrillos se han de escoger los ejemplares que presenten la piel amarillenta, totalmente intacta, sin golpes ni magulladuras. Aquellos con la piel verde están inmaduros, y las manchas en la piel indican que están muy maduros. Este último aspecto no tiene mayor relevancia si se van a cocinar de inmediato.
Una vez recolectados, los membrillos son unas frutas que se conservan durante dos o tres meses. En el hogar, se conservan bien en el frigorífico durante algunas semanas, envueltos en papel y por separado. En caso de que el membrillo esté verde y se desee acelerar su maduración, se han de conservar a una temperatura ambiente.

Información nutricional del membrillo
Composición por 100 gramos de porción comestible
Calorías 25,2
Hidratos de carbono (g) 6,3
Fibra (g) 6,4
Calcio (mg) 14
Magnesio (mg) 6
Potasio (mg) 200
Vitamina C (mg) 13
mcg = microgramos

Propiedades nutritivas del membrillo
El membrillo es una fruta con un escaso contenido de azúcares, y por tanto un bajo aporte calórico. El inconveniente que presenta es que en la mayoría de las ocasiones se consume en forma de dulce de membrillo, que lleva adicionado azúcar, por lo que el valor calórico de este producto se dispara.
De su contenido nutritivo apenas destacan vitaminas y minerales, salvo el potasio y cantidades discretas de vitamina C. No obstante, al consumirse habitualmente cocinado, el aprovechamiento de esta vitamina es irrelevante. Las propiedades saludables del membrillo se deben a su abundancia en fibra (pectina y mucílagos) y taninos, sustancias que le confieren su propiedad astringente por excelencia. También contiene ácido málico, ácido orgánico que forma parte del pigmento vegetal que proporciona sabor a la fruta, con propiedad desinfectante y de favorecer la eliminación de ácio úrico. El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.

Dulce de Membrillo Casero

Dulce de Membrillo CaseroIngredientes para el Dulce de Membrillo Casero :
Membrillo - 5 Kg
Azúcar - 5 Kg
Agua - Cantidad Necesaria

Preparación del Dulce de Membrillo Casero :
Lavar bien los membrillos y dejarlos secar en una bandeja.
Una vez secos, pelarlos y cortarlos a la mitad, quitando la parte dura del centro y las semillas, colocar todo lo que quitamos en una cacerola y cubrir con agua hasta doblar el volumen.
Llevar a fuego fuerte hasta que hierva, luego bajar el fuego y continuar cocinando a fuego suave.
Dejar que la preparación se reduzca a 1/4 del agua inicial.
Una vez completa la reducción, colar y agregar el azúcar, disolviendolo bien.
Llevar a fuego suave y hacer un almíbar ligero.
En otra cacerola, y en forma paralela a la cocción de las cáscaras, poner los membrillos cubiertos por agua y cocinar.
Cuando estén tiernos, y el agua se haya reducido a la mitad, agregar el almíbar y dejar que se cocine a fuego lento, trabajando siempre con cuchara de madera.
A medida que se reduce el líquido, la pulpa se va desintegrando y va cambiando de color.
Retirar del fuego.
Dejar reposar 30 minutos y volver al fuego por otros 30 minutos más, moviendo siempre la cuchara de madera.
Estas etapas han de realizarse tantas veces como sea necesario, hasta lograr la eliminación del líquido y su consistencia sea parcialmente compacta.
Dejar que baje la temperatura y, cuando esté apenas tibio, colocarlo en moldes y formar los panes.
Cubrir con film y guardar en lugar fresco, pero no en la heladera.

Al dulce de membrillo casero conviene dejarlo estacionar de 10 a 15 días antes de consumir.

domingo, 25 de julio de 2010

Fotos Decoración de Platos vol. XII

Como ya sabrán, a la hora de elaborar un plato, no sólo es importante la receta, la decoración de nuestro plato también dice mucho e influye en el resultado y en la reacción que querramos provocar sobre el comenzal... Por eso, como cada semana, les traemos las fotos que hemos recopilado para ustedes, subiendo sólo las fotos de mejor calidad de decoración de platos de comida, así pueden tomar un poco de inspiración a la hora de decorar sus recetas.
En la galería de fotos de hoy... 20 imagenes de platos cuyo ingrediente principal es el pollo! Si estás pensando en cocinar algún plato nuevo y aún no sabes como decorarlo... Mira estas excelentes fotos de decoración de platos!
Para ver las imagenes en tamaño real, basta hacer click en la foto elejida y ésta se abrirá en una nueva ventana.

Fotos Decoración de Platos vol. XII

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